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一、购买食品——教您如何鉴别食品的质量 1

粮食类食品质量的鉴别 3

1.为什么要鉴别粮食质量？ 3

2.如何鉴别面粉质量？ 3

3.如何识别和鉴别大米质量？ 4

4.怎样辨别霉变粮食？ 5

5.用姜黄粉染色的小米如何进行鉴别？ 6

6.如何识别增白面粉？ 6

7.掺入色素的玉米面如何进行鉴别？ 7

8.如何鉴别大豆质量优劣？ 7

9.如何鉴别掺假黑大豆？ 7

10.如何辨别绿豆的优劣？ 8

11.如何鉴别燕麦的质量？ 8

肉类质量的鉴别 9

12.什么是“放心肉”？ 9

13.鲜猪肉的质量如何鉴别？ 9

14.什么样的猪肉是米猪肉？ 11

15.什么是“瘦肉精”？ 11

16.如何识别劣质猪肉？ 12

17.鲜牛、羊、兔肉的质量如何鉴别？ 13

18.如何辨别注水鸡鸭？ 14

19.怎样识别有毒狗肉？ 14

20.怎样鉴别真假驴肉？ 14

鱼类质量的鉴别 15

21.鲜鱼的质量如何进行鉴别？ 15

22.如何鉴别虾米优劣？ 16

23.如何鉴别水发产品优劣？ 16

24.如何识别受污染严重的鱼？ 17

25.腌制类食品的主要危害有哪些？ 17

26.如何鉴别鲍鱼的真假及品质？ 18

27.鲍鱼有哪几个分类呢？ 18

蛋类质量的鉴别 19

28.怎样鉴别鸡蛋新鲜与否？ 19

29.如何识别真假鸡蛋？ 19

30.如何鉴别苏丹红鸭蛋？ 20

31.如何鉴别皮蛋新鲜与否？ 20

32.如何辨别真假鸽子蛋？ 20

食物调味品质量的鉴别 21

33.如何鉴别真假碘盐？ 21

34.如何鉴别食用糖的优劣？ 22

35.如何鉴别酱油质量优劣？ 22

36.如何鉴别食醋质量优劣？ 23

37.如何鉴别酿造食醋和配兑醋？ 24

38.怎样区别麻油（香油）优劣？ 24

39.如何鉴别食用油优劣？ 25

奶制品质量的鉴别 26

40.鲜乳的质量如何鉴别？ 26

41.如何鉴别牛奶的质量？ 26

42.真假奶粉在外观上如何鉴别？ 27

茶叶质量的鉴别 27

43.如何鉴别茶叶的真假？ 27

44.如何鉴别茶叶质量的优劣？ 28

45.怎样识别新茶与陈茶？ 29

46.如何鉴别十大名茶真假？ 30

糕点类质量的鉴别 31

47.如何鉴别糖皮类月饼的质量优劣？ 31

48.如何识别含有反式脂肪酸的食物？ 32

熟食类质量的鉴别 33

49.香肠类卫生质量如何进行鉴别？ 33

50.如何鉴别火腿的级别及质量优劣？ 34

51.如何鉴定罐头的质量？ 34

鲜果蔬类质量的鉴别 35

52.如何鉴别鲜果品的质量优劣？ 35

53.怎样辨别打针西瓜？ 36

54.如何鉴定桃子的质量？ 36

55.怎样分辨催熟西红柿？ 37

56.如何鉴别黑心黄花菜？ 37

57.怎样鉴别银耳是否被硫黄熏过？ 37

58.如何识别用化肥催发的豆芽？ 38

保健品质量的鉴别 39

59.怎样鉴别鱼油的质量？ 39

60.如何鉴别蜂蜜优劣？ 39

61.如何鉴别真假蜂王浆？ 40

二、家庭饮用水的安全 41

如何挑选放心的饮用水 43

1.每天要喝多少水？ 43

2.为什么喝水多于身体需求量并不好？ 43

3.水的摄入量不足会对健康有怎样的影响？ 44

4.喝什么样的水最好？ 46

5.如何知道身体需要补水？ 46

6.该如何科学地喝水呢？ 46

7.喝水需要掌握哪些基本原则呢？ 47

8.喝茶和咖啡也算补充水分吗？ 48

