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吃菇也要识菇 6

常见菇类的挑选 8

及烹制前的处理 8

特色菇类的挑选 9

及烹制前的处理 9

01 热炒 12

双耳炒木瓜 12

黄瓜炒百合 12

黑木耳炒双椒 13

蒜末炒杂菌 13

香菇蚝油菜心 14

草菇炒圣女果 14

荠菜草菇炒虾仁 15

清炒草菇 15

茭白炒金针菇 16

白果炒双菇 16

荠菜虾仁双菇 17

草菇雪里蕻 17

黄花菜炒金针菇 18

家常肉末金针菇 18

珍珠香菇 19

茶树菇炒牛肉丝 19

茶树菇炒牛柳 20

茶树菇炒猪肚 20

茶树菇炒松板肉 21

茶树菇炒鸡丝 21

腊肉炒茶树菇 22

肉碎酱爆茶树菇 22

五花肉炒茶树菇 23

干锅茶树菇 23

干锅豆豉茶树菇 24

干煸茶树菇 25

辣炒茶树菇 25

麻辣金针菇 26

干锅风味双菇 26

干锅红油茶树菇 27

石锅韭菜茶树菇 27

茶树菇炒鲍笋 28

纸锅韭菜茶树菇 28

金针菇炒黄瓜 29

滑子菇炒肉片 29

清炒滑子菇肉丝 30

滑子菇双椒肉丁 30

葱香滑子菇 31

双椒炒双菇 32

蚝油炒双菇 32

螺片炒鸡腿菇 33

菜心鸡腿菇 33

双柳爆炒鸡腿菇 34

牛肉鸡腿菇 34

香炒白灵菇 35

牛肉炒白灵菇 35

咸肉炒白灵菇 36

牛肉炒三菇 36

葱油白灵菇 37

西蓝花素三菇 37

蟹粉杏鲍菇 38

干锅双菇 38

鸡肾炒双菇 39

烧烤汁炒双鲍 39

杏鲍菇炒面筋 40

双椒牛肝菌 40

三丝牛肝菌 41

五花肉炒牛肝菌 41

肉片炒牛肝菌 42

腊肉牛肝菌 42

三味牛肝菌 43

野山菌炒肉片 43

炒什锦菇 44

肉丝炒野山菌 44

三杯杏鲍菇 45

奶油杏鲍菇 45

金沙杏鲍菇 46

肉酱杏鲍菇 46

干煸杏鲍菇 47

牛肉炒杏鲍菇 47

松露酱炒杏鲍菇 48

玉米烧鲜香菇 48

红椒炒鲜香菇 49

香菇嫩鸡片 49

葱爆香菇 50

香菇炒黄花菜 50

糖醋香菇 51

油醋双菇 51

松茸菇炒芦笋 52

松茸菇炒西蓝花 52

菠菜炒金针菇 53

红椒松茸菇 53

糖醋金针菇 54

松子仁拌口蘑 54

香蒜奶油口蘑 55

口蘑炒虾仁 55

腊肠炒口菇 56

腐乳口蘑煲 56

香菜草菇 57

韭菜烧三菇 57

竹笋炒鲜香菇 58

沙茶酱炒什锦菇 58

法式口蘑 59

香菇炒鸡柳 59

蚝油鲍鱼菇 60

香蒜黑珍珠菇 60

素蟹黄黑珍珠菇 61

茶树菇炒鸡柳 61

白玉菇炒芦笋 62

沙茶酱炒白灵菇 62

枸杞子炒菇丁 63

玉米笋炒三菇 63

02 凉拌 66

黄瓜拌黑木耳 66

苦瓜拌黑木耳 66

爽口黑木耳 67

白菜拌黑木耳 67

双椒拌双耳 68

冰镇黑木耳 68

核桃拌黑木耳 69

红椒拌黑木耳 69

陈醋拌黑木耳 70

风味黑木耳 70

黑木耳魔芋丝 71

醋拌黑木耳 71

菊花黑木耳 72

四季豆拌黑木耳 72

双椒小黑木耳 73

酸辣黑木耳 73

五味酱拌香菇 74

虫草花拌金针菇 74

金针菇拌猪肚丝 75

红椒拌金针菇 75

雪里蕻拌金针菇 76

四蔬拌金针菇 76

荷兰豆拌金针菇 77

草头干拌金针菇 77

青椒拌双菇 78

葱花拌金针菇 78

金针菇拌龙须菜 79

凉拌白灵菇 79

拌金针菇 80

双椒拌金针菇 80

金针菇拌核桃花 81

凉拌三丝金针菇 81

肉丝拌金针菇 82

葱油拌香菇 82

凉拌什锦菇 83

西蓝花拌舞菇 83

什锦菇沙拉 84

意大利暖香菇沙拉 84

