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前言 1

第一章　饲料与氨基酸 1

第一节　饲料与畜禽的主要营养元素 1

目录 1

第二节　饲料中首要营养物质 3

第三节　氨基酸的营养研究 5

第四节 可利用氨基酸饲料的研究任务 11

第二章　营养原理 13

第一节　饲料与畜体的组成 14

一、饲料与畜体的成分 14

二、饲料与畜体组成的差异 18

一、碳水化合物营养 19

第二节　饲料养分营养原理 19

二、脂肪营养 21

三、能量与畜禽营养 25

四、维生素营养 28

五、矿物质营养 32

六、水与畜禽营养 34

第三节　营养物质间相互关系 35

一、有机营养物质间的相互关系 35

二、有机营养物质与维生素和矿物质间关系 36

三、维生素和矿物质、维生素和维生素以及矿物质与矿物质间的相互关系 36

一、蛋白质结构 39

第一节　蛋白质的理化性质 39

第三章　蛋白质 39

二、蛋白质的理化性质 41

三、蛋白质的分类 46

第二节　蛋白质营养原理 46

一、蛋白质在畜禽体内的营养作用 46

二、蛋白质的生理功能 48

三、单胃畜禽的蛋白质营养 49

四、反刍家畜的蛋白质营养 52

五、氨化物营养 54

第三节　蛋白质代谢 57

第四节　蛋白质的合成 58

二、蛋白质的生物合成 59

一、各种核酸的功能 59

三、蛋白质生物合成的调节 60

第四章　氨基酸 62

第一节　氨基酸的理化性质 62

一、氨基酸的物理性质 62

二、氨基酸的化学性质 63

三、氨基酸的分类 65

第二节　氨基酸的营养 68

一、氨基酸的营养作用 68

二、氨基酸的生理功能 71

三、单胃畜禽氨基酸营养（理想蛋白质） 73

四、反刍家畜氨基酸营养（非蛋白氮） 87

第三节　氨基酸的代谢 91

一、氨基酸的一般分解代谢 91

二、氨的代谢 92

三、α-酮酸的代谢途径 94

四、限制性氨基酸的代谢 96

第四节　氨基酸的合成 98

第五节 氨基酸与糖和脂肪间关系 99

第五章　蛋白质氨基酸饲料 101

第一节　饲料中蛋白质的分布 101

一、植物性蛋白质补充料 101

三、单细胞蛋白质饲料 103

二、动物性蛋白质补充料 103

四、非蛋白质氮饲料 104

五、常规与非常规、传统与非传统蛋白质饲料 105

第二节 蛋白质补充料营养价值的评定 105

一、蛋白质补充料自在营养价值的评定 106

二、蛋白质补充料信息营养价值的评定 107

第三节　以氨基酸评价蛋白质营养价值 111

一、单胃动物的评定方法 112

二、影响蛋白质营养价值评定的因素 116

第四节　蛋白质补充料信息营养其他评定方法 117

一、必需氨基酸的理想蛋白比 117

二、氨基酸与能量的比例关系 118

三、氨基酸之间的比例关系 120

四、氨基酸与蛋白质之间的关系 127

第五节　用数学模型评价饲料蛋白质的营养价值 131

一、化学比分法 131

二、必需氨基酸指数 132

三、氨基酸比值系数分 132

四、整齐性指数 132

五、失衡度 133

六、饲料蛋白质的氨基酸平衡指数 133

第六章　可利用氨基酸 135

第一节　畜禽肠道的消化与吸收 135

一、消化的方式及过程 136

二、吸收的方式及过程 137

三、肠道消化吸收与畜禽生产性能 138

四、肠道吸收的调节 139

第二节　可利用氨基酸的生物学意义 140

一、可利用氨基酸的概念 140

二、氨基酸的可利用率 142

三、氨基酸可利用率的表达式 144

第三节 氨基酸可利用率与畜禽营养 146

一、畜禽营养学研究体系 146

二、饲料化学氨基酸与畜禽日粮 147

三、畜禽营养学研究的目的与任务 149

四、氨基酸可利用率在畜禽与饲料之间的地位和作用 150

五、可利用氨基酸在畜禽营养学中的意义 151

一、可利用氨基酸的命名 154