9.如何选用安全的饮用水？ 48

10.如何选择合格的矿泉水？ 49

11.如何选择合格的纯净水？ 49

12.天然矿泉水、矿物质水是同一种水吗？ 49

13.自来水、饮用净水、纯净水有何不同？ 50

14.为什么纯净水不宜多喝？ 50

15.选用大桶装纯净水应注意什么？ 51

16.如何选购饮用桶装水？ 51

17.饮用纯净水应注意哪些？ 51

18.为什么要慎选便宜的瓶装水？ 52

19.为什么自来水有时会变黄？ 52

20.洪涝灾后的饮用水卫生如何处理？ 52

选择合格的饮水装置 53

21.如何识别劣质装水瓶？ 53

22.为什么矿泉水饮水机机嘴有时会堵上？ 53

23.净水器有用吗？ 54

24.如何选择净水器？ 54

25.净水器有哪几种类型呢？ 55

26.热水器烧出来的水能喝吗？ 56

选择卫生的冷饮食品 56

27.为什么瓶装矿泉水不宜冰冻？ 56

28.选购冷饮食品有哪些注意事项？ 56

29.选购冰淇淋的要点有哪些？ 57

30.如何挑选速冻食品？ 58

31.为什么饮可乐型饮料不利于怀孕？ 58

32.大量饮可乐型饮料对健康有哪些危害？ 59

33.为什么不要天天喝果汁饮料？ 59

34.瓶装饮料里有什么问题？ 60

35.为什么别喝非常热的饮料？ 62

36.为什么常喝汽水易骨折？ 62

三、食品的卫生与健康 63

购买食品时的注意事项 65

1.购买食品需要留意哪几个关键问题？ 65

2.购买食品时应记住哪些不买原则？ 66

3.没有添加剂，食品会更优质吗？ 67

4.零食有好坏之分，如何在美味和营养之间寻找平衡点？ 68

5.优惠产品真的实惠吗？ 69

6.“纯天然”是否就是无污染的产品？ 71

7.什么样的食品才叫作“天然”呢？ 71

8.天然食品好在哪里？ 72

9.食品包装上的噱头要如何看穿？ 72

10.我们经常喝的是鲜奶还是还原奶？ 74

11.如何选择合适的牛奶？ 75

12.舒化奶、脱脂奶、高钙奶有什么不同呢？ 75

13.早餐奶到底有什么作用呢？ 76

14.如何判别买到的是否为优质奶？ 76

15.辨别牛奶质量，是否有简单实用的办法？ 77

16.购买挂面时应注意哪几点？ 78

17.选择面食时需要注意哪些问题？ 78

18.挑选面食类产品的时候，需要把握哪些关键点？ 79

19.粮食种类多，粗粮和细粮有哪些不同？ 80

20.购买馒头需要注意哪几个问题？ 80

21.购买面包时要注意什么？ 81

22.选购面包时，如何保持新鲜呢？ 82

23.面包制作的原料主要有哪些呢？ 82

24.挑大米有哪些学问？ 84

25.你知道吃粗粮过量的坏处吗？ 85

26.哪几类人要慎食粗粮？ 86

27.到底怎么选择水果？ 87

28.反季果蔬安全吗？ 87

29.怎么与反季节蔬菜水果“和平共处”呢？ 89

30.怎样才能知道买的是新鲜鸡蛋呢？ 90

31.柴鸡蛋一定营养更好吗？ 90

32.什么样的鸡蛋更安全？ 91

33.要不要买特种鸡蛋？ 91

34.鸡蛋挑选有哪几个绝招？ 92

35.要不要购买排酸肉？ 92

36.要不要购买有机肉？ 93

37.怎样鉴别注水肉？ 94

38.怎样挑选营养价值高的水产品？ 94

39.水产品选购之后如何正确保存和食用？ 95

40.怎样挑选好豆腐？ 96

41.为何不要买来源可疑的便宜豆腐？ 96

42.种类繁多的营养盐，你了解多少？ 97

43.碘盐是否值得买？ 98

44.低钠盐为什么值得买？ 98

