过瘾湘菜PDF电子书下载

第一章 千年湘菜 千滋百味 2

湘菜的历史起源 2

湘菜的形成和发展 3

湘菜的特点 3

湘菜的特色原料 4

湘菜的调味风格 8

湘菜的特色调味品 8

湘菜的烹调方法 9

第二章 经典湘菜 12

凉菜 12

湘香酱板鸭 12

剁椒脆耳 13

湘酱猪蹄 14

湘卤鸭脖 15

红油猪舌 15

炒菜 16

农家小炒肉 16

苦笋炒腊肉 17

苦瓜炒腊肠 18

小炒攸县香干 19

油淋庄鸡 20

小炒肥肠 22

土家腊肉 23

湘西外婆菜 24

芹菜炒肚丝 24

火爆腰花 25

湖南腊鱼 25

家常豆腐 26

蒜苗炒削骨肉 26

酸辣芋粉鳝 27

双椒马鞍鳝 27

蒜香炒鳝丝 27

回锅腊肉 28

包菜粉丝 28

酱肉小豆芽 29

小炒猪耳 29

木桶香干 30

风味草虾 30

蒜香基围虾 30

烧菜 31

东安子鸡 31

毛氏红烧肉 32

组庵豆腐 33

麻辣子鸡 34

红煨八宝鸡 36

蝴蝶飘海 38

酸辣鸡丁 39

左宗棠鸡 40

榛蘑炖鸡 41

毛豆烧鸡腿肉 41

芋儿鸡 42

板栗煨鸡 42

啤酒鸭 43

芽菜飘香鸡 43

竹签牛肉 44

火爆牛肉丝 44

红烧鱼块 45

红椒酿肉 45

双椒小黄鱼 46

豆渣煨黄鱼 46

毛家豆腐 47

阿婆红烧肉 47

虎皮仔姜鸡 47

蒸菜 48

腊味合蒸 48

丸子蒸腊牛肉 49

莲花糯米排骨 49

豉汁蒸排骨 50

三腊合蒸 51

咸肉蒸臭豆腐 51

红烧肉蒸茄子 52

豉椒武昌鱼 53

麒麟鳜鱼 53

美极回头鱼 53

湘菜扣肉 54

红顶脆椒鸡 55

孜然酱板鸭 55

蛤蜊蒸水蛋 55

小肚粉蒸肉 56

汤菜 57

土豆炖排骨 57

农家炖土鸡 58

泥鳅钻豆腐 59

八宝龟羊汤 60

浓汤八宝鸭 62

湘味茄子煲 63

老鸭煲 63

锅仔 64

石锅鱼 64

锅仔开胃羊排 66

石锅肥肠 67

干锅腊肉茶树菇 68

干锅老干妈肥肠 69

干锅湘之驴 70

小吃 71

油炸臭豆腐 71

玉麟香腰 72

冰糖湘莲 74

花生芝麻糖 75

珍珠烧卖 76

农家粉煎肉 77

口蘑红汤面 77

专题：湘味鱼头菜 78

剁椒鱼头 78

秘制鱼头 79

双色鱼头 80

衡东黄剁椒蒸鱼头 81

椒香鱼头 82

第三章 家常湘菜 84

凉菜 84

酱香蹄花 84

湘园层层脆 85

老干妈淋猪肝 86

鱼腥草拌鹅肠 87

剁椒脆耳 87

湘卤牛肉 88

酥椒鸭脖 88

剁椒鹅肠 89

美味鹌鹑蛋 89

风味麻辣牛肉 90

湘水牛肉 90

豆芽拌耳丝 91

鱼子莴笋 91

香辣藕条 92

美味竹笋尖 92

凉拌虫草花 93

炝拌山野菜 93

凉拌米豆腐 94

香辣豆腐泡 94

私房钵钵肉 95

辣味干豆角 95

香干花生米 96

辣椒圈拌花生米 96

酸辣嫩腰片 97

皮蛋拌折耳根 97

炒菜 98

小炒鸡胗 98

油酥火焙鱼 99

青椒炒削骨肉 100

烟笋炒腊肉 101

炒血鸭 102

香辣虾 103

酸辣藕丁 104

干锅萝卜片 105

豆角碎炒肉末 105

蒜头豆豉爆香肠 106

湘乡小炒肉 106

香干炒肉 107

辣椒炒油渣 107

煮油豆腐 107

泡椒猪肚 108

石碗响肚 108

芝麻小肋排 108

湘味小脆骨 109

小炒黑木耳 109

长沙香辣鱼 109

炒莴笋片 110

蒜薹炒猪耳 110

剁椒炒土豆丝 110

干豆角炒腊肉 111

干锅烟笋腊肉 111

腊笋炒熏肉 111