海带芽拌白玉菇 85

白灵菇沙拉 85

03 汤、羹 88

三菇冬瓜汤 88

冰糖银耳南瓜汤 88

银耳番茄汤 89

雪梨银耳猪肺汤 89

腐竹黑木耳瘦肉汤 90

黑木耳蛋汤 90

黄瓜黑木耳汤 91

双耳桂圆口蘑汤 91

双耳山楂汤 92

双耳鸡汤 92

双耳鲤鱼汤 93

当归党参银耳汤 93

银耳枸杞子乌鸡汤 94

苹果鸡爪猪腱汤 94

银耳猪脊骨汤 95

银耳花旗参猪肚汤 95

苹果银耳猪腱汤 96

银耳椰子鸡汤 96

银耳蛋花汤 97

银耳海鲜汤 97

银耳竹荪蛋汤 98

银耳瘦肉汤 98

荷兰豆香菇粉丝汤 99

香菇豆腐汤 99

香菇白菜魔芋汤 100

香菇猪肉芋头汤 100

香菇黑木耳猪骨汤 101

香菇猪肚汤 101

板栗香菇老鸡汤 102

香菇瘦肉老鸡汤 102

香菇冬笋鸡汤 103

绿豆香菇鸡爪汤 103

香菇鹌鹑汤 104

香菇鱼肚汤 104

香菇海蜇汤 105

口蘑瘦肉汤 105

口蘑鸡汤 106

金针菇鸡腿汤 106

口蘑粉条鸡肉汤 107

口蘑豆腐鲫鱼汤 107

口蘑灵芝鸭汤 108

金针菇黑木耳瘦肉汤 108

金针菇羊肉汤 109

口蘑丝瓜蛋花汤 109

金针菇鸡丝汤 110

金针菇鸡蛋羹 110

滑子菇兔肉汤 111

本菇鸡蛋汤 111

鸡腿菇鸡心汤 112

平菇虾米鸡丝汤 112

鸡腿菇排骨汤 113

杏鲍菇螺肉猪肚汤 113

杏鲍菇兔肉汤 114

猪肚菇猪肉汤 114

猴头菇黄芪鸡汤 115

野山菌鲫鱼汤 115

多菌菇土鸡汤 116

多菌菇牛蹄筋汤 116

双花多菌菇汤 117

山药多菌菇老鸡汤 117

多菌菇鸡肉汤 118

多菌菇鸡爪汤 118

什锦菇猪骨汤 119

茶壶双菇鸡汤 119

什锦鲜菇汤 120

牛奶口蘑汤 120

猪肚菇乌鸡汤 121

草菇排骨汤 121

04 焖、烧 124

草菇焖冬瓜球 124

双菇焖黄瓜 124

草菇红烧肉 125

茶树菇红烧肉 125

三菇烧虾仁 126

菌菇全家福 126

咖喱什锦菇 127

茶树菇烧肉 127

白果焖竹荪 128

三菌焖蹄筋 128

香菇焖上海青 129

白咖喱鲜杂菌 129

特色双菇面筋 130

双菇南瓜盅 130

鹅肝酱焖鸡腿菇 131

黑椒白灵菇 131

酱香菇 132

红椒鲜香菇 132

铁板茶树菇 133

石锅双菌 133

牛肝菌烧肉 134

蟹粉杏鲍菇 134

素蚝油烧金针菇 135

百里香奶油焖口蘑 135

什锦烧草菇 136

芦笋烧珊瑚菇 136

珊瑚菇烧丝瓜 137

咖喱焖秀珍菇 137

泡菜烧鲜菇 138

舞菇烧娃娃菜 138

鸡汤双菇 139

鸡丝烧金针菇 139

05 煎、炸、烤 142

炸香菇 142

蒜味椒盐炸香菇 142

香料炸香菇丝 143

酥炸杏鲍菇 143

鲜菇天妇罗 144

炸香菇春卷 144

罗勒盐酥口蘑丁 145

炸红薯什锦菇 145

迷迭香金针菇卷 146

炸口蘑蔬菜球 146

酥炸珊瑚菇 147

炸鸡心草菇 147

醋淋烤菇 148

奶油烤金针菇 148

奶油烤杏鲍菇 149

黑椒烤杏鲍菇 149

味噌烤香菇 150

焗烤奶酪香菇 150

焗烤香菇番茄片 151

焗烤西蓝花鲜菇 151

奶酪培根烤口蘑 152

咖喱蔬菜烤口蘑 152

白酱口蘑 153

焗烤松茸菇 153

06 蒸、煮 156

鸡汁黑木耳 156

荠菜花菜煮草菇 156

上汤金针菇 157

风味茶树菇 157

猪皮双菇 158

鲍汁白灵菇 158

蒜香蒸菇 159

蛤蜊蒸菇 159

肉酱蒸菇 160

蛤蜊蒸三鲜菇 160