45.为什么说“盐”多必失？ 99

46.控盐有哪些比较好的方法？ 99

47.五花八门的糖，有何学问呢？ 100

48.啤酒到底是什么饮品呢？ 102

49.购买啤酒时需要注意哪些问题？ 102

50.鉴别啤酒的优劣主要有什么方法？ 103

51.“压榨油”与“浸出油”有何不同？ 104

52.压榨油和浸出油哪种好？ 104

53.购买食用油应注意什么？ 105

54.好的食用油有哪些优势？ 105

55.不同的油有哪些不同的烹调用途？ 106

56.食用油有哪些需要特别留意的安全问题？ 107

57.对于橄榄油，一般存在哪些认识误区？ 107

58.橄榄油应该如何烹饪？ 108

59.大豆油有哪几种分类？ 108

60.大豆油如何烹饪最合理呢？ 109

61.葵花子油有哪些特点？ 110

62.葡萄籽油有哪些特点？ 110

63.葡萄籽油有哪几种常见食用方法？ 111

64.花生油有哪些特点？ 111

65.选择花生油需要注意的问题是什么？ 112

66.如何辨别花生油真假？ 112

67.花生油如何贮藏？ 112

68.玉米油有哪些特点？ 113

69.食用玉米油需要注意哪些问题？ 114

70.芝麻油有哪些特点？ 114

71.平时如何食用香油最健康？ 114

72.芝麻油分为哪两类？ 115

73.如何区分纯正香油和掺假香油？ 115

74.购买芝麻油时应从哪几个方面进行鉴别？ 116

75.菜籽油有哪些特点？ 116

76.食用菜籽油需要注意什么？ 117

77.菜籽油应该如何食用？ 117

78.色拉油有哪些特点？ 117

79.对于食用油，存在哪些需要破除的误区？ 118

80.食用油怎么吃才科学？ 119

81.食用油的储存有哪些问题？ 120

82.食用一级油、二级油是否更健康？ 120

83.为什么说食用油1：1：1黄金比例最健康？ 121

84.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸到底有什么不同？ 121

85.为什么说食用油脂肪含量越少越好并不科学？ 122

86.为什么不能多吃食用油？ 122

87.如何能做到日常生活中少吃食用油？ 122

88.有机食品的生产环节如何？ 123

89.是不是只要不使用农药和化肥，就可以在任何地方生产有机食品了呢？ 124

90.“绿色食品”和“有机食品”到底哪个更安全、更健康呢？ 124

掌握食物及餐具的消毒方法 126

91.家庭常用的消毒方法有哪些？ 126

92.目前对食具进行消毒与保洁有哪些方式？ 126

93.进行食具消毒与保洁的具体方法是什么？ 127

食品卫生保存方法 128

94.食品的生产日期和保质期表示什么意思？ 128

95.冰箱储存食品注意哪些问题？ 128

96.哪些食品不需要放入冰箱呢？ 129

97.哪些食品必须放进冰箱？ 130

98.为什么用冰箱贮藏食物时间不能太久？ 131

99.为什么说装食物慎用塑料袋？ 131

注重食品卫生制作方法 133

100.为什么生、熟食品及刀板要分开？ 133

101.为什么应及时洗刷锅？ 134

102.为什么加热不是万能的消毒法？ 134

103.去除蔬菜中的残留农药的方法有哪些？ 134

104.为什么水浸蔬菜更安全？ 135

105.是否蔬菜浸泡时间越长，农药就去得越干净？ 136

106.怎样煮挂面？ 136

关注食品卫生与健康 137

107.营养平衡到底是指什么？ 137

108.学会看食品包装上的标签 137

