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目录 1

第一部分　粮食微生物概论 1

粮食微生物区系 2

一、粮食和粮食上的微生物 2

二、粮食微生物区系及其演替 4

微生物对贮粮品质的影响 10

一、微生物与粮食发热 11

二、微生物与粮食的化学成分及营养品质的劣变 12

三、微生物与粮食变色和变味 13

四、微生物与粮食带毒 16

五、微生物引起粮食加工工艺品质的降低 16

六、微生物对种子生活力的影响 17

二、粮堆温度 18

一、粮食水分和粮堆湿度 18

贮粮微生物的活动及控制 18

三、粮仓密闭与通风 19

四、粮食的健全与纯净度 20

五、仓库害虫与霉菌 20

六、粮食的化学药剂防霉 21

第二部分　粮食微生物图说 23

病毒 25

细菌 26

一、假单胞菌（极毛杆菌）属　Pseudomonas 26

1．植生假单胞杆菌 P.herbicola 26

2．萤光假单胞杆菌 P.fluorescens 26

3．蕈状芽孢杆菌 B.mucoides 29

2．枯草芽孢杆菌 B.subtilis 29

1．马铃薯芽孢杆菌 B.mesentericus 29

二、芽孢杆菌属 Bacillus 29

4．巨大芽孢杆菌 B.megatherium 30

三、微球菌属 Micrococcus 33

放线菌 33

真菌 34

一、毛霉属 Mucor 34

二、根霉属 Rhizopus 34

三、犁头霉属 Absidia 37

四、集头霉属 Syncephalastrum 37

五、曲霉属 Aspergillus 37

1．棒曲霉群 A.clavatus group 38

3．灰绿曲霉群 A.glaucus group 45

2．局限曲霉群 A.restrictus group 45

（1）匍匐曲霉 A.repens 46

（2）赤曲霉 A.ruber 46

（3）薛氏曲霉 A.chevalieri 46

（4）阿姆斯特丹曲 A.amstelodami 46

4．烟曲霉群 A.fumigatus group 49

5．构巢曲霉群 A.nidulans group 49

6．杂色曲霉群 A.versicolor group 50

7．土生曲霉群 A.terreus group 50

8．白曲霉群 A.candidus group 50

9．黑曲霉群 A.niger group 55

10．文氏曲霉群 A.wentii group 55

11．赭曲霉群 A.ochraceus group 55

12．黄-米曲霉群 A.flavus-oryzae group 56

六、青霉属 Penicillium 59

1．常见青霉 P.frequentans 60

2．错乱青霉 P.implicatum 63

3．黄绿青霉 P.citero-viride 63

4．桔青霉 P.citrinum 64

5．黄青霉 P.chrysogenum 67

6．草酸青霉 P.oxalicum 67

7．团青霉 P.commune 68

8．纯绿青霉 P.viridicatum 71

9．点翠青霉 P.palitans 71

10．橄榄绿青霉 P.olivino-viride 71

11．荨麻青霉 P.urticae 72

12．伊斯兰地青霉 P.islandicum 72

13．紫青霉 P.purpurogenum 75

14．皱褶青霉 P.rugulosum 76

七、毛壳霉属 Chaetomium 79

八、链孢霉属 Neurospora 79

九、镰刀菌属 Fusarium 79

十、交链孢霉属 Alternaria 83

十一、长蠕孢霉属 Helminthosporium 83

十二、弯孢霉属 Curvularia 84

十三、芽枝霉属 Cladosporium 84

十四、芽霉属 Pullularia（丛霉属 Dematium） 87

十五、黑孢霉属 Nigrospora 87

十六、头孢霉属 Cephalosporium 87

十七、复端孢霉属 Cephalothecium 88

二○、有色二孢属 Diplodia 91

十八、葡萄孢霉属 Botrytis 91

十九、木霉属 Trichoderma 91

二一、酵母菌属 Saccharomyces 92

二二、假丝酵母属 Candida 95

第三部分　粮食微生物分析方法 97

粮食样品 98

粮食微生物的分离培养和接种 98

一、直接培养观察法 98

二、利用培养基分离培养法 99

三、粮食微生物的人工接种 105

粮食种子上真菌孢子的洗涤检查 105

一、载玻片镜检间接测数法 105

二、血球计直接测数法 106

二、制片检查 107

粮食微生物的显微镜检查方法 107

一、活菌观察 107

三、粮食种子皮下菌丝体的检查 108

带毒粮食的检验 108

一、感官检验 108

二、物理检验 109

三、化学检验 109

四、生物检验 110

贮粮变色微生物致因的考察 111

附录 112

一、菌种保藏 112

二、主要参考书刊介绍 113