渝菜标准 第1册PDF电子书下载

绪言 1

1．规范渝菜标准 弘扬渝菜传统 1

2．个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食 5

正文 7

1．渝菜 标准体系 7

2．渝菜 术语和定义 41

3．渝菜 陈皮兔丁烹饪技术规范 53

4．渝菜 干烧江团烹饪技术规范 59

5．渝菜 回锅肉烹饪技术规范 67

6．渝菜 鸡豆花烹饪技术规范 73

7．渝菜 家常海参烹饪技术规范 79

8．渝菜 口袋豆腐烹饪技术规范 87

9．渝菜 辣子鸡烹饪技术规范 93

10．渝菜 毛血旺烹饪技术规范 99

11．渝菜 清炖牛尾汤烹饪技术规范 107

12．渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范 113

13．渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范 119

14．渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范 125

15．渝菜 菠饺鱼肚烹饪技术规范 133

16．渝菜 大蒜鲶鱼烹饪技术规范 139

17．渝菜 芳香排骨烹饪技术规范 145

18．渝菜 粉蒸肉烹饪技术规范 151

19．渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范 157

20．渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范 165

21．渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范 171

22．渝菜 水煮牛肉烹饪技术规范 177

23．渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范 183

24．渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范 189

编后记 195