锅台漫笔 烧菜与唱戏PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:徐正才执笔
- 出 版 社:上海:上海文化出版社
- 出版年份:2003
- ISBN:7806465693
- 页数:145 页
(代序)“倒板·二黄”通烹饪&林苛步 4
开场白 8
第一章 入门须知 15
启蒙课:唱戏烹饪皆是艺 15
宽、广、硬、多四字诀 21
“行档”传统,珠联璧合 24
唱戏的“三斩一碰”与厨师的“三宰一笼” 27
这一刀如何下手 29
味精岂可随意放 31
“牛吃蟹”:赶鸭子上架 32
烹饪戏法:要甜?加盐! 34
第二章 世说新语 37
鱼翅故事 37
“应工”菜的精致 41
“倒流户口” 43
“海派”蚝油菜反客为主 46
原来是条大底鱼 49
川菜扬点一家亲 51
“名旦”和“霉旦” 52
甘当人梯 55
“明”师出高徒 59
厨师到处吃香 61
第三章 聊天说地 65
川菜的继承和发扬 65
上海菜系的特征 71
上海菜系烹饪特点 74
翻帮借鉴,移植改良 77
“梅派菜”由扬入川 80
异帮同姓 83
想起了“包饭作” 86
第四章 南腔北调 89
桃花流水鳜鱼肥 89
急出一道“水炒鱼片” 94
八公山下好口福 96
烧鱼烧出蟹味道 100
红烧肉和坛子肉 102
老法师东山再起 105
品过蓬莱鱼,又食太原面 108
第五章 海外竞技 111
初次参加奥烹赛 111
展台上做文章 113
摘取团体金牌 115
汉堡身手小显 117
归来之后的深思 119
单刀赴会 121
一丝不苟 123
好评不少 125
名厨交流会 127
平分秋色话“吊汤” 129
英国厨师助阵 131
味精危机 133
“夏令班”上的新婚宴 135
罗老和“忆华楼” 138
难忘的回忆 140
后记 143
- 《陋室漫笔》靳树鹏著 2004
- 《诉讼法、司法制度、论述题专题讲座》北京万国学校组编;陈少文,陈璐琼,房保国等撰稿人 2010
- 《张子扬文选 1 戏里剧外 电视剧美学漫笔》张子扬著 2012
- 《张子扬文选 2 笔底留芳 香炉斋序跋辑录》张子扬著 2012
- 《中学生分类作文一本全》张在军编 2013
- 《新兵器大观园丛书 电磁利剑》刘冀蜀编著 2011
- 《药学应用英语大全》胡廷熹主编;甘珏副主编 2013
- 《岚城千夜》灵雪著 2012
- 《岁月漫笔》肖广森著 1997
- 《郦城花嫁》桃奇著 2012
- 《巫兹纳德系列 第5卷 训练营 拉布》(美)科比·布莱恩特创作(美)韦斯利·金执笔;杜巩,王丽媛,林子诚译 2019
- 《巫兹纳德系列 第4卷 训练营 泡椒》(美)科比·布莱恩特创作(美)韦斯利·金执笔;杜巩,王丽媛,林子诚译 2019
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- 《歇后语选编》建湖县文教局《歇后语选编》编写组编;游心林,葛金求执笔 1979
- 《草书技法百日通》李富执笔,英飞主编 1997
- 《中医古籍整理丛书重刊 中藏经校注》李聪甫主编;刘祖贻协编;孙光荣执笔;凌耀星,沈炎南,钱超尘审定 2013
- 《青海省农村能源综合区划》青海省农村能源综合区划组编著;丁长生等执笔 1987