扬州风味菜肴制作PDF电子书下载

一、冷菜类（拌、炝、醉、白煮、卤、酱、冻） 1

拌青螺 1

脆鱼拌干丝 1

目录 1

凉拌腰子 2

松蕈拌虾仁 3

拌笋尖 3

炝虎尾 4

醉蟹 5

醉鸡 5

醉蚶 6

醉笋 7

糟鱼 7

风鸡 8

糟鸡蛋 8

卤仔鸡 9

卤肫仁 10

金银猪肝 11

虎皮蛋 11

卤兰花干 12

清滋排骨 13

酱鸭 13

酱汁春笋 14

酱汁茭白 15

八宝冻鸭 15

水晶舌掌 16

西瓜冻 17

双拼 19

二、冷拼类 19

三拼 20

四色花拼 20

什锦拼盘 21

蝴蝶采花 22

松鹤延年 23

花篮拼盘 24

孔雀拼盘 25

逸圃花篮 26

文昌阁拼盘 27

三、炒类 29

养油白炒虾仁 29

清炒虾仁 29

炒虾腰 30

瓜姜鱼丝 31

炒响螺片 32

炒软兜 33

炒鳝糊 33

炒蝴蝶片 34

糟炒鱼片 35

白炒鱼片 36

芙蓉鱼片 36

三丝鱼卷 37

银丝鳜鱼 38

桂花鱼翅 39

炒蟹粉 40

红白鸡片 40

茉莉花炒鸡片 41

银芽鸡丝 42

银杏乌鸡 43

笔杆鸡 43

三丝鸽松 44

炒橘红 45

炒精片 46

炒里脊丝 46

粉皮炒猪肝 47

炒肥肠 48

枸杞头炒肉丝 49

炒腰花 49

扬州蛋炒饭 50

西芹百合 51

爆鱿鱼筒 53

四、爆类 53

酱爆鸡丁 53

爆炒海螺 54

油爆虾 55

爆双脆 56

葱爆羊肉 56

虎皮虾 57

锅贴鸡 58

鱼皮锅贴 59

锅贴鱼 60

五、炸、煎、贴类 61

翡翠虾球 61

脆皮虾球 61

凤尾虾排 62

高丽凤尾虾 63

面包芙蓉虾 64

交切虾 65

脆皮虾仁豆腐 66

宝石虾仁 66

葫芦虾蟹 67

蟹油水晶球 68

锅烧虾蟹 69

萝卜鱼 70

香脆银鱼 70

椒盐黄鱼 71

芝麻鱼排 72

干炸刀鱼 73

香炸鱼排 73

芝麻鱼条 74

椒盐银鱼球 75

果味鱼丝 76

赛蟹粉 77

凤眼鸽蛋 78

桃仁鸽蛋 79

秋叶鸽蛋 79

龙凤腿 80

金钱鸡 81

卷筒鸡 82

油淋仔鸡 83

炸鸡塔 84

香酥肥鸭 85

炸肫仁 85

酥香仔排 86

椒盐里脊 87

香炸猪排 88

六、熘类（脆熘、软熘） 89

醋熘鳜鱼 89

松鼠鱼 90

熘刀鱼 91

熘瓦块鱼 92

脆熘鳝背 93

翠珠鱼花 94

熘皮蛋 95

糖醋里脊 95

熘筒头 96

软熘草鱼 97

蛤蜊鱼 98

橄榄鱼 98

熘象牙鸡 99

熘桃仁鸡 100

熘仔鸡 101

七、汆、涮、熬类 103

龙戏珠 103

清汤鱼圆 104

淡菜萝卜丝籴 105

鲫鱼 105

竹荪汆鸡片 105

汤爆双脆 106

籴腰片 107

鸡粥蹄筋 107

文思豆腐 108

清汤燕窝 109

山鸡锅 110

蟹黄熬面 111

刀鱼羹卤子面 111

野鸭熬面 112

五丁卤子面 113

八、烩类 115

拆烩鲢鱼头 115

烩鸭掌 116

菜花烩鸽蛋 117

烩蛋饺 117

掌上明珠 118

翡翠蹄筋 119

干贝珍珠笋 120

干贝烩酥腰 120

三鲜锅巴 121

豆腐饺子 122

烩冬冬青 123

九、蒸类 125

琵琶虾 125

雪花蟹斗 126

芙蓉蟹 126

芙蓉干贝 127

绣球干贝 128

双皮刀鱼 128

八宝鳜鱼 129

清蒸白鱼 130

香菠芙蓉鱼 131

芙蓉鲫鱼 132

绣球鳜鱼 133

麒麟鳜鱼 134

清蒸鲥鱼 135

蛤蟆鸡 135

荷叶粉蒸鸡 137

早红橘酪鸡 138

荷叶香鸭 139

瓢儿鸭舌 140

金鱼鸽蛋 141

如意冬笋 142

扇面豆腐 143

冬瓜盅 144

莲蓬豆腐 144

酿竹荪筒 145

扣三丝 146

干贝冬瓜球 147

十、焖、烧、扒、煨类 149

东坡肉 149

黄焖鸡孚 149

原焖莲子 151

葱烧海参 152

走油蹄 152

酿青椒 153

樱桃肉 154

红烧羊肉 155

金葱扒鸭 156

蛋美鸡 157

扒烧整猪头 158

冰糖扒蹄 159

扒烧牛筋 159

蟹黄扒鱼翅 160

乌龙明珠 161

烧鸭汤 162

十一、甜菜类（拔丝、蜜汁、挂霜） 164

拔丝西瓜 164

拔丝苹果 164

春蚕吐丝 165

拔丝土豆 166

蜜汁哈士蟆 167

酿苹果 168

蜜汁甜桃 168

蜜汁芋艿 169

白雪银耳 170

藕粉圆子 170

桂花糖藕 172

翡翠玛瑙 173

西米橘络元宵 173

琥珀莲子 174

山药桃 175

蜜枣山药 175

八宝饭 176

御果园 177

挂霜生仁 178

挂霜桃仁 179

后记 180