果品采收贮藏与加工技术PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一章　概述 1

第一节　果品的生产概况 1

第二节　果品与健康 5

第二章 果品鲜藏的基本原理 13

第一节　果实采前营养与采后贮藏的关系 13

第二节　果实的主要化学成分及其在贮藏期间的变化 15

第三节　果实的呼吸作用 24

第四节　影响贮藏性状的主要因素 29

第三章　果实的商品处理 34

第一节　采收期的选择 34

第二节　采收技术 36

第三节　果品包装场操作 38

第四节　果品的运输 43

第五节　果品的采后处理程序 47

第四章　鲜果贮藏的方式及其适应范围 49

第一节　简易贮藏 49

第二节　通风库贮藏 52

第三节　机械冷藏 56

第四节　气调贮藏 60

第五节　其他贮藏方法简介 63

第五章　几种主要果品的贮藏细则 65

第一节　苹果的简易冷藏 65

第二节　土窑洞加硅窗大帐气调贮藏苹果 79

第三节　自然通风窖贮藏酥梨 85

第四节　葡萄的鲜藏技术 91

第五节　高温冷库贮藏猕猴桃 97

第六节　鸭梨保鲜技术 105

第七节　通风库贮藏柑桔 108

第八节　香蕉的防腐保鲜与催熟 122

第六章　果品的简易贮藏方法 127

第一节　地沟贮藏苹果 127

第二节　家庭贮藏柑桔…………………………………………（12？）第三节　香梨的鲜藏技术 132

第四节　山楂的贮藏保鲜 133

第五节　柿子的鲜藏与脱涩 137

第六节　鲜枣的贮藏方法 140

第七节　桃和李的贮藏保鲜 141

第八节　板栗的贮藏保鲜 143

第九节　荔枝的鲜藏技术 146

第十节　菠萝贮藏 148

第十一节　哈密瓜的贮藏与保鲜 150

第十二节　西瓜的贮藏与运输 152

第七章　果品加工的基础知识 155

第一节　果品加工的基本原理 155

第二节　加工原料的选择与贮备 160

第三节　加工用水及其处理方法 164

第四节　原料的分级、清洗和预处理…………………………（16？）第五节　果品加工中的特殊保护措施 174

第八章　果品的加工工艺 178

第一节　果品的罐藏 178

第二节　果品的干制 210

第三节　水果的糖制品加工 232

第四节　果汁的制造 248

第五节　果酒的酿制 261

第六节　部分果制小食品的简易制作方法…………………（26？）第九章　果品主要指标的简易测定方法 280

第一节　果肉硬度的测定 280

第二节　果实可溶性固形物的测定 282

第三节　含水量的测定 284

第四节　氧和二氧化碳的测定 285

附录： 289

1．主要果品营养成分表（100g可食部分含量） 289

2．人体每日膳食营养素供给量表 291

3．果品常见的贮藏病害及主要受害果品 293

4．主要果品的贮藏条件及其使用效果 293

5．温度与相对湿度对照表 294

6．波美度、比重、糖度、折光率对照表 295

7．水果贮藏保鲜主要设备简表 296

8．果品加工主要设备简表 296

9．罐头食品的分类与代号 297

10．维生素的稳定性简表 298

11．食品添加剂使用卫生标准 299

12．工业废水最高允许排放浓度 305

13．鲜果的卫生管理 305

14．果品加工的卫生管理 306

主要参考文献 308