知食分子系列 咖喱传奇 风味酱料与社会变迁PDF电子书下载

Part 1 红咖喱鸡：探索正宗的印度美食 1

红咖喱鸡 10

Part 2 比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人 13

查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱 20

阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱 29

烤肉串 39

克黑茶里 40

比尔亚尼鸡 41

绿芒果冰冻果子露 43

Part3 咖喱肉：葡萄牙人与辣椒 45

咖喱肉——一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱 66

咖喱肉 70

北宾卡 71

亚什·木萨哈纳的阿帕姆 72

苏珊的鸡肉 73

Part 4库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人 75

牛奶潘趣酒配方，摘自1820年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集 82

羊肉库马 94

撒买烤肉串 95

鹰嘴豆莱杜 97

酸橙水 97

Part 5马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱 99

“35年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱 109

W.H.道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方 110

爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱 111

《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱 113

“35年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱 117

咖喱豆蔬鸡（Dhansak） 118

Part 6咖喱粉：将印度带往英国 121

理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱 133

伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉 134

约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱 137

理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱 138

汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法 140

丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方 144

绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney） 146

Part 7冷肉饼：英国食物在印度 148

《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱 152

《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱 161

孟加拉土豆（Bengali potatoes） 175

Part 8茶：伟大的茶战役 178

香料茶 200

吕贝卡的香料茶 200

拉斯义 201

芒果酪乳拉斯义 201

Part 9咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆 203

一道1970年代的咖喱 216

Part 10 咖喱走遍世界 227

印度式罗罗（芋头叶）菜谱 232