烤烟调制学PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 烤烟调制的目的及意义 2

一、烘烤的目的和要求 2

二、烘烤在烤烟生产中的意义和地位 2

第二节 烘烤方法和设备的演变与展望 3

一、烟叶调制方法的演变 3

二、烘烤方法及设备展望 5

第一节 烟叶的成熟 9

一、烟叶的生长规律 9

第二章 烟叶的成熟与采收 9

二、烟叶成熟度的概念 12

三、烟叶的部位及成熟过程中叶组织结构的变化 15

四、烟叶成熟期间主要化学成分变化 17

五、烟叶成熟的一般特征 25

六、烟叶成熟的特珠性 25

七、不同成熟变烟叶的烘烤效应 29

第二节 烟叶采收 41

一、烟叶采收原则 41

二、烟叶采收时间 43

三、采收方法 46

四、机械化采收的现状 47

第三节 绑烟与装烟 48

一、绑烟的要求 49

二、绑烟方法 50

三、装烟 52

第四节 促熟剂及其应用 53

一、乙烯对烟叶生理的影响 54

二、乙烯利的使用方法 58

第三章 烘烤理论基础 61

第一节 烤烟烘烤原理 61

一、烟叶在烘烤中代谢活动的特点 61

二、烟叶的干燥和颜色变化 62

三、烤烟烘烤阶段的划分 65

第二节 烤烟在烘烤过程中的生化变化 67

一、主要化学成分的变化 68

二、淀粉酶的作用和碳水化合物的变化 71

三、蛋白酶的作用和蛋白质的分解 76

四、叶色素的降解 78

五、多酚氧化酶的活性 80

六、棕色化反应的防止和叶色固定 86

七、烘烤过程中烟叶的呼吸消耗 89

一、烟叶中的致香物质及其化学特性 92

第三节 烟叶烘烤条件与烟叶香吃味 92

二、脱水干燥对烟叶香吃味的影响 95

三、烘烤环境温度与香吃味的关系 98

第四节 烟叶水分与脱水干燥 101

一、烟叶内的水分状态分类 101

二、烟叶的脱水干燥 103

第五节 烟叶的变黄规律 104

一、烟叶变黄的温湿度范围 105

二、烟叶在烘烤中的变黄特点 110

三、烟叶变黄的时间 111

四、烟叶变黄适度的标准 112

第四章 烤烟调制工艺 117

第一节 烟叶的烘烤特性 117

一、烘烤特性的概念 117

二、不同素质鲜烟的烘烤特性 118

第二节 常用的烟叶烘烤工艺 124

一、变黄期 124

二、定色期 128

三、干筋期 130

第三节 五阶梯烘烤工艺 132

一、五阶梯烘烤工艺的操作技术要点 133

二、五阶梯烘烤工艺的特点 134

第四节 三阶梯烘烤工艺 135

一、三阶梯烘烤工艺的操作过程 136

二、三阶梯烘烤工艺的烘烤质量 137

三、三阶梯烘烤工艺的特点 140

第五节 其他烘烤方法 140

一、日本多阶梯烘烤方法 140

二、高温顿火烘烤法 142

三、半晾半烤法 144

四、堆黄烘烤法 145

五、乙烯利在烘烤过程中的应用 146

第六节 不同生态条件的烟叶及非正常烟叶的烘烤工艺 149

一、不同栽培、气候和部位的烟叶的烘烤要点 149

二、嫩黄烟的烘烤 149

三、嫩黑暴烟的烘烤 153

四、老黑暴烟的烘烤 154

五、雨淋烟和雨后烟的烘烤 155

六、干旱气候条件下成熟烟叶的烘烤 155

第七节 烤坏烟因素分析 156

一、烤青烟 157

二、挂灰 159

三、黑糟烟（又称桐叶） 160

四、蒸片和花片（烫片） 161

五、烤红烟 161

六、阴筋 162

七、光泽暗晦 162

八、活筋（湿筋） 162

第八节 烟叶烤后处理 163

一、卸烟和回潮 163

二、初烤烟叶的堆放 166

一、烘烤调制工艺的原则 169

第九节 烘烤调制工艺原则与检查记录 169

二、烘烤过程的检查 170

三、烘烤记录 170

第五章 空气调节 的热学理论基础 173

第一节 空气的状态参数 173

一、温度 173

二、比容 175

三、压力 175

第二节 湿空气的状态参数 178

一、压力 178

三、湿度 179

二、温度 179

四、 181

五、湿球温度 182

六、空气的焓湿（i-d）图及其应用 183

第三节 热量传播的实质 189

一、热量传播的过程 189

二、热传导 191

三、热对流 194

四、热辐射 194

五、热阻、传热系数和传热量 196

第四节 放热系数 198

第六章 烘烤设备 201

第一节 烤房概述 201

一、自然通风气流上升式烤房 201

二、气流下降式烤房 208

三、气流上升式烤房与气流下降式烤房的比较 213

第二节 建造烤房的有关事项 214

一、烤房建筑的地理位置 214

二、烤房的容量 215

三、好的烤房应具备的基本条件 217

第三节 烤房建筑结构 218

一、墙体结构 218

二、门 220

三、观察窗 221

四、房顶 222

五、挂烟设备 223

第四节 烤房通风设备 224

一、天窗和进风洞的面积的确定 225

二、天窗的结构与形式 230

三、进风洞的结构与位置 235

第五节 供热系统 241

一、供热系统的设计与计算 241

二、烤房供热系统的材料、结构形式与修筑 250

第六节 烘烤设备测试仪表 268

一、烤房温湿度的测定 268

二、测风仪表 272

第七章 密集烘烤 276

第一节 密集烘烤设备的发展 276

一、试验经过 276

二、密集烘烤设备的发展 279

第二节 密集烘烤设备的特点 282

一、装烟密度 282

二、通风方式 283

三、烟叶夹持设备 284

四、湿球温度自动控制 285

五、烟叶烘烤质量得到提高 286

六、节 约劳动力 287

七、综合利用 288

第三节 密集烘烤设备的设计及工艺 289

一、国外密集烘烤设备的设计特点 289

二、国内密集烘烤设备的一般情况及有关参数 291

第四节 密集烘烤管理 303

一、装烟 303

二、烘烤管理 303

三、回潮 304

附表1烤房内相对湿度对照表 305

附表2华氏温度与摄氏温度换算表 306

附表3摄氏温度与华氏温度换算表 307

附表4常用材料在常温下的导热系数表 308

附表5空气的重量、体积、水蒸气压力和含湿量表 311

附图1400竿烤房建筑简图 314

附图2150竿烤房建筑简图 321

附图3700竿烤房火管排列图 328

附图4长天窗的位置和结构 329

附图5湿空气i-d图 331