餐饮行业工具书 海味采购食用图鉴PDF电子书下载

西环岁月 从三角码头开始 1

穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情 8

餐桌上的滋味 29

滋补之王 29

鲍鱼 29

日本吉品鲍 35

日本禾麻鲍 35

南非网鲍 36

中东鲍鱼 36

澳洲干黑鲍 37

大连鲍鱼 38

印尼鲍鱼仔 38

菲律宾鲍鱼仔 39

非洲鲍鱼仔 39

菲律宾苏洛鲍鱼仔 40

鲍片 40

溏心网鲍片 41

澳洲罐装鲍鱼 41

海参 43

日本关东辽参 45

日本关西辽参 45

南太平洋猪婆参 46

澳洲正猪婆参 46

新几内亚猪婆参 47

印尼猪婆参 47

印尼石参 48

印尼刺参 48

非洲刺参（又称沙刺） 49

西非坦桑尼亚纹刺参 49

南太平洋纹参 50

中东纹刺参 50

南美珍珠参（俗称日本富士参） 51

南美螺丝参 51

美国参 52

西太平洋秃参 52

斯里兰卡秃参 53

南美洲东湾参 53

杂海参 54

鱼翅 55

金山勾翅 59

小金山勾翅 59

牙拣 60

小排翅 60

翅裙 61

鲨鱼骨 61

鱼唇 62

鲨鱼皮 62

花胶 63

鳘鱼胶 65

印度鳘鱼公胶 65

非洲筒胶 66

巴西扎胶 66

巴西扎胶筒 67

香港白花胶 67

印尼淡水白花胶 68

鸭泡肚 68

杂鱼胶 69

淡水鱼胶／鱼胶粒 69

黄门鳝肚 70

各式爆鱼肚 70

提味之宝 72

江瑶柱 72

日本宗谷元贝 79

日本宗谷元贝碎 80

青岛赤贝 81

青岛元贝 81

越南元贝 82

珍珠肉／杂瑶柱 82

蚝豉 84

金蚝 90

生晒蚝豉 90

日本蚝豉 91

赤肉蚝豉 91

韩国中蚝 92

香港珠蚝／珍珠蚝 92

中国珠蚝 93

虾干 94

大澳虾干 96

虾头（香港） 97

红虾（长洲） 97

赤米（香港） 98

泰国虾米（熟晒） 98

中国北海虾 99

虾皮（熟晒） 99

原只熟晒虾干 100

濑尿虾／虾蛄干 100

鱿鱼 102

东南亚生晒鱿鱼片 104

香港生晒吊片 105

香港鱿鱼筒 105

淡菜 106

泰国暹罗淡菜 108

韩国淡菜 108

蚬 109

蚬 111

海蜇 112

蜇皮 114

蜇头 114

海藻 115

紫菜 115

沙菜 115

白大苔 115

汤品至尊 116

响螺 116

美国红螺 118

澳洲响螺肉 119

墨西哥白螺 119

青岛白螺 120

大连响螺 120

其他品种 121

日月鱼 122

红肉带肝的日月鱼 124

白肉带肝的日月鱼 125

红肉日月鱼 125

海龙 126

鳄鱼肉 128

海马 130

海雀 132

海星 134

舦蛇 136

章鱼 138

生晒章鱼／真蛸 140

生晒串竹章鱼 141

生晒小章鱼 141

墨鱼 142

生晒墨鱼 144

沙虫干 145

山瑞裙 147

咸鱼与鱼干 149

马友 153

泰国马鲛 154

鰽白 154

白花 155

牙？ 155

红鱼 156

稳公（鱼干） 156

银鱼 157

大地鱼 157

红衫鱼 158

黄鱼 158

大口鱼（有牙／无牙） 159

池鱼（蓝圆鲹） 159

干鱼子 160

皮菜（鲽鱼科）（香港） 160

脷筒（挞沙鱼）（香港） 161

柴鱼 161

食谱参考 162