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绪论 1

一、生物化学的内涵 1

二、生物化学研究的主要内容 1

三、生物化学与其它学科的关系 1

四、生物化学发展概况 2

第一部分 生物大分子的结构与功能 7

第一章 蛋白质化学 7

第一节 概述 7

一、蛋白质在生命活动中的重要作用 7

二、蛋白质的分类 8

三、蛋白质的化学组成 9

第二节 氨基酸——蛋白质的构件分子 9

一、氨基酸的结构 9

二、氨基酸的分类 10

三、氨基酸的理化性质 12

第三节 肽 15

一、肽键 15

二、肽的命名及结构 15

三、生物活性肽 16

第四节 蛋白质的结构 17

一、蛋白质的一级结构 18

二、蛋白质的空间结构 18

三、蛋白质结构与功能的关系 24

第五节 蛋白质的理化性质 26

一、蛋白质的相对分子质量及其测定方法 26

二、蛋白质的两性解离与等电点 27

三、蛋白质的胶体性质 28

四、蛋白质的沉淀作用 29

五、蛋白质的变性作用 30

六、蛋白质的颜色反应 31

七、蛋白质的紫外吸收性质 31

第六节 蛋白质的分离纯化 31

一、蛋白质分离、纯化的一般原则及基本步骤 32

二、蛋白质分离、纯化的基本方法 32

三、蛋白质的分析测定 35

本章小结 38

思考题 39

第二章 核酸化学 40

第一节 核酸的化学组成 40

一、核酸的元素组成 41

二、组成核酸的基本单位——核苷酸 41

第二节 核酸的分子结构 45

一、核酸的一级结构 45

二、核酸的高级结构 46

第三节 核酸的理化性质 52

一、核酸的溶解性 52

二、核酸的酸碱性质 53

三、核酸的水解 53

四、核酸的紫外吸收性质 54

五、核酸的变性与复性 54

第四节 核酸化学中的研究技术 55

一、核酸的分子杂交技术 55

二、PCR技术 56

三、基因定点突变 57

本章小结 57

思考题 58

第三章 酶 59

第一节 概述 60

一、酶是生物催化剂 60

二、酶促反应的特点 60

三、酶的分类和命名 62

四、核酶 65

第二节 酶结构与功能的关系 66

一、酶的活性中心 66

二、酶原与酶原激活 68

三、变构酶 70

四、共价调节酶 71

五、同工酶 71

第三节 酶催化机理 72

一、酶的催化作用与分子活化能 72

二、中间产物学说 73

三、诱导契合学说 73

四、酶催化机理 74

第四节 酶促反应动力学 76

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 76

二、酶浓度对酶促反应速度的影响 79

三、pH对酶促反应速度的影响 79

四、温度对酶促反应速度的影响 80

五、抑制剂对酶促反应速度的影响 80

六、激活剂对酶促反应速度的影响 85

第五节 酶活力测定及酶的分离纯化 86

一、酶活力与比活力 86

二、酶的分离纯化 87

第六节 酶工程及酶的应用 89

一、化学酶工程 89

二、生物酶工程 90

三、抗体酶 91

四、酶制剂的应用 91

本章小结 96

思考题 96

第四章 维生素与辅酶 97

第一节 概述 97

一、维生素的特点 97

二、维生素的命名与分类 98

第二节 水溶性维生素及其有关的辅酶 99

一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP） 99

二、维生素B2与FAD、FMN 100

三、泛酸与辅酶A 101

四、维生素PP与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 102

五、维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 104

六、生物素 104

七、叶酸与四氢叶酸 105

八、维生素B12与辅酶B12 106

九、硫辛酸 108

十、维生素C 108

第三节 脂溶性维生素 110

一、维生素A 110

二、维生素D 112

三、维生素K 113

四、维生素E 114

第四节 维生素的缺乏、过量与协同 114

一、维生素的缺乏与过量 114

二、维生素的协同作用 115

第五节 维生素的稳定性及影响因素 115

一、储存过程中维生素的损失 116

二、加工过程中维生素的损失 116

本章小结 117

思考题 118

第二部分 物质代谢及其调控 121

第五章 生物氧化 121

第一节 生物氧化的方式和特点 121

一、生物氧化的方式 121

二、生物氧化的特点 122

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 123

一、直接脱羧 123

二、氧化脱羧 123

第三节 生物氧化中水的生成 123

一、线粒体的结构与功能 123

二、线粒体内两条主要呼吸链 124

三、线粒体外NADH的氧化 125

四、其它生物氧化体系 127

第四节 生物氧化中能量的产生与利用 129

一、高能键及高能化合物 129

二、高能磷酸键的生成机制 129

三、氧化磷酸化的机制 131

四、氧化磷酸化影响因素 132

五、高能磷酸键的储存和转移利用 133

本章小结 134

思考题 135

