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目录 4

前言 4

绪论 4

第一章果品蔬菜的质量与质量评价 4

第一节果品蔬菜的质量 4

一、卫生质量 4

二、感官质量 9

三、营养质量 9

四、质量标准 9

一、感官质量评价 17

第二节果品蔬菜的质量评价 17

二、理化分析 19

三、农药残留量检验 21

第二章果品蔬菜的采后生理 23

第一节果品蔬菜的成熟与衰老 23

一、成熟与衰老的概念 23

二、成熟衰老中的化学成分变化 24

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化 30

四、生物技术在控制成熟衰老中的应用 31

第二节果品蔬菜的呼吸作用 33

一、呼吸作用的概念 34

二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 36

三、呼吸跃变 39

四、影响呼吸强度的因素 44

第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老 50

一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系 50

二、乙烯的生物合成与调节 52

三、成熟衰老期间其他植物激素的变化 56

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 59

第四节果品蔬菜的蒸腾作用 62

一、蒸腾对果品蔬菜的影响 63

二、影响蒸腾的因素 65

三、控制果蔬蒸腾失水的措施 68

一、休眠的类型与阶段 69

第五节蔬菜的休眠 69

二、休眠的生理生化特征 70

三、控制休眠的措施 72

第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素 75

第一节 自身因素 75

一、种类和品种 75

二、成熟度或发育年龄 76

三、田间生长发育状况 77

第二节采前因素 79

一、生态因素 79

二、农业技术因素 83

一、温度 90

第三节贮藏环境因素 90

二、湿度 91

三、O2和CO2 91

四、其他因素 92

第四章果品蔬菜的采收和采后处理 93

第一节果品蔬菜的采收 93

一、采收期的确定 93

二、采收方法 96

第二节果品蔬菜的采后处理 97

一、分级 97

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡 101

三、包装 105

四、催熟和脱涩 108

五、预冷 111

六、晾晒 113

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 115

一、运输的基本要求 115

二、运输的环境条件 116

三、运输的方式和工具 123

四、运输的注意事项 127

五、冷链流通 127

第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理 129

一、简易贮藏 130

第一节常温贮藏 130

二、土窑洞贮藏 135

第二节机械冷库贮藏 140

一、机械冷库的构造和设计 140

二、机械冷库的制冷原理 145

三、机械冷库的管理 149

第三节气调贮藏 152

一、气调贮藏的原理 153

二、气调贮藏的方法 157

三、气调贮藏的管理 161

第四节减压贮藏 165

一、辐射处理 167

第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施 167

二、电磁处理 168

第七章果品蔬菜采后病虫害 170

第一节果品蔬菜采后的侵染性病害 170

一、病原菌侵染特点 170

二、影响发病的因素 174

三、侵染性病害综合防治措施 176

四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 182

第二节果品蔬菜的生理性病害 187

一、致病因素 188

二、控制病害的措施 191

三、果品蔬菜主要生理性病害实例 192

第三节果品蔬菜的虫害 197

一、主要害虫的种类及危害 197

二、防治害虫的措施 200

第八章果品贮藏 203

第一节苹果贮藏 203

一、贮藏特性 203

二、贮藏方式 205

三、贮藏技术要点 206

一、贮藏特性 207

第二节梨贮藏 207

二、贮藏方式 209

三、贮藏技术要点 210

第三节柑橘贮藏 211

一、贮藏特性 211

二、贮藏方式 214

三、贮藏技术要点 215

第四节香蕉贮藏 217

一、贮藏特性 217

二、贮藏方式 218

三、贮藏技术要点 218

第五节葡萄贮藏 219

一、贮藏特性 220

三、贮藏技术要点 221

二、贮藏方式 221

第六节猕猴桃贮藏 224

一、贮藏特性 224

二、贮藏方式 225

三、贮藏技术要点 226

第七节枣贮藏 228

一、贮藏特性 228

二、贮藏方式 229

三、贮藏技术要点 230

一、贮藏特性 231

第八节核果类（桃、油桃和李）贮藏 231

二、贮藏方式 232

三、贮藏技术要点 233

第九节坚果类（板栗、核桃）贮藏 234

一、板栗贮藏 234

二、核桃贮藏 236

第十节其他热带和亚热带果品贮藏 237

一、荔枝贮藏 237

二、龙眼贮藏 241

第十一节其他浆果贮藏 244

一、柿子贮藏 244

二、石榴贮藏 246

三、草莓贮藏 248

第九章蔬菜贮藏 251

第一节叶菜类贮藏 251

一、大白菜贮藏 251

二、甘蓝贮藏 254

三、芹菜贮藏 255

四、菠菜贮藏 257

第二节果菜类贮藏 258

一、番茄贮藏 258

二、辣椒贮藏 260

三、茄子贮藏 261

四、菜豆贮藏 262

第三节花菜类贮藏 263

一、花椰菜贮藏 263

二、蒜薹贮藏 264

第四节根茎类蔬菜贮藏 266

一、萝卜和胡萝卜贮藏 266

二、马铃薯贮藏 268

三、洋葱和大蒜贮藏 270

四、生姜贮藏 271

第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 273

一、冬瓜、南瓜贮藏 273

二、佛手瓜贮藏 274

三、哈密瓜贮藏 275

第六节食用菌类贮藏 277

一、贮藏特性 277

二、贮藏方式 277

三、贮藏技术要点 278

第十章果品蔬菜的营销策略 281

第一节果品蔬菜营销概念的确立 281

一、我国果品蔬菜营销市场现状 281

二、果品蔬菜营销概念的确立 282

第二节果品蔬菜的商品信息 282

二、市场信息的收集 283

一、商品信息的概念 283

三、市场信息的使用 285

第三节果品蔬菜品牌的创立 286

一、品牌的意义 287

二、创立品牌的策略 287

第四节果品蔬菜的定价 290

一、价格的作用与特点 290

二、果品蔬菜的定价策略 290

第五节果品蔬菜的促销 293

一、促销的概念 293

二、促销的作用与原则 294

三、果品蔬菜的促销方式 294