筒骨马桥香干 112

孜然寸骨 112

洋葱炒羊肉 112

老干妈肉末四季豆 113

腊八豆炒肚条 113

土豆小炒肉 113

擂辣椒炒韭菜 114

辣椒木耳炒肉 114

家乡大块炒肉 114

手抓羊排 115

乡村炒鸡 115

干锅将军鸭 115

仔姜炒肉丝 116

农家小炒 116

泡椒鹅肠 117

豇豆煎蛋 117

竹笋炒牛肉 117

肉炒土豆片 118

串串香 118

口味木耳 119

蟹味菇炒猪肉 119

肉炒萝卜四季豆 119

豆豉辣椒炒肉粒 120

橘色小炒肉 120

天目野笋干 120

辣味驴皮 121

油渣小白菜 121

黄瓜炒肉 122

湘西小炒肉 122

湘小炒皇 122

干煸肉丝 123

香味口蘑 123

老干妈炒肚丝 123

青红椒脆肚 124

湘味脆肚 124

乡村腊肚丝 124

口味生爆肚丝 125

炸排骨 125

木耳圆椒炒猪肝 125

湘西风味猪肝 126

蒜薹腰花 126

湘味肥肠 126

爆炒脆脆肠 127

香炒腊猪舌 127

渣辣子炒猪皮 127

小炒猪蹄皮 128

拆骨肉炒小白菜 128

鲜椒猪软骨 128

蕨菜炒腊肉 129

干黄瓜皮炒腊肉 129

腊肉炒蒜薹 129

苦瓜炒腊肉 130

腊肉炒干豆角 130

湘笋炒腊肉 130

湘腊肉 131

湘西腊肉 131

虎皮尖椒炒咸肉 131

野山椒爆炒牛柳 132

烟笋炒腊牛肉 132

芹菜黄牛肉 132

小炒肥牛肉 133

小炒腊牛肉 133

大盘肚 133

香辣炒牛尾 134

小炒鲜牛肚 134

辣爆牛心管 134

红油牛筋 135

小炒东山羊 135

羊肉小炒 135

湘辣羊蹄 136

湘味炒山羊肉 136

乡村驴肉 136

辣炒小驴肉 137

小炒驴肉 137

红椒嫩鸡 137

香馒辣子鸡 138

浏阳河小炒鸡 138

美味鸡块 138

鸡粒碎米椒 139

窝头米椒鸡 139

生炒鸡 139

蒜香鸡块 140

酸辣鸡杂 140

农家鸡杂 140

尖椒爆胗花 141

麻辣果仁鸡胗 141

湘味鸡胗 141

白辣椒炒鸡胗 142

美人椒炒鸡杂 142

小炒鸡杂 142

豆豉鸡翅 143

脆椒鸡脆骨 143

小炒鸡脆骨 143

风味茄子 144

小炒仔洋鸭 144

湘西炒土匪鸭 144

小炒肉 145

老干妈炒鸭掌 145

皮蛋炒辣椒 145

剁椒炒鸡蛋 146

辣子炒鸡蛋 146

地木耳炒鸡蛋 146

湖南小炒鱼 147

泡椒墨鱼仔 147

青椒炒鳝鱼 147

茭白炒花鳝丝 148

芹菜梗炒鳝鱼 148

蒜香小炒鳝背丝 148

泡椒鳝段 149

湘辣小炒鳝 149

口味鳝鱼 149

农家酱油虾 150

潇湘甲鱼 150

湘味炒虾 150

洞庭小河虾 151

小炒河虾 151

黄瓜炒河虾 151

尖椒油爆虾 152

长沙口味虾 152

雪里蕻虾仁 152

菠萝虾球 153

私家辣龙须 153

三鲜滑子菇 153

老妈炒田螺 154

紫苏田螺肉 154

小炒花蛤 154

雪里蕻肉末 155

剁椒西葫芦 155

云南小瓜炒茶树菇 155

手撕茶树菇 156

湘味口蘑片 156

湘式炒木耳 156

长山药炒木耳 157

湘辣萝卜干 157

浏阳鸡汁脆笋 157

乡味湘笋 158

湘味烟笋 158

湘西小山笋 158

小炒麻竹笋 159

茄子炒豆角 159

乡村腊笋尖 159

核桃仁滑山药 160

湘芹炒香干 160

黄花菜炒菠菜 160

香干韭心 161

酱椒臭豆腐 161