109.为什么不能暴饮暴食？ 140

110.为什么说西式快餐=垃圾食品？ 141

111.如何从饮食上防治肠道寄生虫病？ 142

112.吃火锅应注意哪些卫生？ 143

113.旅行中饮食卫生的注意事项有哪些？ 144

114.夏日喝散装鲜牛奶应注意什么？ 144

115.饮用豆奶应注意什么？ 145

116.酸奶与酸奶饮料的营养价值一样吗？ 145

117.常温奶与巴氏奶有什么区别？ 146

118.鲜奶用微波炉加热会致癌吗？ 146

119.为什么不能过多食用麻辣食品？ 147

120.食用冷冻食品需要注意什么？ 147

121.冷冻不同的食品，可以保存多少时间呢？ 148

122.速冻食品怎样吃最安全？ 148

123.为什么说过量饮咖啡对心脏有害？ 149

124.有哪些人忌饮咖啡呢？ 150

125.为什么油条好吃但是害处多多？ 151

126.为什么凉粉不宜做下酒菜？ 151

127.为什么要注意营养过剩的问题？ 151

128.吃西瓜是否能减肥？ 152

129.为什么夏季不宜吃冷藏过久的西瓜？ 153

130.四季饮茶有哪些区别？ 153

131.为什么不要喝“免费茶”？ 154

132.为什么要慎吃香辣蟹？ 154

133.如何食用人参？ 155

134.如何预防甜食综合征？ 155

135.为什么臭豆腐少吃为好？ 156

136.吃甘蔗要注意什么？ 157

137.为什么燕麦一次不可以吃太多？ 158

138.为什么要食用碘盐？ 158

139.为什么勿使用碘盐“炸炸锅”？ 159

140.如何选购食盐？ 159

141.如何科学吃盐？ 161

142.为什么喝蜂蜜可以醒酒？ 161

143.如何防止饮酒后出现头痛？ 161

144.为什么说食用过量味精害损视力？ 163

145.生吃海鲜应当注意什么？ 163

146.为什么春季慎吃海产品？ 164

147.海带是不是越鲜越绿越好？ 164

148.鳝鱼真的是被药剂喂大的吗？ 165

149.为什么瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食？ 165

150.为什么吃水果要削皮？ 166

151.为什么强调每天要吃蔬菜水果？ 166

152.吃水果可以取代吃蔬菜吗？ 167

153.为什么卫生纸擦水果不卫生？ 168

154.哪些水果不宜空腹吃？ 168

155.为什么翻了饭店菜单后要洗手？ 169

156.为什么要少吃马路餐桌？ 170

157.对试吃食品有何要求？ 171

158.为什么慎食大量复合维生素？ 171

159.胆固醇高的人饮食要注意什么？ 172

160.胆固醇高的人吃什么好？ 174

161.纤维摄取是否愈多愈好？ 175

162.人为什么要食用蛋白质？ 175

163.蛋白质分为哪两种类型？哪些食物中含有这些蛋白质？ 176

164.不宜空腹食用的食品有哪些？ 177

165.哪些人应限制甜食摄入？ 178

166.吃宵夜是否一定会发胖？ 179

167.食用面包注意什么？ 179

168.为什么说方便面不能只图“方便”？ 180

169.哪些人不宜多食月饼？ 180

170.如何挑选中秋月饼最安全？ 181

171.吃蔬菜要注意哪些？ 182

172.蔬菜水果罐头是垃圾食品吗？ 183

173.为什么化肥催生的豆芽不能买？ 184

174.为什么不新鲜的鸡蛋不能吃？ 185

175.为什么炒菜不要放太多油？ 185