第四节 可利用氨基酸的分类 154

二、可利用氨基酸的分类方法 158

第七章　饲料氨基酸可利用率的测定 161

第一节　基本依据和方法 161

一、基本依据 161

二、基本方法 162

三、其他方法 166

第二节　氨基酸可利用率测定的基本条件 169

第三节　猪饲料氨基酸食糜取样法 171

一、屠宰法 172

二、瘘管法 173

三、回—直肠吻合法 175

四、回肠末端取样方法的比较 176

五、应用前景及条件 181

第四节　鸡饲料氨基酸可利用率的测定 182

一、试验条件 182

二、测定程序 183

三、内源性氨基酸排泄量测定 184

四、试验进程 184

五、分析与处理 185

第五节 影响氨基酸可利用性的物质 186

一、蛋白酶抑制因子 186

二、单宁 187

三、硫葡萄糖苷 188

四、棉酚色素 189

第八章　可利用氨基酸需要量 190

第一节　需要量的性质和作用 190

一、饲粮与需要量 190

二、需要量的表述 193

三、饲料生产与需要量的关系 195

第二节　需要量的研究方法 197

一、衡量需要量的标征 197

二、需要量的研究方法 199

三、确定需要量的原则 202

一、维持需要与代谢体重 204

第三节　可利用氨基酸维持需要 204

二、基础代谢与绝食代谢 205

三、内源氮与代谢氮及体表损失氮 206

四、基础氮代谢的定量表示和评定 209

五、维持需要量的估计 210

第四节　可利用氨基酸生产需要 215

一、生长肥育需要量 216

二、产蛋需要量 232

第九章　可利用氨基酸补充料 239

第一节　可利用氨基酸补充料的概念 239

一、定义依据及原则 239

二、定义方法及表达式 241

一、豆科及禾本科籽实 244

第二节　植物性可利用氨基酸补充料 244

二、油饼油粕类饲料 245

三、农副产品加工副产品 267

第三节　动物性及单细胞可利用氨基酸补充料 271

一、鱼粉 272

二、肉骨粉 278

三、血粉 279

四、羽毛粉 281

五、蚕蛹粉粕 283

六、皮革粉 284

七、乳清粉 285

八、单细胞蛋白质 286

第四节 非常规可利用氨基酸补充料 288

第十章　可利用氨基酸在日粮配方中的应用 291

第一节　配制的原则和程序 291

一、以可利用氨基酸配制日粮的优越性 291

二、配方设计的原则和依据 293

三、配方设计的基本程序 295

第二节　原料采购和产品设计 300

一、饲料原料评价方法 301

二、原料采购 305

第三节　配方设计中易混淆的原料和有关概念 306

一、饼粕的异同点 306

三、饲料酵母与酵鸥饲料 307

二、未知生长因子 307

四、玉米蛋白粉与玉米麸料 308

五、肉骨粉与肉粉 311

六、DDGS玉米 313

第四节　最佳效益配方设计技术 317

一、饲料配方的计算方法 317

二、最佳效益配方的数理基础和基本步骤 320

三、目标规划与最佳效益配方 326

四、数据库在饲料配合中的应用 333

附表 340

附表1　饲料描述及常规成分 340

附表2　单一饲料有效能及矿物质 344

附表3　单一饲料氨基酸 350

附表4　鸡饲料真和／或表观氨基酸利用率参考值 354

附表5　猪饲料真和／或表观氨基酸利用率参考值 358

附表6　家禽单一饲料可利用氨基酸含量（％） 362

附表7 猪单一饲料可种用氨基酸含量（％） 366

附表8　家禽可利用氨基酸需要量参数 370

附表9　猪可利用氨基酸需要量参数 371

附表10 肉鸡可利用氨基酸需要量参数 372

附表11 蛋鸡可利用氨基酸需要量参数 373

附表12　种猪可利用氨基酸需要量参数 374

附表13　仔猪可利用氨基酸需要量参数 375

附表14　肥育猪可利用氨基酸需要量参数 376

附录　饲料学中常用术语英文缩写符号 377

主要参考文献 381