酸辣白菜 161

金丝牛肉 162

风干牛肉丝 162

芝麻辣仔鸡 162

湘南双椒脆皮鸡 163

油炸面鸡腿 163

炸凤爪 163

干炸小野鱼 164

香辣鱼片 164

湘味小河鱼 164

湘江小鱼干 165

湘酥嫩子鱼 165

渔翁豆干 166

盐煎金钱河鳗 166

农家小炒腊肉 166

烧菜 167

辣味红烧肉 167

干烧鱼 168

大蒜烧鲇鱼 169

农家大碗豆腐 170

君山银针鸡片 171

开胃猪蹄 172

红烧米豆腐 172

家烧小黄鱼 173

小黄鱼烧豆腐 173

蒜子烧平鱼 173

五成干烧排骨 174

干烧菌 174

脆笋烧肉 174

香菇烧冬笋 175

小土豆红烧肉 175

葱烧木耳 175

干烧野生菌 176

丸子烧豆泡 176

笋干烧鸡 176

风味茄丁 177

手撕娃娃菜 177

干烧鱼唇 177

香肉黄菇 178

老豆腐煨牛腩 178

红枣焖猪蹄 178

滑熘肉片 179

南瓜焖排骨 179

干椒焖腊鱼 179

山药熘鸡丁 180

豆渣粑煨黄鱼 180

老黄瓜煨鳝鱼 180

素熘花菜 181

五花肉焖豆腐 181

蒜枣焖河鳗 181

湘西土家鱼 182

飘香牛蛙 182

藤椒油浸鲜腰 182

五香脆骨 183

一品豆角王 183

土椒湘味腊肠 183

香焖驴肉 184

土匪鸭 184

蒜烧牛蹄筋 184

口味土龙虾 185

生活品味虾 185

湘西血粑鸭 185

龙眼丸子 186

五香熏鱼 186

口味猪蹄 187

豉香鲫鱼 187

香辣大长排 188

苔条小黄鱼 188

口味猪蹄 189

烟熏海鲳鱼 189

松香排骨 190

双色虾球 190

酸辣凤翅 191

农家黄鱼 191

鲜椒豆豉桂花鱼 191

特色臭桂花鱼 192

老妈带鱼 192

风味鲜鱿鱼 192

红满三湘 193

泉水牛蛙 193

蒸菜 194

外婆扣肉 194

白菜扣肉 195

虾油猪蹄 195

剁椒臭豆腐 196

酱油肉蒸春笋 197

腊八豆蒸猪尾 198

湘蒸腊肉 199

芋头蒸仔排 200

蒸三角肉 200

剁椒小排 201

青椒蒸茄子 201

粉丝蒸大白菜 202

蒸唐人神香肠 202

油淋童子鸡 203

双味鱼头 203

剁椒蒸鱼尾 204

剁椒鱼腩 204

蒸刁子鱼 204

开胃鲈鱼 205

剁椒蒸牛蛙 205

双椒蒸茄子 205

剁椒蒸豆干 206

剁椒蒸香干 206

剁椒蒸臭豆腐 206

椒香臭豆腐 207

剁椒娃娃菜 207

蒜蓉蒸葫芦 207

汤菜 208

鱼香肠肚煲 208

湘潭水煮活鱼 209

芸豆煲湘蹄 210

炖鱼子 211

酱油菜脯煮杂鱼 211

丝瓜炖油豆腐 211

西红柿土豆炖肉蟹 212

萝卜牛腩煲 212

四季豆茨菰仔煲牛腩 212

锅仔 213

石锅酱香茄子 213

干锅肥肠 214

土钵猪蹄 215

黄豆猪尾钵 216

烧锅豆角 216

湘西腊肉钵 217

常德鸡杂钵 217

常德甲鱼钵 218

常德红油土鸡钵 218

干锅鸭头 219

原味豆皮钵 219

干锅黄鱼 220

炝锅仔兔 220

石锅大虾 221

干锅牛杂 221

平锅湘之驴 221

竹笋牛腩煲 222

石煲香菇牛腩 222

咸鱼酱焖茄子煲 222

农家砂煲四季豆 223

小吃 224

醋溜牛肉羹面 224

三角豆腐 225

姊妹团子 226

蘑菇窝窝面 227

灌肠粑 228

麻圆团 228

白粒丸 229

炒河蚌 229

红煨地羊肉 230

肠旺面 230

