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第1章绪论 1

1.1酒店企业理财概述 1

1.1.1酒店企业含义 1

目录 1

1.1.2酒店企业理财的含义 2

1.1.3酒店企业的财务关系 3

1.2酒店企业理财内容 4

1.2.1酒店企业的资金运动 4

1.2.2酒店企业理财内容 5

1.3.1酒店企业理财的原则 6

1.3酒店企业理财原则和制度 6

1.3.2酒店企业理财的基本要求 7

1.3.3酒店企业理财的制度 8

1.4酒店企业理财环境 11

思考与练习 12

第2章酒店理财的基本观念 14

2.1资金的时间价值 14

2.1.1资金的时间价值概念 14

2.1.2资金时间价值的计算 15

2.2.1风险价值的概念 22

2.2投资的风险价值 22

2.2.2风险的衡量 24

2.2.3风险与报酬 25

思考与练习 26

第3章酒店企业筹资管理 28

3.1酒店企业筹资管理概述 28

3.1.1资金筹集的概念 28

3.1.2酒店企业筹集资金的渠道和方式 29

3.1.3酒店企业筹集资金的要求 30

3.2.1资金成本 32

3.2资金成本与筹资风险 32

3.2.2筹资风险 37

3.3酒店企业自有资金筹集管理 38

3.3.1 自有资金的含义 38

3.3.2资本金制度 38

3.3.3股票筹集管理 41

3.3.4其他自有资金的管理 43

3.4酒店企业负债筹集管理 44

3.4.1负债的含义 44

3.4.2负债的种类 45

3.4.3负债经营及资信评估制度 45

3.4.4负债筹集管理的内容 47

3.4.5负债筹集管理的要求 51

思考与练习 52

第4章流动资产管理 54

4.1酒店企业流动资产管理概述 54

4.1.1酒店企业流动资产的概念 54

4.1.2流动资产的特点 55

4.1 3流动资产的分类 55

4.1.4流动资产管理的要求 56

4.2.2现金管理 57

4.2.1货币资金管理概述 57

4.2酒店企业货币资金管理 57

4.2.3银行存款管理 59

4.3酒店企业债权资金的管理 61

4.3.1酒店企业债权资金的内容 61

4.3.2债权资金的计价 62

4.3.3应收账款信用和票据贴现 62

4.3.4酒店企业坏账损失及其处理 64

4.3.5酒店企业债权资金的管理要求 66

4.4.1酒店企业存货的概念 68

4.4.2酒店企业存货的分类 68

4.4酒店企业存货的管理 68

4.4.3酒店企业存货的计价 69

4.4.4酒店企业存货管理的要求 72

思考与练习 74

第5章酒店企业固定资产管理 76

5.1 固定资产概述 76

5.1.1固定资产的概念和标准 76

5.1.2固定资产分类 77

5.1.3固定资产计价标准 79

5.1.4固定资产清查 81

5.2.1 固定资产折旧的概念 82

5.2固定资产折旧 82

5.2.2固定资产折旧的范围及折旧计算的因素 83

5.2.3固定资产折旧的方法 84

5.3固定资产更新和修理 87

5.3.1固定资产更新的概念 87

5.3.2固定资产重置 88

5.3.3固定资产改建和扩建 88

5.3.4固定资产修理 89

5.3.5固定资产管理的要求 90

思考与练习 91

6.1无形资产管理 92

6.1.1无形资产概述 92

第6章酒店企业无形资产及其他资产管理 92

6.1.2无形资产的内容 94

6.1.3无形资产的计价 96

6.1.4无形资产的转让 98

6.1.5无形资产摊销 98

6.1.6无形资产管理的要求 99

6.2递延资产及其他资产管理 101

6.2.1递延资产管理 101

6.2.2其他资产管理 102

思考与练习 103

7.1酒店企业投资概述 105

第7章酒店企业投资管理 105

7.2酒店企业投资决策方法及评价 106

7.2.1酒店企业投资决策的程序 106

7.2.2投资项目现金流量管理 106

7.2.3投资决策评价方法 108

7.3酒店企业证券投资管理 112

7.3.1酒店企业债券投资管理 112

7.3.2酒店企业股票投资管理 114

思考与练习 118

8.1.1酒店企业成本费用的概念及开支范围 120

第8章酒店企业的成本费用管理 120

8.1酒店企业成本费用概述 120

8.1.2酒店企业成本费用的分类 122

8.1.3酒店企业成本费用管理的原则与要求 131

8.2酒店企业成本费用的控制程序和控制方式 133

8.2.1成本费用控制的意义 133

8.2.2酒店企业成本费用控制程序 133

8.2.3酒店企业成本费用控制体系 134

8.2.4成本费用控制的方法——保本点分析法 135

8.3.1餐饮成本的控制 139

8.3餐饮成本费用的控制 139

8.3.2餐饮费用的控制 145

8.3.3餐饮成本控制目标决策 146

8.4客房费用的控制 148

8.5酒店企业成本费用的考核 149

思考与练习 151

第9章酒店企业营业收入和利润管理 153

9.1酒店企业营业收入管理 153

9.1.1酒店企业营业收入的概念和分类 153

9.1.2酒店企业营业收入的确认 154

9.1.3酒店企业营业收入的抵减 154

9.1.5酒店企业营业收入的日常控制 155

9.1.4酒店企业营业收入的管理 155

9.2酒店企业税金管理 157

9.2.1税金的概念与意义 157

9.2.2酒店企业税金的种类与计算 158

9.3酒店企业利润管理 162

9.3.1利润的概述 162

9.3.2酒店企业利润的确认 165

9.3.3增加酒店企业利润的途径 165

9.3.4利润管理的原则 165

9.3.5利润管理的方法 167

9.3.6酒店企业利润分配 175

思考与练习 179

第10章酒店企业外汇业务管理 181

10.1外汇与外汇汇率 181

10.1.1外汇 181

10.1.2外汇汇率 182

10.2外币业务的财务处理 186

10.2.1外币业务 186

10.2.2资本金的财务处理 187

10.2.3现金、银行存款的财务处理 189

10.2.4汇兑损益 189

10.3.1外汇风险的种类 191

10.3外汇风险管理 191

10.3.2外汇风险管理的程序 193

10.3.3外汇风险的防范 194

思考与练习 196

第11章酒店企业财务分析与财务评价 198

11.1酒店企业财务分析概述 198

11.1.1酒店企业财务分析的目的 198

11.1.2财务分析的数据资料 199

11.1.3酒店企业财务分析的基本方法 202

11.2酒店企业财务分析的内容 204

11.2.1酒店企业营运能力分析 205

11.2.2偿债能力分析 208

11.2.3酒店企业盈利能力分析 212

11.3综合财务分析 216

11.3.1杜邦分析体系 216

11.3.2经营状况雷达图 220

思考与练习 221

附录A企业财务通则 223

附录B旅游、饮食服务企业财务制度 229

附录C复利系数表 243

后记 255

参考文献 256