第六章 糖类代谢 136

第一节 概述 136

一、糖类的生理功能 136

二、糖的分类 137

三、多糖及寡糖的降解 138

四、糖的吸收与转运 139

五、血糖浓度的调节 139

第二节 糖的分解代谢 141

一、糖的无氧分解 141

二、糖的有氧分解 146

三、磷酸戊糖途径 151

四、其它己糖的分解代谢 154

第三节 糖原的合成与分解 155

一、糖原的合成 156

二、糖原的分解 158

三、糖原合成与分解的调节 158

第四节 糖异生作用 159

一、糖异生的反应过程 159

二、糖异生作用的生理意义 161

三、糖异生作用的调节 161

本章小结 162

思考题 162

第七章 脂类代谢 163

第一节 概述 163

一、脂类的消化、吸收和转运 163

二、血脂和血浆脂蛋白的结构与分类 165

第二节 脂肪的分解代谢 167

一、脂肪的动员 167

二、甘油的氧化分解 167

三、脂肪酸的氧化分解 168

四、酮体的生成和利用 171

五、丙酸代谢 172

第三节 脂肪的合成代谢 173

一、长链脂肪酸的合成 173

二、脂肪酸的碳链延长和脱饱和 175

三、甘油三酯的合成 176

第四节 类脂的代谢 177

一、磷脂的代谢 177

二、胆固醇代谢 179

本章小结 181

思考题 182

第八章 蛋白质代谢 183

第一节 概述 183

一、蛋白质的生理功能 183

二、蛋白质的营养价值 184

三、氨基酸在体内的代谢概况 184

第二节 氨基酸的一般代谢 185

一、氨基酸的脱氨基作用 185

二、氨基酸的脱羧基作用 188

第三节 氨及α-酮酸的代谢 189

一、氨的来源及去路 189

二、α-酮酸的代谢 192

第四节 个别氨基酸的代谢 193

一、提供一碳基团的氨基酸 193

二、含硫氨基酸的代谢 195

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 197

本章小结 199

思考题 199

第九章 核苷酸代谢 200

第一节 核苷酸的分解代谢 200

一、嘌呤的分解 201

二、嘧啶的分解 202

第二节 核苷酸的合成代谢 203

一、嘌呤核苷酸的合成 203

二、嘧啶核苷酸的合成 206

三、脱氧核苷酸的合成 207

四、核苷酸代谢障碍 208

本章小结 209

思考题 210

第十章 物质代谢的相互关系与调控 211

第一节 物质代谢之间的相互联系 211

一、糖与脂类的互变 211

二、糖与氨基酸的互变 212

三、氨基酸与脂类的互变 212

四、核酸代谢与糖、脂类和蛋白质代谢的联系 213

五、营养物质之间的相互影响 214

第二节 物质代谢的调控 214

一、细胞水平的调控 215

二、激素水平的调控 220

三、神经系统的调控 223

本章小结 225

思考题 225

第三部分 基因的表达与调控 229

第十一章 遗传信息的传递与表达 229

第一节 DNA的生物合成 230

一、DNA的复制 230

二、DNA的损伤（突变）与修复 238

三、DNA测序 241

第二节 RNA的生物合成 242

一、DNA指导下的RNA生物合成（转录） 242

二、RNA转录后加工 247

第三节 蛋白质的生物合成 250

一、mRNA是蛋白质合成的模板 250

二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板上 252

三、核糖体是蛋白质合成的场所 253

四、蛋白质生物合成过程 255

本章小结 263

思考题 264

第十二章 基因表达的调控 265

第一节 原核生物基因表达的调控 265

一、操纵子模型 266

二、转录后调控 268

第二节 真核生物基因表达的调控 270

一、转录前水平的调节 270

二、转录水平的调节 271

三、转录后水平的调节 275

四、翻译水平的调节 275

五、翻译后水平的调节 275

本章小结 275

思考题 276

第四部分 动物组织的机能生物化学 279

第十三章 水、酸碱平衡与钙、磷代谢 279

第一节 水平衡与体液 279

一、水平衡 279

二、体液 281

三、渗透压 282

第二节 酸碱平衡 283

一、酸碱平衡的调节 283

二、体液酸碱平衡的紊乱 285

第三节 钙和无机磷代谢 287

一、钙、磷在体内分布 287

二、钙的生理功能 287

三、磷的生理功能 287

四、钙、磷的吸收与排泄 288

五、血钙、血磷及其调节 288

本章小结 290

思考题 290

第十四章 血液与肝脏生化 291

第一节 血液生化 291

一、血液的生物学功能 291

二、血液的化学组成 291

三、血浆蛋白质 292

四、红细胞的代谢 294

第二节 肝脏生化 298

一、肝脏的代谢功能 298

二、肝脏的生物转化作用及其排泄功能 300

三、胆汁酸代谢和生理功能 302

四、肝脏的排泄功能 303

本章小结 303

思考题 304

第十五章 乳和蛋的生物化学 305

第一节 乳的生物化学 305

一、乳的组成 305

二、乳的生成 309

第二节 蛋的生物化学 311

一、蛋的结构与成分 311

二、蛋的形成 314

本章小结 315

思考题 316

参考文献 317