烹饪营养学PDF电子书下载

第一章　营养学基础 5

第一节　蛋白质 5

第二节　脂类 9

第三节　碳水化合物 11

第四节　热能 15

第五节　矿物质 20

第六节　维生素 30

第二章　烹饪原料的营养价值 43

第一节　烹饪原料营养价值的评定和意义 43

第二节　谷类原料的营养价值 45

第三节　豆类及豆制品的营养价值 49

第四节　蔬菜、水果的营养价值 52

第五节　畜禽肉及鱼类的营养价值 59

第六节　乳类及乳制品的营养价值 64

第七节　蛋类原料的营养价值 67

第八节　常用调味品的营养价值 69

第三章　平衡膳食和营养状况评价 74

第一节　平衡膳食 74

第二节　营养调查 77

第四章　科学烹调 87

第一节　营养素在食品加工烹调中的变化 87

第二节　加工、烹调对各类食品营养价值的影响 98

第三节　合理加工烹调 106

第五章　不同生理条件人群的营养 109

第一节　孕妇的营养 109

第二节　乳母的营养 114

第三节　婴儿营养 116

第五节　儿童、青少年营养 120

第四节　幼儿营养 120

第六节　老年营养 121

第六章　营养与疾病 126

第一节　营养与动脉粥样硬化 126

第二节　膳食、营养与糖尿病 128

第三节　膳食、营养与肥胖 130

第四节　膳食、营养与骨质疏松症 132

第五节　膳食、营养与肿瘤 134

第六节　营养与免疫 143

第七章　饮食养生 146

第一节　饮食养生理论 146

第二节　食物疗法 152

第三节　药膳 158

第四节　药膳配药方法 161

第五节 “四因”施膳 163

第八章　实验 165

实验一　食品样品的采集与制备 165

实验二　食物中总氮的测定 168

实验三　食物中脂肪的测定 171

实验四　食品中抗坏血酸测定 173

实验五　食物中核黄素的测定（荧光法） 176

实验六　膳食调查 179

附录1　推荐每日膳食中营养素供给量表 183

附录2　食物一般营养成分表 186

附录3 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 193

附录4　食物的脂肪酸及胆固醇含量 205

附录5　各种活动的能量消耗率 210