够味儿！80道经典家常菜烹饪详解PDF电子书下载

第一章 烹饪有道 2

一 熟悉油温、控制火候 2

二 肉类原料的挑选与处理 5

三 主要调料简介 14

第二章 浓香四溢 22

红烧肉 22

糖醋排骨 24

火爆腰花 26

香酥羊排 28

回锅肉 30

鱼香肉丝 32

鱼香山药滑鸡 34

宫保鸡丁 36

水煮牛肉 38

干烧鱼 40

麻辣香锅 42

家常豆腐 44

麻婆豆腐 46

梅菜扣肉 48

柱侯花生猪手煲 50

菠萝咕咾肉 52

豉汁蒸凤爪 54

大蒜烧肚条 56

葱烧牛蹄筋 58

红烧狮子头 60

第三章 “鲜”入为主 64

熘肝尖 64

黄焖鸡翅 66

铁板孜然羊肉 68

糖醋带鱼 71

家炖小黄鱼 72

肉片烧茄子 74

肉末酱烧茄子 76

东坡肘子 78

干煸牛肉丝 80

桃仁宫保虾球 82

罗生香辣虾 84

鱼香虾球茄子煲 86

吉列咖喱猪排 88

蚝油牛肉 91

豉汁干葱爆鸡球 93

南煎丸子 94

京酱肉丝 97

葱爆羊肉 99

抓炒鱼片 100

黑椒柠檬煎鸡扒 102

第四章 淡而有味 107

木须肉 107

酸菜白肉 109

黄瓜肉片 110

炝炒土豆丝 112

海米烧萝卜 114

潮州小炒皇 116

腰果鸡丁 118

白玉翡翠明虾球 120

鲜虾酿豆腐 122

咸鱼鸡粒豆腐煲 124

蚝油西蓝花 127

椒丝腐乳通心菜 129

白灼芥蓝 130

罗汉素斋 132

北菇烧豆腐 134

芫爆肉丝 137

素烧二冬 138

红扒牛肉条 141

醋熘苜蓿 143

家常大烩菜 144

第五章 小菜一碟 149

盐水鸭肝 149

清火杏仁芹 151

黄芥末时蔬拉皮 153

陈皮兔丁 154

川香口水鸡 156

怪味鸡丝 159

蒜泥白肉 160

老北京豆儿酱 162

老汤酱牛肉 164

焖酥鱼 166

第六章 特色主食 170

扁豆焖面 170

担担面 172

老北京炸酱面 174

肥牛饭 176

蒜香虾仁炒饭 178

腊味煲仔饭 180

石锅拌饭 182

长子炒饼 184

鸡油葱花饼 186

卤煮火烧 188