甜酒冲蛋 231

红薯饼 231

龙头酥 232

洪江鸭血粑 232

桂花粑粑 233

肉松芝麻酥 233

五香油虾 234

西杏饼干 234

米雪花泡 235

茶络花生米 235

猪血团子 236

葱酥肉油饼 236

雪花团子 237

珍珠面 237

蛋黄笔尖面 238

社饭 238

葵花糍粑 239

菠菜肉丝汤面 239

春卷皮卷乌龙面 240

桃酥 240

卤汁豆腐干 241

薯丁粑粑 241

冻羊糕 242

米切糕 242

枣子糕 243

钵钵糕 243

肉丸粥 244

虾米菠菜粥 244

山楂荷叶粥 245

排楼汤圆 245

虾饼 246

豌豆饼 246

第四章 创新湘菜 248

凉菜 248

大展宏图 248

湘夏大刀耳叶 249

湘辣猪三件 250

一品牛肉爽 250

梅林醉双仁 251

泉水牛肉 251

炒菜 252

花开富贵 252

泥蒿炒腊肉 253

擂辣椒炒扣肉 254

豉香风味排骨 255

葱爆牛小排 255

糊辣子鸡 256

南乳藕片炒五花肉 256

农家一碗香 257

四宝炒鸡腿菇 257

小炒剔骨肉 258

千丝万缕 258

辣椒金钱蛋 259

老干妈松板肉 259

金牌小炒肉 260

烧汁茶香肉 260

香酥出缸肉 261

小炒黑白菜 261

夜郎古法炒甲鱼 262

湘味骨肉相连 262

湘芹聚饼 263

凤尾腰花 263

酥香芝麻小排 264

江湖鸡串 264

鸿运跳跳骨 264

湘夏手撕骨 265

橄榄豆角脆脆骨 265

湘西风吹猪肝 265

臭豆腐炒腊肠 266

皮蛋牛肉粒 266

烧汁牛柳杏鲍菇 266

美味菌皇牛仔骨 267

韵味牛肠 267

霸王兔 267

薄饼酱爆鸡 268

大盘乳鸽拉条 268

黄金鹅肠 268

芙蓉鸡片 269

左宗堂鸡筋骨 269

火把鳝鱼 269

南宋爆虾 270

宏天小炒 270

本帮小炒 270

贡椒茄子 271

小葱芋艿 271

浏阳柴火香干 271

烧菜 272

发丝百叶 272

土匪肉 273

椒盐茄盒 274

排骨迷你粽 275

排骨烧年糕 276

湘味霸王别姬 276

吊烧鸡 277

啤酒烧鸡块 277

鱼跃福门 278

椒烧带鱼 278

酸辣墨鱼仔 278

乡村泼辣鱼 279

家乡炒蟹 279

泡椒小炒蟹 279

农家一品鲜豆腐 280

青椒佛手蹄 280

香猪嘴拱 280

香酥担担骨 281

飘香猪蹄 281

毛蟹烧年糕 281

酱爆香螺 282

池塘三鲜 282

剁椒一品鲜 282

茄汁黄豆烩凤爪 283

签签鸭脯 283

古越花雕鸡 283

豉油皇焗藕盒 284

碧绿圈子 284

蒸菜 285

湘味莲子扣肉 285

红果山药 286

风腊合蒸 287

剁椒蒸毛芋 287

湘莲小枣 288

美极牛蛙 288

粽香豆腐丸 289

瑶汁娃娃菜 289

汤菜 290

水晶粉炖牛腩 290

东江豆腐煲 291

芙蓉米豆腐 292

螺蛳吞老鸭 292

金钩腊肉煮腐丝 293

笼仔八宝甲鱼 293

栗香鳝鱼 294

山药桂圆炖乳鸽皇 294

锅仔 295

香锅小蘑菇 295

砂锅花菜 296

石锅手撕包菜 296

石锅牛蹄筋 297

锅仔瓦块蹄 297

小吃 298

椒盐馓子 298

龙脂猪血 299

三角绿豆饼 300

珍珠肉卷 302

碧玉裙边 302

鸡蛋球 303

烫面糖蒸饺 303

玫瑰汤圆 304

绉纱馄饨 304

火宫殿臭豆腐 305

珍珠罗饺 305

油煎土豆 306

荷叶夹 306