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美食新风潮  美国饮食文化的魔幻蜕变
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美食新风潮 美国饮食文化的魔幻蜕变PDF电子书下载

工业技术

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  • 作 者:杨本礼著
  • 出 版 社:台湾商务印书馆股份有限公司
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9570528982
  • 页数:154 页
图书介绍:
《美食新风潮 美国饮食文化的魔幻蜕变》目录

自序 1

第一篇 食尚文化 2

1.引言:由量变到质变 2

2.企业化耕作V.S农夫市场 8

3.就地食材运动的兴起 14

4从超级市场到社区农产品运送 20

5.高级餐馆的兴起,给就地市场找到活路 26

6.回归到基本面,悠然美食的运动 34

7.「电视餐桌」逐渐消失,美国家庭重新享受温馨晚餐 40

8.自制罐头食品和貯存食物又成时尚 46

9.时尚节食菜谱,永远不会落伍 52

10.从烹调处方卡片到美食频道 58

第二篇 出外饮食 64

11.自助餐,美国餐饮业的「另类」 64

12.从单一烹调到融合烹调 70

13.美国新烹调风格的诞生 76

14.蔬材是明日之星:蔬菜餐点取代肉食餐点的缘由 82

15.细看美食法则 90

16.邻居餐馆的再生 96

17.你在中国城,找不到道地的中国菜 102

18.开放的观念,餐厅厨房做菜透明化 110

19.很特别的美国普罗甜食 116

第三篇 饮料和美酒 124

20.波本威士忌:美国人的烈酒(精神) 124

21.美国葡萄酒事业的蜕变 130

22.鸡尾酒文化再生和新款酒吧问世 138

23.星巴克王国的兴起 146

结语:四十年风水轮流转 152

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