粮豆食材科学选购与加工PDF电子书下载

第一章 粮豆食材资源与食性 1

一、粮豆食材资源丰富 1

二、粮豆是生命的基本营养要素 2

三、粮豆的保健作用 12

四、粮豆饮食文化的传承与发展 26

第二章 粮豆食材的识别与选购 31

一、粮豆商品类型 31

二、粮豆商品上市的先决条件 44

三、粮豆商品的识别与选购 51

第三章 粮豆食材保鲜与贮藏 68

一、粮豆食材变质原因 68

二、大米及其制品的贮藏 70

三、面粉及其制品的贮藏 72

四、家用玉米及其制品的贮藏 76

五、薯芋的保鲜贮藏 77

六、杂粮的贮藏 79

七、豆类及其制品的贮藏 80

第四章 粮豆食材科学搭配与食品加工 85

一、粮豆产品搭配食用的重要性 85

二、大米类营养保健食品的加工 92

三、麦面类营养保健食品的加工 98

四、玉米营养食品的加工 103

五、高粱食品的加工 105

六、小米食品的加工 108

七、甘薯（地瓜、红薯）营养保健食品的加工 110

八、马铃薯（土豆）营养保健食品的加工 116

九、芋头营养保健食品的加工 118

十、魔芋营养保健食品的加工 120

十一、山药营养保健食品的加工 122

十二、大豆营养保健食品的加工 124

十三、绿豆营养保健食品的加工 129

十四、红小豆营养保健食品的加工 131

十五、豇豆营养保健食品的加工 133