饭馆餐饮店经营管理一本通 开一家特色的饭馆餐饮店PDF电子书下载

目录 1

1．餐饮业概览 1

餐饮业入门 1

餐饮业发展趋势 3

常见餐饮店类型 4

餐饮店成功经营要件 7

餐饮店现代化方向 9

选择经营形式 12

2．饭馆餐饮店开业筹备 12

确定商圈 14

选择店址 16

选定店名 19

购买转手店 23

租赁店面房屋 25

分配店面空间 27

办好注册登记 29

筹划开业庆典 30

空间规划 33

3．饭馆餐饮店设计装修 33

空间分隔 36

吧台设计 37

餐台设计 39

包间设计 40

餐座设计 42

色彩运用 45

光线运用 47

声音运用 48

4．饭馆餐饮店菜单设计 50

菜单设计原则 50

确定菜单内容 53

巧用菜单文字 54

选用菜单色彩 57

选择菜式 58

进行菜品定价 61

调整菜单 63

不同类型的菜单 65

不同经营阶段的菜单 67

5．饭馆餐饮店人员管理 69

招聘员工 69

签订聘用合同 70

确定员工工资 72

明确岗位职责 73

做好员工培训 76

评定优秀员工 77

激发员工积极性 79

挽留优秀员工 81

测定员工服务质量 83

6．饭馆餐饮店服务员培训 85

树立服务观念 85

充实专业知识 86

规范职业道德 88

加强礼貌修养 91

运用服务敬语 92

掌握服务礼节 95

7．饭馆餐饮店餐饮服务要领 97

订餐程序 97

迎宾程序 99

餐台服务 101

点菜程序 103

菜品推销 106

菜单解说 108

上菜要领 110

分菜方法 112

斟酒步骤 113

席间服务 115

结账要点 117

送宾注意事项 119

散客服务程序 120

团体用餐服务 122

包间服务程序 123

8．饭馆餐饮店顾客接待技巧 126

接待不同性格的顾客 126

接待不同气质的顾客 128

接待不同消费的顾客 131

赢得餐饮店的新顾客 132

稳定餐饮店的常客 134

接待特殊顾客 135

应对顾客的醉酒 137

处理顾客的特殊要求 138

处理顾客的抱怨 141

处理顾客的结账异议 143

处理顾客投诉 144

9．饭馆餐饮店厨房管理 150

厨房设计要求 150

确定厨房面积 152

设计厨房环境 154

厨房具体布局 158

确定厨房人员数量 160

明确厨房各岗位职责 162

控制厨房卫生 164

厨房设备的管理 166

提高配菜技术 168

10．饭馆餐饮店采购控制 173

选择采购方法 173

确定采购量 174

采购不同物品 176

控制采购价格 182

控制采购数量 184

验收采购品 185

盘点采购品 187

11．饭馆餐饮店促销策略 190

餐饮促销原则 190

食品展示促销 191

节假日促销 193

优惠促销 195

价格促销 197

赠品促销 198

网络促销 199

牌价公开促销 201

特殊事件促销 202

针对儿童的促销 203

广告媒介的选择 205

12．饭馆餐饮店运营管理 207

餐饮经营的关键 207

确定经营目标 209

制订经营方案 211

细分餐饮市场 214

开发餐饮产品 215

选择竞争策略 217

更新餐饮商品 222

提高餐饮附加值 223

餐饮与娱乐的结合 225

防范经营风险 227

控制各类餐饮成本 229

13．饭馆餐饮店卫生控制 237

人员卫生要求 237

菜品加工卫生 240

厨房环境卫生 242

原料卫生 244

餐台卫生 249

地面卫生 252

墙壁卫生 254

收款台卫生 256

仓库卫生 257

防范火灾 260

14．饭馆餐饮店安全管理 260

防范偷盗 262

防范抢劫 264

防范爆炸 265

防范烧烫伤 266

防范意外事故 267

保障厨房安全 268

预防细菌性食物中毒 270

应对停电、停水 271

附录　餐饮业常用经营管理表格　 274