176.哪些动物性抗癌食物值得大家关注呢？ 186

177.我们需要多吃哪些植物性抗癌食品呢？ 186

178.有哪些蔬菜类食品对肿瘤细胞有抑制作用？ 188

避免食用致癌物 189

179.食品中致癌的来源和形成到底是怎么回事儿？ 189

180.食品中抗癌的因素有哪些？ 190

181.十大致癌食物黑名单有哪些？ 190

182.面包和薯片含有致癌物吗？ 192

183.为什么烧焦的动物脂肪不能吃？ 192

184.为什么说饮食过咸容易引发胃癌？ 193

185.养胃有哪些禁忌？ 193

186.为什么太白的食品吃不得？ 195

187.食用味精应注意什么？ 195

188.为什么要少吃红肉？ 196

189.为何不宜长期食用油炸食品？ 197

190.为何不要反复高温加热食用油？ 197

191.为什么说癌从口入？ 198

192.对于色彩鲜红的食品为何要防苏丹红致癌？ 199

四、防止食物中毒 201

食物中毒 203

1.什么是化学性食物中毒，中毒后有哪些特点？ 203

2.什么是细菌性食物中毒，中毒后有哪些特点？ 203

3.什么是有毒动植物食物中毒，中毒后有哪些特点？ 205

4.河豚中毒有哪些特点？ 205

5.毒蕈中毒有哪些特点？ 206

6.木薯中毒有哪些特点？ 206

7.马铃薯中毒有哪些特点？ 207

8.如何预防食物中毒？ 208

9.食物中毒后如何处理？ 208

10.预防食物中毒应该怎么做？ 209

11.小心食物中毒需要做到几点不吃？ 209

12.食物中毒有哪几种常见类型？ 210

13.易引起食物中毒的食品有哪些？ 212

14.为什么吃剩饭能引起食物中毒？ 213

15.为什么粉丝不要多吃？ 214

16.哪些蔬菜不能食用？ 215

17.为何要注意蔬菜硝酸盐中毒的问题？ 215

18.如何预防蔬菜亚硝酸盐中毒？ 216

19.如何预防蔬菜农药中毒？ 217

20.面对有可能出现的农药残留，如何尽可能地保障自己吃上放心菜？ 218

21.防止化学品溶液加工的海产品中毒？ 220

22.豆角中毒是怎么回事？ 220

23.鱼类引起的组胺中毒是怎么回事？ 221

24.食用鲜蚕蛹中毒是怎么回事？ 222

25.毒蘑菇中毒是怎么回事？ 223

26.为什么要小心食用鱼头和鱼子？ 224

食物中毒的处理方法 224

27.食物中毒的症状与救护 224

28.食物中毒后如何进行家庭急救？ 225

五、儿童与孕妇食品安全 227

儿童食品的安全 229

1.为什么要警惕食品的“美色”诱惑？ 229

2.为什么儿童食用冰淇淋要适量？ 230

3.为什么不要给孩子购买“杀人果冻”？ 231

4.快餐为什么可能诱发哮喘？ 232

5.劣质小食品是否危害健康？ 233

6.儿童食物过敏需要注意哪些问题？ 233

7.如何对抗食物过敏？ 234

8.儿童能吃无铅皮蛋吗？ 235

9.牛奶、奶粉与母乳相比较，哪个对婴幼儿好？ 235

10.儿童不良饮食行为有哪些？ 236

11.选购膨化食品应注意什么？ 237

孕妇怀孕期间的饮食 238

12.受孕需要提前半年优化饮食调养？ 238

13.叶酸为什么是孕前的重要营养素？ 239

14.营养均衡全面备孕有什么学问？ 240

15.孕前有哪些不利于宝宝的饮食习惯？ 240

16.为什么孕妇勿过量食海带？ 241

17.为什么怀孕期间不宜饮酒、吸烟？ 242

18.妊娠呕吐的饮食疗法有哪些？ 243

19.孕期要少喝哪几种水？ 244

参考文献 246