营养化学 上PDF电子书下载

第一编　序论 1

第二编　营养素 11

第一章　蛋白质 11

第一节　氨基酸 12

第二节　氨基酸之种类 16

第三节　蛋白质之通性 26

第四节　蛋白质之分类 28

第二章　糖质 36

第一节　糖质之分类 37

第二节　单糖类 40

第三节　二糖类 49

第四节　多糖类 53

第三章　脂质 59

第一节　单纯脂质 59

第二节　复合脂质 73

第四章　维生素 82

第一节　维生素甲 84

第二节　维生素乙 94

第三节　维生素丙 103

第四节　维生素丁 108

第五节　维生素戊 117

第六节　维生素过剩症 120

第三编　酵素 123

第一节　酵素之作用 123

第二节　酵素之主要性状 127

第三节　酵素之存在个所及抽出法 129

第四节　酵素之分类 131

第四编　消化及吸收 137

第一章　消化 137

第一节 口腔内之消化 137

第二节　胃腔内之消化 139

第三节 小肠内之消化 147

第四节　大肠内之消化 162

附　墨齐尼可夫氏之长寿说 173

第二章　吸收 175

利用率 182

屎粪 184

第五编　营养素之同化及异化 187

第一章　糖质之同化及异化 187

第二章　脂质之同化及异化 203

第三章 蛋白质之同化与异化 213

种之特异性 226

第四章　尿 229

第一章 代谢之研究法 245

第六编　物质代谢及热能代谢 245

第一节　摄入热能量之测定法 248

第二节　呼气及放散热能量之测定法 253

第三节　物质及热能之出纳一览表 265

第二章　基础代谢 270

第三章　行作时之代谢增加 283

第一节 一般行作与代谢量 283

第二节　食物摄取与代谢量 289

第三节　外界状况与代谢量 290

第四章　饥饿时之代谢 292

第五章　运动时之代谢 294

第七编　营养素之摄取 305

第一章　摄取之标准 305

（1）热能源之摄取 307

（2）蛋白质之摄取量 314

第二章　食品之选择与营养价 320

第八编　无机营养素 329

第一章　水 329

第一节　氯钠钾各盐类 331

第二章　无机盐类 331

第二节　钙镁盐 333

第三节　磷盐 335

第四节　硫盐类 336

第五节　铁盐类 339

第三章　无机盐类之生理的意义 341

第一节　组织液之中性维持 341

第二节　渗透压之调节 343