美食新风潮 美国饮食文化的魔幻蜕变PDF电子书下载

自序 1

第一篇 食尚文化 2

1.引言：由量变到质变 2

2.企业化耕作V.S农夫市场 8

3.就地食材运动的兴起 14

4从超级市场到社区农产品运送 20

5.高级餐馆的兴起，给就地市场找到活路 26

6.回归到基本面，悠然美食的运动 34

7.「电视餐桌」逐渐消失，美国家庭重新享受温馨晚餐 40

8.自制罐头食品和貯存食物又成时尚 46

9.时尚节食菜谱，永远不会落伍 52

10.从烹调处方卡片到美食频道 58

第二篇 出外饮食 64

11.自助餐，美国餐饮业的「另类」 64

12.从单一烹调到融合烹调 70

13.美国新烹调风格的诞生 76

14.蔬材是明日之星：蔬菜餐点取代肉食餐点的缘由 82

15.细看美食法则 90

16.邻居餐馆的再生 96

17.你在中国城，找不到道地的中国菜 102

18.开放的观念，餐厅厨房做菜透明化 110

19.很特别的美国普罗甜食 116

第三篇 饮料和美酒 124

20.波本威士忌：美国人的烈酒（精神） 124

21.美国葡萄酒事业的蜕变 130

22.鸡尾酒文化再生和新款酒吧问世 138

23.星巴克王国的兴起 146

结语：四十年风水轮流转 152