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绪论 1

一、蒸煮类 8

1．高桩点心 8

2．陵川桂花馍 9

3．阳城狮头馍 10

4．蒲州甑糕 11

5．顶心糕 12

6．雪花糕 13

7．糯米团子 13

8．江米丸 14

9．红枣切糕 15

10．“添仓” 15

11．老鼠窟元宵 16

1）什锦元宵 16

2）桂花元宵 17

12．“麻子金蝉”元宵 18

13．南门洞元宵 19

14．龙凤面 19

15．桃花面 20

16．太平臊子面 22

17．卤汁荤汤银丝面 23

18．上党粉豆面饸饹 24

二、烤烙类 26

1．五台万卷酥 26

2．金丝一窝酥 27

3．养胃酥 28

4．糖干烙 29

5．锅魁 30

6．茶食 31

7．养胃糕 32

8．太谷饼 33

9．孟封饼 34

10．夹沙饼 35

11．甘露饼 36

12．玫瑰饼 37

13．鲜花玫瑰饼 38

14．月饼 39

1）晋式提浆月饼 39

2）郭杜林月饼 40

3）甘饼皮月饼 41

4）八珍月饼 42

5）火腿月饼 43

6）自酥月饼 43

7）笨月饼 44

15．灵丘黄烧饼 45

16．隆德年饼 46

17．宝井油旋芝麻饼 47

18．割边枣泥饼 48

19．黄烧饼 49

20．葱花脂油饼 49

21．千层饼 50

22．擦酥肉饼 51

23．油酥烧饼 52

24．驴油小火烧 53

25．焖酥火烧 54

26．像圈馒 54

27．沁州干饼 55

28．静乐干馍 56

29．豌豆面墩墩 57

30．豌豆面瞪眼 58

31．烤薄脆 58

32．南薄脆 59

33．繁峙疤饼 60

34．晋中疤饼 61

35．蒲坂沙子饼 62

36．枣泥饽饽 63

37．甩饼 63

38．葱花烙饼 64

39．金银烙饼 65

40．鸭油炉饼 66

41．混酥干饼 66

42．空心酥饼 67

43．香油饼子 68

44．周家酥饼 68

45．红脸烧饼 69

46．空心饼 70

47．鸡蛋饼 71

48．肉馅糊塞饼 71

49．黎城小鏊肉饼 72

50．小鏊菜饼 73

51．临汾卷卷 74

52．猪肉旋饼 75

53．大同馅饼 76

54．羊肉里扢抓 77

55．水煎包子 77

56．潭坡水煎包 78

57．霍州干片饽饽 79

58．荞面腊肉煎饼 80

59．米面大煎饼 81

60．阳城小煎饼 82

61．蒜辣小煎饼 83

62．葫芦糊塌塌 83

63．煎饼夹黄蒸 84

64．黄儿油夹糕 85

65．黄米团子 86

三、炸炒类 87

1．太后御膳泡泡糕 87

2．晋中油糕 88

3．雁北炸糕 90

4．晋城油糕 91

5．车盘油糕 91

6．乡宁油糕 92

7．糍粑糕 93

8．枣糕 94

9．金银糕 95

10．山药菜糕 95

11．油柿子 96

12．油糊角 97

13．双糖油食 98

14．油食子 99

15．油面 100

16．“砍三刀” 100

17．应州牛腰 101

18．牛腰子 102

19．炸麻团 103

20．闻喜煮饼 104

21．运城南式细点 105

1）浆水活 106

2）油酥活 107

22．开口笑 107

23．茶果 108

24．蜜汁果子 108

25．枣泥酥盒 109

26．枣泥百盒酥 110

27．炸芝麻蜜枣 111

28．金银枣 111

29．炸糖枣 112

30．千层燕窝酥 113

31．千层酥 114

32．龙凤瓦酥 114

33．蚕酥 115

34．泓芝驿蜜汁豆角 116

35．油炸豆沙包 116

36．炸蛋包 117

37．炸油条 118

38．晋城麻叶 118

39．崞阳麻叶 119

40．大头麻叶 120

41．永济麻花 121

42．稷山麻花 121

43．一窝丝 122

44．绛州“轱辘座” 123

45．灯盏猫耳 123

46．油炸莲花馍 124

47．拔丝元宵 125

48．枣泥拔丝丸子 125

49．肉末谷垒 126

50．夏县“胡拨（卜）” 127

51．炒“胡拨” 128

52．北相“胡拨” 128

53．烙饼温淘粉 130

54．油煿凉粉 131

55．生炒面 131

56．炒饸饹 132

57．炒卜刀 133

58．鸡丝烩扁食 133

59．长子炒饼 134

60．羊肉焖饼 135

61．炒莜面窝窝 136

四、汤食类 137

1．头脑 137

2．寿阳头脑 140

3．昔阳头脑 141

4．羊杂割 142

5．曲沃羊杂饹 142

6．乳白羊汤 144

7．壶关羊汤 144

8．解州羊肉泡馍 146

9．二保肚肺汤 147

10．胡辣面筋汤 148

11．杨氏煮肉丸 149

12．壶关糊辣汤 150

13．油豆腐汤丸 151

14．素氽丸 153

15．荤汤四白素饺 154

16．绿豆素丸 155

17．鸡汤馄饨 156

18．炖肉汤饺 157

19．银丝吊金瓜 158

20．罐罐麻食 159

21．鸡肉泡糕 160

22．油粉饭 161

23．粉浆、黄儿 162

24．太原老豆腐 163

25．豆腐脑 164

26．冷香豆腐脑 165

27．程家豆沫 166

28．鸡蛋醪糟 167

29．籼米醪糟 168

30．晋南醪糟 168

31．铜壶面茶 169

32．壶冲油茶 170

33．牛（羊）油茶 171

34．蒲州油茶 172

35．杏仁茶 172

36．核桃酪 173

37．小米酪 174

38．山楂酪 174

39．珍珠粥 175

五、冷食类 176

1．荞面灌肠 176

2．榆次灌肠 177

3．猪血灌肠 178

4．荞面碗饦 179

5．平遥碗饦 180

6．霍州碗饦 181

7．浑源凉粉 181

8．黄家凉粉 182

9．高粱面碗饦 183

10．浇卤括粉 184

11．苦荞凉粉 185

12．荞面凉粉 186

13．小米凉粉 187

14．隰州糁粉 187

15．豆面凉粉 188

16．刺粉 189

17．襄垣凉皮 189

18．红面瓮皮 190

19．小米？卷 191

20．小米凉饸饹 192

21．拌山药面 192

22．莜面切条 193

23．莜面索条 194

24．柳林面粸 194

25．“滴溜儿” 195

26．拌“猪肝” 196

27．荞面扒糕 196

六、特产类 198

1．贯馅糖 198

2．红马营南糖 199

3．芮城麻片 199

4．面麻片 200

5．黄豆麻糖 201

6．黍米面麻糖 201

7．麻仁脆片 202

8．糯米馅糕 203

9．澄沙糕 203

10．糯米糕 204

11．豌豆糕 205

12．绿豆糕 205

13．芙蓉糕 206

14．旱豆豉 207

15．水豆豉 207

后记 209