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目录 1

第一章 淀粉糖 1

一、淀粉糖工业的发展 1

二、淀粉糖品的种类 6

三、淀粉糖品的性质 8

四、淀粉糖品的应用 23

第二章 淀粉 24

一、淀粉的物理性状 24

二、淀粉的化学结构 32

三、工业淀粉的化学组成 50

第三章 淀粉的酸水解糖化 52

一、淀粉的水解糖化反应 53

二、葡萄糖的复合反应 65

三、葡萄糖的分解反应 80

四、水解糖化工艺 84

五、加压罐水解糖化 86

六、管道水解糖化 92

第四章 淀粉酶 100

一、液化酶 101

二、葡萄糖酶 115

三、麦芽糖酶 127

四、脱支酶 135

第五章 淀粉的酶水解糖化 142

一、液化 142

二、糖化 159

第六章 淀粉糖化液的精制 165

一、中和 167

二、过滤 173

三、脱色 181

四、离子交换树脂的精制 199

第七章 葡萄糖 215

一、葡萄糖水溶液的平衡体系 217

二、含水α-葡萄糖 221

三、无水α-葡萄糖 244

四、无水β-葡萄糖 250

五、全糖 252

第八章 葡麦糖浆 257

一、中转化糖浆 260

二、高转化糖浆 265

三、麦芽糊精 271

第九章 麦芽糖 278

一、麦芽糖 278

二、麦芽糖浆 279

三、结晶麦芽糖 285

四、麦芽糖醇 288

五、麦芽三、四糖和异麦芽糖浆 289

第十章 果糖 293

一、果糖化学 293

二、葡萄糖和果糖的异构化反应 300

三、碱性异构化 308

四、酶法异构化 313

五、果葡糖浆 318

六、结晶果糖 325