二级糖果工艺师 国家职业资格二级PDF电子书下载

第1章 市场分析 1

第1节 市场分析与预测 1

第2节 新产品开发计划 15

第2章 试制糖果样品 23

第1节 试制硬质糖果样品 23

第2节 试制酥糖糖果样品 31

第3节 试制焦香糖果样品 35

第4节 试制奶糖糖果样品 42

第5节 试制凝胶糖果样品 53

第6节 试制胶基糖果样品 72

第7节 试制充气糖果样品 77

第8节 试制压片糖果样品 86

第3章 试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品 98

第1节 生产工艺对产品风味的影响 98

第2节 试制巧克力样品 109

第3节 试制代可可脂巧克力样品 121

第4章 生产工艺设计 130

第1节 硬质糖果生产工艺设计 130

第2节 酥质糖果生产工艺设计 137

第3节 焦香糖果生产工艺设计 141

第4节 奶糖糖果生产工艺设计 153

第5节 凝胶糖果生产工艺设计 158

第6节 胶基糖果生产工艺设计 168

第7节 充气糖果生产工艺设计 175

第8节 压片糖果生产工艺设计 182

第9节 巧克力与代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计 185

第5章 包装方式选择 192

第1节 包装材料配合 192

第2节 包装技术展望 201

第6章 原、辅材料鉴别 213

第1节 外包装标识检查 213

第2节 鉴定结果评价 214

第7章 工艺过程监控 216

第1节 生产线管理 216

第2节 生产线质量管理 224

第3节 常见生产管理、质量管理 233

第8章 糖果成品审核 254

第1节 成品审核基础知识 254

第2节 硬质糖果成品审核 276

第3节 酥质糖果成品审核 279

第4节 焦香糖果成品审核 282

第5节 凝胶糖果成品审核 286

第6节 奶糖糖果成品审核 288

第7节 胶基糖果成品审核 302

第8节 压片糖果成品审核 304

第9节 巧克力与代脂巧克力及其制成品审核 309

第9章 培训与指导 314

第1节 培训 314

第2节 指导 329