蔬果的贮藏和加工PDF电子书下载

一 写在前面 1

目次 1

二 蔬菜、水果为什么会腐烂变质？ 5

1．生理变质的问题——贮藏的基础知识 5

2．微生物的问题——加工的基础知识 11

1．贮藏前应注意些什么？ 16

三 蔬菜和水果的贮藏 16

2．贮藏的环境条件 17

3．贮藏的方法 19

四 两种重要的加工事业 32

1．腌菜类 32

2．干果干菜 47