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目次 1

第一篇　环境卫生学 1

第一章　环境卫生学概论 1

一、定义 1

二、绪论 1

三、范围 2

四、环境卫生学发展简史 2

第二章　饮水卫生 7

一、水的功用 7

二、水与疾病 7

三、人的需水量 7

四、水的来源及性质 10

五、水的染污由来及其保护方法 11

六、水的卫生标准 14

七、水的检验 16

八、水源的卫生侦察与选择 19

九、水量之估计 20

十、水源采取法 21

十一、饮水洁治 25

饮水卫生参考资料 41

一、自来水厂的净水过程 41

二、水之硬度 42

第三章　粪污处理 44

一、粪便处理 44

二、污水处理 50

参考材料 59

三、垃圾处理 60

第四章　土壤卫生 67

一、土壤卫生的意义 67

二、土壤污洁的正确概念 67

三，土壤净化的生物学和化学作用 67

四、腐植土的卫生评价 68

五、大肠菌值和蛔虫卵在土壤净化过程中的变化 69

六、土壤污染程度的评判标准 70

一、空气卫生 72

第五章　空气及气候卫生 75

二、气候卫生 79

一、概论 99

第六章　营房卫生 99

二、通风 103

三、湿度 109

四、调温 111

五、采光 127

六、野营 129

第七章　都市卫生 136

一、都市卫生的重要性及与都市计划的关系 136

二、居民区设计与卫生 137

三、集体农庄设计及卫生 147

四、都市的绿化 150

一、能力代谢 154

第一章　能与热 154

第二篇　部队营养 154

营养素 154

二、基础代谢 156

三、改变能力代谢的因素 156

四、军人能力代谢的计算法 162

五、行军的需热量 167

六、醣和脂肪的种类与关系 168

第二章　蛋白质 172

一、蛋白质的种类 172

二、蛋白质与疾病抵抗的问题 179

三、蛋白质与解毒外伤和愈合问题 182

四、蛋白质综合时的条件——配合的方式与时间 183

五、粮食中的缺点当如何补充 185

六、蛋白质的量的问题 186

第三章　维生素 189

一、维太命一览表 189

二、关于维生素的若干问题 195

三、部队膳食中的维生素问题 198

第四章　矿物质 206

一、矿物质的吸收问题 206

二、行军的饮水与食盐问题 207

三、钠盐的问题 207

四、钾盐的问题 209

五、行军中的饮水制度 209

第五章　营养素计算的方法 211

一、米 214

二、小麦 214

第六章　谷类 215

三、大麦 215

四、雀麦 215

普通饮食物 215

五、玉蜀黍 216

六、小米 216

七、谷类总论 216

第七章　薯类 217

一、马铃薯 217

三、凉薯 218

二、甜薯 218

第八章　蔬菜类 219

一、叶菜类 219

二、花菜果菜类 219

三、块根块茎球根类 220

四、果仁类 220

第九章　大豆和豆制品 221

一、大豆和豆腐 221

二、豆浆和代乳豆浆 221

三、几种普通水果的评价 223

二、增产水果之理由 223

一、水果的特点 223

第十章　水果类 223

四、果脯和装罐水果 224

第十一章　蛋类 225

一、蛋的成份 225

二、蛋的消化率 226

三、选择鸡蛋应当注意的几点 226

四、蛋的保藏法 227

第十二章　乳类 228

一、乳的种类 228

二、牛乳的经济价值 229

三、牛乳的清洁问题 229

四、牛乳的成分 232

五、炼乳和乳粉 233

六、酸乳 235

三、脏腑类 236

二、肌肉的营养价值 236

一、肌肉的成份 236

第十三章　肌肉脏腑类 236

第十四章　海产食物 239

第十五章　肉汁果汁类 240

一、肉汤 240

二、菜汤 240

三、果汁 240

一、脂肪 241

第十六章　调味品 241

二、盐 245

三、酱油 245

四、醋 245

五、酒 245

六、香糟 246

七、味精 246

八、藕粉类 246

第十八章　粮食加工问题 249

一、粮食的解剖及成分 249

二、九二米及八一粉的优劣点 250

三、在粮食加工改良声中，还有几件事是值得注意的 252

第十九章　烹调与营养 254

一、增加消化率 254

二、增加食欲快感 255

三、保持原来的营养素 256

四、预防传染病 259

一、概说 260

二、高温保藏法 260

第二十章　食物保藏问题 260

三、脱水保藏法 261

四、低温保藏法 262

五、地窖保藏法 264

六、化学保藏法 266

七、熏烟保藏法 267

八、乳酸发酵保藏法 267

九、粮食保藏问题 267

第廿一章　团体膳食管理问题 269

一、厨房建筑与设备的一般原则 269

二、食物的采购、储藏与烹调 273

三、炊事员的遴选与教育 274

四、炊事员工作时间的分配 275

五、厨房检查与营养日记 275

六、食谱的分析编制 278

第三篇　卫生统计 284

第一章　绪论 284

一、卫生统计的定义 284

二、卫生统计的功用 284

三、卫生统计推行步骤及其要点 288

四、卫生统计的简史 288

一、统计工作的一般步骤 289

五、抽样差误的测验 289

第二章　统计方法 289

二、绝对值与派生值 290

三、相对值 290

四、平均值——均数 292

第十七章　航空人员的营养 297

一、制表 299

第三章　制表与图示 299

二、图示 302

第四章　人口统计 311

一、人口普查 311

二、有关人口的诸指标 312

第五章　出生统计 316

一、出生登记 316

二、有关出生的各种比例和率 317

三、影响出生率及生育率的主要因素 318

第六章　死亡统计 320

一、死亡登记 320

二、有关死亡的各种率 322

四、关于出生率、死亡率及自然增加率高低的限度及其分析 325

三、影响死亡率的因素 325

第七章　疾病统计 327

一、资料来源 327

二、疾病报告和登记 327

三、疾病的统计分类 327

四、有关疾病的数种率和比例 328

五、部队平时卫生统计工作 329

第八章　战伤统计 332

一、统计在卫生勤务工作中之任务 332

二、战时医疗统计的办法 332

三、战时统计的主要指标 333

附录　中央人民政府卫生部颁布之甲种医院门诊用疾病分类 336