苹果综合加工新技术PDF电子书下载

第一章概 述 1

目 录 1

第一节苹果的产量 2

第二节苹果的品种 3

第三节苹果的消费量 5

第四节苹果的化学成分 7

第五节苹果的质量标准 9

第六节苹果的加工 11

第一节苹果采后的生理 14

第二章苹果的贮藏 14

第二节苹果的贮藏 18

第三节苹果的冷藏标准 33

第三章苹果加工的前处理 34

第一节果实的清洗 34

第二节果实的分选 35

第三节果实的去皮 38

第四节苹果褐变的防止 43

第一节苹果原汁的种类 46

第四章苹果原汁的加工 46

第二节苹果清汁的加工 47

第三节苹果浑汁的加工 92

第四节苹果浓缩汁的加工 93

第五节苹果汁贮藏 111

第五章苹果饮料的加工 113

第一节 含果汁饮料的种类 113

第二节饮料用水及水的处理 114

第三节饮料添加剂 122

第四节苹果汁饮料的加工 129

第五节苹果胶囊饮料的加工 132

第六节苹果格瓦斯的加工 133

第七节苹果汽水的加工 134

第八节饮料加工设备 138

第六章苹果醋的加工 148

第一节苹果醋加工工艺 148

第二节苹果醋的成分 155

第三节苹果醋的标准 156

第四节产品缺陷及其解决方法 158

第一节苹果酒的种类 162

第七章苹果酒的加工 162

第二节原料的选择 163

第三节苹果酒的加工 164

第八章苹果脯的加工 169

第一节果脯加工用糖 169

第二节高糖苹果脯的加工 175

第三节低糖苹果脯的加工 182

第四节苹果脯的质量标准 187

第一节苹果干的种类 188

第九章苹果干的加工 188

第二节苹果干的加工 189

第三节膨松型苹果干的加工 196

第十章苹果罐头的加工 201

第一节概述 201

第二节硬罐头容器 202

第三节软罐头容器 205

第四节糖水苹果罐头加工 205

第五节软罐头加工 210

第六节 苹果酱和苹果冻的加工 211

第七节其他苹果罐头 213

第一节苹果加工厂的废水 216

第十一章苹果加工废弃物的处理和利用 216

第二节废水处理 217

第三节苹果渣的成分 219

第四节 苹果渣的利用 220

附录一苹果冷藏技术标准 228

（摘录）GB 8559-87 228

附录二软饮料原辅材料的要求 233

（摘录）GB 10791-89 233

（摘录）QB 1687-93 242

附录三浓缩苹果清汁标准 242

附录四 蜜饯产品通则 244

GB 10782-89 244

附录五苹果酱罐头 251

（摘录）QB 1388-91 251

附录六糖水苹果罐头 254

（摘录）ZBX 74007-90 254

附录七 饮料厂卫生规范 257

GB 12695-90 257

主要参考文献 268