酒水与酒文化PDF电子书下载

第一章 酒水概述 1

第一节 酒与酒度 2

第二节 酒水的分类 8

第三节 酿酒的生产工艺 19

第二章 发酵酒的基本知识 25

第一节 葡萄酒 27

第二节 啤酒 53

第三节 黄酒 62

第四节 清酒 67

第三章 蒸馏酒的基本知识 73

第一节 蒸馏酒概述 74

第二节 威士忌 79

第三节 白兰地 87

第四节 金酒 93

第五节 朗姆酒 96

第六节 伏特加 99

第七节 特基拉 101

第八节 中国白酒 102

第四章 配制酒的基本知识 111

第一节 开胃酒 112

第二节 甜食酒 117

第三节 利口酒 124

第四节 中国配制酒 131

第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作 136

第一节 茶 137

第二节 咖啡和可可 165

第三节 软饮料 188

第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺 212

第一节 鸡尾酒概述 213

第二节 调酒用具及载杯 217

第三节 鸡尾酒调制要求 227

第四节 鸡尾酒装饰物 235

第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例 238

第七章 酒单的策划与设计 262

第一节 酒单概述 264

第二节 酒单策划 275

第三节 酒单设计 279

第四节 酒单定价 281

第八章 酒吧与酒吧文化 291

第一节 酒吧简介 292

第二节 酒吧的组织与运营 297

第三节 酒吧的营销与销售 306

第四节 酒会的筹划与管理 312

第九章 中外酒文化 323

第一节 酒的历史 325

第二节 中国酒文化 338

第三节 西方酒文化 343

参考文献 349