现代营养饮食学PDF电子书下载

目录 1

总论 1

第一章 营养素 1

第一节 蛋白质 1

现代营养饮食学 1

第二节 碳水化物 5

第三节 脂肪 8

第四节 无机盐类 9

第五节 水 12

第六节 维生素 13

第七节 调味品及香料 18

第八节 饮料 19

第二节 消化步骤与吸收 20

第二章 食物的消化及吸收 20

第一节 消化作用 20

第三章 食物之新陈代谢 23

第一节 营养素之新陈代谢 23

第二节 热力（能）之新陈代谢 24

第四章 常用食物的成份 31

第一节 动物性食物 31

第二节 植物性食物 39

第五章 食物的保存及管理 56

第一节 食物的保存 56

第二节 食物的管理 57

第二节 膳食计划 58

第一节 完全饮食的条件 58

第六章 食物的条件 58

第三节 烹调时应注意之点 59

第四节 各种特殊饮食的制法 60

第七章 饮食的摄生与失宜 64

第一节 饮食的摄生 64

第二节 饮食的失宜 64

第八章 食物的过敏症、中毒及传染 64

第一节 食物的过敏症 64

第二节 食物的中毒 65

第二节 食物的传染 65

第一节 妊妇的营养与饮食 67

第一章 妊妇及乳母的营养与饮食 67

第一编 特殊营养及饮食 67

各论 67

第二节 乳母的营养与饮食 71

第二章 婴儿营养及饮食 74

第一节 营养素的需要 74

第二节 婴儿的哺乳 76

第三节 婴儿的副食品 81

第三章 儿童营养及饮食 88

第一节 二岁至六岁儿童的营养与饮食 88

第二节 七岁至十二岁的营养与饮食 91

第三节 十三岁至十六岁的营养与饮食 93

第四章 老年人的营养与饮食 93

第一节 病房膳食应注意事项 94

第五章 医院标准膳食 94

第二节 医院膳食的种类 95

第二编 营养疗法 108

第一章 营养疗法的目的 108

第二章 营养治疗膳食的种类 109

第一节 营养素质地的改变 109

一、干食疗法 109

二、生食疗法 110

三、饥饿疗法 110

四、酸性营养 111

五、碱性营养 111

六、焦食疗法 111

一、高热量营养 112

第二节 营养素成份的改变 112

二、低热量营养 117

三、高蛋白营养 118

四、低蛋白营养 119

五、无蛋白与高蛋白交替营养 121

六、高脂肪营养 121

七、低脂肪营养 121

八、多糖质营养 122

九、少糖质营养 122

十、减食盐营养 122

十一、富钙磷营养 123

十二、富铁营养 123

十三、富维生素甲营养 124

十四、富维生素乙营养 125

十五、富维生素丙营养 126

十六、富维生素丁营养 128

十七、多渣滓膳食 128

十八、少渣滓膳食 129

第三章 主要疾病的膳食 131

第一节 结核病的膳食 131

第二节 伤寒的膳食 132

第三节 痢疾的膳食 133

第四节 消化器溃疡的膳食 135

第六节 胃酸缺乏症的膳食 138

第五节 胃酸过多症的膳食 138

第七节 糖尿病的膳食 139

第八节 肾脏病的膳食 141

第九节 心脏病的膳食 144

第十节 高血压症的膳食 146

第十一节 贫血的膳食 146

第十二节 肝硬化症的膳食 147

第十三节 黄胆病的膳食 149

第十四节 痛风病的膳食 151

第十五节 肥胖病的膳食 152

第十六节 施行手术前后的膳食 152

第十七节 鼻管喂膳食 155

第十八节 食管截除术或胃截除术后的膳食 156