食品添加剂使用手册PDF电子书下载

食品添加剂概述 1

目录 1

第一章　防腐保鲜类 6

第一节 防腐剂 6

第二节 抗氧化剂 38

一、脂溶性抗氧化剂 38

二、水溶性抗氧化剂 51

三、天然抗氧化剂 56

第二章　护色调色类 65

第一节 护色剂和漂白剂 65

一、护色剂 65

二、漂白剂 72

第二节 着色剂 82

一、合成色素 82

二、天然色素 102

第一节 乳化剂与消泡剂 142

第三章　结构改良类 142

一、乳化剂 143

二、消泡剂 173

第二节 增稠剂、稳定和凝固剂 178

一、增稠剂 179

二、稳定和凝固剂 223

第三节 面粉处理剂、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂 232

一、面粉处理剂 233

二、胶姆糖基础剂 238

三、水分保持剂 250

四、抗结剂 266

五、膨松剂 271

第四章　风味改良类 281

第一节 香料 281

一、天然香料 282

二、天然等同香料 303

三、人造香料 427

第二节 酸度调节剂 442

第三节 甜味剂 461

第四节 增味剂 484

第五章　强化剂与助剂类 492

第一节 营养强化剂 492

一、氨基酸类 493

二、维生素类 496

三、无机盐类 528

四、脂肪酸类 571

第二节 酶制剂 573

第三节 被膜剂与其他 594

一、被膜剂 594

二、其他类 602

相关术语与缩略语说明 618

附录一 中华人民共和国食品卫生法 620

附录二　食品添加剂生产管理办法 628

附录三　食品添加剂卫生管理办法 631

附录四 中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序 635

附录五 中华人民共和国食品添加剂分类和代码 641

附录六 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准 648

附录七 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 657

附录八　FAO/WHO食品法规委员会确定的食品添加剂 730

品种名单 730

附录九　分子结构中基团相应的红外光谱特征吸收峰 745

附录十　吸光度与测试α-淀粉酶酶浓度对照表 753

附录十一　常用消毒剂 758

附录十二　每日膳食中营养素供给量推荐值 760

参考文献与相关信息网页 764

中文索引 766

英文索引 784