中国饮食史 卷1PDF电子书下载

第一编 绪论 4

第一节 中国饮食史的概念与内涵 4

一、中国饮食史的概念 4

二、中国饮食史的内涵 13

第二节 中国人的饮食思想 26

一、饮食思想的源头 27

二、伦理化——饮食思想的认同 38

第三节 中国饮食史的流变与分期 53

一、中国饮食体系的孕育期 53

二、中国饮食体系的雏形期 54

三、中国饮食体系的定型期 55

四、中国饮食体系的发展期 56

五、中国饮食体系的交融期 57

六、中国饮食体系的持续发展期 58

七、中国饮食体系的繁荣期 59

八、中国饮食体系的鼎盛期 60

九、中国饮食体系的转型期 61

第四节 中国饮食史的基本特征 62

一、多样性与统一性 62

二、创造性与融汇性 66

三、等级性与伦理性 69

四、传承性与变异性 72

第五节 中国饮食在中华文明史及世界上的地位与影响 74

一、饮食是中国文化的根基 74

二、中国饮食在世界上的地位与贡献 85

第六节 中国饮食史研究的历史与现状 89

一、中国历代饮食文献概述 89

二、辛亥革命以来的中国饮食史研究 104

三、海外的中国饮食史研究状况 118

四、21世纪中国饮食史研究概述 122

第二编 原始社会的饮食 135

第一章 原始社会的谋食方式 135

第一节 采集 135

一、采集品的种类 137

二、采集工具 139

三、采集活动的分工 140

第二节 狩猎 141

一、狩猎的对象 141

二、狩猎方法和狩猎工具的三次技术大改革 142

第三节 捕鱼 153

第四节 农业 161

一、农业的起源 161

二、耕作制的演变 163

三、农作物 169

四、收割与贮藏 171

第五节 家畜饲养业 174

一、家畜饲养业的起源 175

二、动物饲养的种类 175

三、家畜、家禽的饲养方法 178

第二章 原始社会的食物种类 181

第一节 饮料 181

一、人工挖井的开始 181

二、饮料的新发明 183

第二节 粮食 184

一、黄河流域及其他北方地区的粮食 185

二、长江流域及其以南地区的粮食 186

第三节 肉食 187

一、禽兽类食品 188

二、水产类食品 188

三、爬虫和昆虫类食品 189

第四节 蔬菜和水果 191

一、蔬菜的收藏与食用 191

二、蔬菜的人工种植 192

三、水果 192

第五节 调味品 194

一、盐 194

二、蜜糖 195

三、酸味品 198

四、辣味品 199

五、食油 199

第三章 原始社会的食物加工 202

第一节 石磨盘与石磨棒 202

一、石磨盘的种类 203

二、石磨盘的使用 204

第二节 杵臼 207

一、杵臼的发明 207

二、杵臼的使用与功能 209

第三节 研制树粉 210

第四节 研磨器 213

一、研磨器的种类 213

二、研磨器的作用 213

第四章 从生食到熟食 216

第一节 茹毛饮血 216

一、茹毛饮血的文献记载 216

二、食人之风 217

三、生食时代 218

第二节 火的使用 219

一、野火的利用与保存 219

二、人工取火 220

第三节 火在人类生活中的巨大作用 229

一、熟食的更加普遍化 230

二、照明 230

三、取暖 231

四、从事生产活动的重要手段 232

第五章 原始社会的炊事设施 234

第一节 篝火 234

第二节 火塘 238

一、火塘的基本形式 238

二、火塘使用的意义 241

第三节 三脚架 244

一、三脚架的发明 244

二、三脚架的演变 245

第四节 贮火罐 249

一、火种的保存方法 249

二、火种的保存工具 250

三、火种的保存者 252

第五节 灶的出现 253

一、灶的发明 253

二、灶的形制 255

第六章 原始社会的烹饪技术 256

第一节 烧烤法 257

一、直烧法 258

二、石燔法 259

三、炮烧法 260

第二节 石烹法 261

一、石煮法 262

二、胃煮法 263

三、竹釜煮食法 264

第三节 蒸煮法 265

一、煮 266

二、蒸 269

第七章 原始社会的饮食用具 273

第一节 水具 273

一、汲水工具 273

二、贮水工具 275

三、煮饮水器具 275

第二节 炊具 277

一、陶器的发明 277

二、陶器的制作方法 281

三、陶制炊具的种类 285

第三节 食具 290

一、竹器 291

二、葫芦器 291

三、树皮器 291

四、木器和漆器 293

五、陶器 293

第四节 舀具 295

一、舀具的产生 295

二、舀具的形式 296

第五节 刀案 299

一、刀具和案具 299

二、器座的流行 301

第八章 原始社会的酒 304

第一节 酒的起源 304

第二节 酒的酿制原料 306

一、采集品酿酒 306

二、粮食酿酒 308

三、动物品酿酒 308

第三节 酿酒术 309

一、甜酒酿制法 310

二、水酒酿制法 311

第四节 酒器 314

第九章 原始社会的饮食分化 322

第一节 古老的共食习俗 322

第二节 私有制的出现 326

第三节 饮食奢侈风气的兴起 331

一、食肉族的出现 331

二、酗酒之风的兴起 333

三、趋于讲究的进餐方式 334

第四节 相对落后的饮食生活 335

第三编 夏商时期的饮食 341

第一章 夏商时期的食物品种构成 341

第一节 粮食种类 341

一、夏时期的食粮 342

二、商时期的食粮 344

第二节 肉食、水产与蔬果 358

一、可观的肉类食品消耗 358

二、家畜家禽 361

三、猎自野生动物的“鲜食” 364

四、水产品及蔬果 369

第三节 酒的酿制与品种 372

一、夏商时期酒的社会消费 372

二、夏商时期酒的生产 374

第二章 夏商时期的作息生活和烹饪俗尚 384

第一节 作息与饮食生活习俗 384

第二节 “火食之道”的演进 391

一、粮食加工 392

二、粮食食品储藏 395

三、食物的烹制法 401

第三节 烹调礼俗与调味品 406

一、夏商时期人们对于烹调关系的认识 406

二、夏商时期的调味品 407

三、夏商时期的烹调仪式及食品制作 411

第四节 饮食业的起源 414

第三章 夏商时期的饮食器具 422

第一节 饮食用器 422

第二节 进食方式和餐具 431

一、匕、柶 432

二、勺、斗 442

三、瓒 445

四、刀、削 447

五、叉 450

六、箸 451

第三节 等级制的饮食礼器 453

一、夏代礼器组合 453

二、商代礼器组合 463

第四章 夏商时期的“以乐侑食” 501

第一节 夏代贵族的饮食重乐 501

第二节 “殷人尚声” 509

第五章 夏商时期的“食以体政” 516

第一节 饮食心态 516

第二节 筵席宴飨和合族聚食 522

一、筵宴的礼仪与类别 524

二、飨食与祭祀的关系 528

三、王朝筵宴的对象 530

四、筵宴的场所 539

五、合族聚食 545