农产品贮藏与加工原理 上PDF电子书下载

上册目录 1

序 1

绪论 1

第一篇　谷物的采购及贮藏 7

第一章　籽粒的化学成分 7

第一节　籽粒中的水分 9

第二节　酶 11

第三节　醣类 13

第四节　脂肪物质 15

第五节　蛋白质 17

第六节　节灰分物质 20

第七节　维生素 22

第八节　色素 22

第九节　物质在籽粒成熟时数量与品质的变化 22

第十节　籽粒化学成分的变化 24

第二章　籽粒的物理性质 33

第一节　散落性 33

第二节　自动分级 35

第三节　孔隙度 36

第四节　导热性 38

第五节　热容量 40

第六节　吸收容量 41

第七节　吸湿性 42

第三章　收获后籽粒中发生的作用 50

第一节　后熟期中的生化作用 50

第二节　籽粒的呼吸 56

第三节　籽粒堆的自热现象 63

第四章　向国家交纳粮食 71

第一节　商品谷物的品质规定与标准 72

第二节　提取平均样品和谷物品质的感官试验 76

第三节　籽粒品质的实验室检查 80

第五章　谷物贮藏法 91

第一节　谷物贮藏的形式和谷物贮藏库的条件 92

第二节　谷物采购系统的谷物贮藏库 95

第三节　农业生产中的谷物贮藏库 101

第一节　打谷场作业 105

第六章　谷物的贮藏技术 105

第二节　贮藏籽粒的安置 114

第三节　贮藏籽粒的观察 116

第四节　低温对籽粒的影响 118

第五节　谷物的管理 120

第七章　籽粒的干燥 130

第一节　干燥的一般原理 130

第二节　各种结构不同的烘干器及其使用 132

第三节　干燥时的温度状况及其对籽粒品质的影响 147

第四节　籽粒干燥过程的管理 150

第五节　干燥和贮藏时籽粒重量的损失 154

第二篇　籽粒加工 162

第八章　磨粉 162

第一节　磨粉的种类 163

第二节　出粉率和面粉等级 178

第三节　面粉品质的使用评价 180

第四节　麸皮 184

第五节　面粉和麸皮的贮藏 184

第一节　烤制面包的原料面粉 187

第九章　面包的烤制 187

第二节　工艺过程 189

第三节　面包制造过程中的化学和物理作用 194

第四节　面包出产率和焙烤后面包内发生的作用 200

第五节　面包的评价 202

第六节　小麦缺陷籽粒制成面包的性质 203

第七节　籽粒磨粉及烤制面包的评价 205

第十章　制米 214

第一节　加工过程 215

第二节　新式米 224

第三节　米和废弃物的品质评价 225

第十一章　榨油 227

第一节　榨油原料的特点 227

第二节　油用种子的贮藏 231

第三节　压榨取油 232

第四节　浸出制油 240

第五节　生产中的废物 243