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中国烹坛的新葩：梅府佳宴 1

一、清雅菜谱 3

松仁枸杞鱼米 3

乳汁肉干 3

姜汁黄瓜 3

醉蟹 4

清炒豆苗 5

如意笋 5

青椒银芽炒鸡丝 5

干煎明虾 6

蟹粉鱼翅盅 7

奶油三绿 7

生煎鲳鱼 8

核桃酪 10

花生米牛肉汤 10

京葱烧海参 10

干贝鸭子 11

金钱牛腓利 12

萝卜丝酥饼 13

火腿珍菌白菜炖汤 13

二、诞生盛况 14

1、与《大唐贵妃》同步推出 14

“梅府佳宴”亮相艺术节 14

厨房直击“梅家菜” 15

特色家肴“梅府佳宴” 16

梅葆玖来沪透露“梅府佳宴”趣事 16

其他相关报道 17

2、王致福在“梅府佳宴”迎春联谊会上的献词 18

3、《大唐贵妃》新闻通气会现场剪影 18

梅兰芳的吃 20

4、“旧中有新，新而有根” 20

名厨师王寿山是如何进入上海大厦的 21

继承发扬“国家水平菜”精粹 23

一、经典菜谱 25

植物扒四宝 25

糖醋城墙垛萝卜 26

琥珀核桃 26

三丝洋菜 26

炝虎尾 27

芥末鸭舌 28

佛手海蜇 28

盐水鸭 28

扒牛头 29

煮干丝 30

杏仁豆腐 31

鸡火鳖汤 31

蟹粉狮子头 32

秋叶鸽蛋 33

脆鳝 33

鸳鸯鸡粥 34

拆烩鱼头 34

扬州炒饭 35

蟹粉小笼汤包 35

鸡丝春卷 35

二、曾经品尝过王致福厨艺的国家元首、贵宾 36

在开拓中创新：鳝菜精华 37

一、全鳝席与半鳝席菜谱 39

淮鱼煮干丝 39

熏腐衣长丝 39

淮扬鳝羹 40

长鱼排 41

糟鳝 41

炒软兜 41

烩龙袍 42

锅贴乌龙背 42

生巧烧海参 43

清汤长鱼柴 44

响铃长鱼 45

热炝长鱼丝 45

雪中送炭 46

芝麻鸭子 47

网油鳝卷 47

鳝味蒸饺 47

龙凤小包 47

水晶虾饼 48

二、鳝菜技艺 49

鳝鱼的活养方法 49

鉴别鳝鱼优劣的方法 49

鳝鱼的初步加工方法 49

鳝鱼的主要烹饪方法 50

“唱戏人的腔，做厨师靠汤” 51

淮扬大砂锅 53

一、靓汤菜谱 53

神仙鱼汤 54

莲蓬豆腐汤 54

清汤海底松 55

清炖牛尾 55

奶汤？鱼 56

将军过桥 58

云腿鸽子汤 59

干丝鱼翅 59

春白海参汤 60

汤的营养 61

二、汤的营养及其制作要求 61

汤的种类及其制作方法 62

现代餐饮新风采：创新菜品 65

一、创新菜谱 67

脆炸墨鱼 67

水晶鲜贝 67

清炖甲鱼狮子头 68

白汁甲鱼 70

热炝片肉蟹 70

竹节桂鱼 71

糟辣拆烩鱼头 71

蟹粉翡翠鸡茸粥 72

白汁葫芦鸭 72

酒香大黄鸽明锅炉 73

箱盒豆腐 73

二、我对创新菜与传统菜的看法 74

我对创新菜与传统菜的看法 74

味的流行变化与发展 75

现代流行烹制法 77

潇洒点评时尚菜 79

日本式藕卷 81

赛鲍 81

秘制鸳鸯鸡 81

香糟醉八仙 82

宁式香冬瓜 82

吊篮牛柳卷 82

踏雪牛柳 83

八仙聚宝 83

桃香鲈鱼 83

洋汁烙蟹 84

鳅血旺 84

双色银鳕鱼 84

十八仙 85

飘香田螺鸡 85

鲍片色拉 85

渔家风味 86

芦荟豆瓣泥 86

潮州四式拼盘 86

自然冷盆 86

烹坛实践与理论结晶 87

一、参与中外烹坛重大活动 89

第一届东方美食国际大奖赛等 89

虹桥宾馆食品展示会等 90

劳动竞赛庆五一烹调比赛等 91

上海市机关后勤职工烹饪竞赛现场剪影 92

春节家宴设计 93

二、主要的专题评讲与发言(稿) 94

15元家宴比赛评判工作的体会 94

飞利浦厨艺大赛闭幕式发言 94

“新上海菜”美食节开幕式上的发言 95

’96上海食品节展示台菜点讲评 95

上海源乡有限公司答谢宴会上的献词 96

三、厨艺论文精选 97

重振上海餐饮雄风 97

美食节活动的组织与策划 98

厨房管理与总厨师长的领导艺术 101

浅谈家常菜 102

四、主要编著作品 103

《名厨王致福淮扬帮菜150款》等 103

入编大型烹饪典书的来函 104

五、王致福与新闻出版界情缘 104

肖像上荧屏、杂志封面 110

烹饪·文化·艺术·科学·形象 111

王致福答因特网问 113

王致福从事餐饮工作的前前后后(母校来信) 114

王致福厨艺生涯纪实 115

《我的厨艺生涯》连载 120

王致福社会活动扫描 124

王致福徒弟近况点击 128

后记 130