Cafe Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:(日)田口护著;郭欣惠译
- 出 版 社:北京:光明日报出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787511289384
- 页数:127 页
序章 咖啡萃取的发展 6
跃进的咖啡产业 8
滤纸滴漏新潮流 11
选择最适合的萃取方法 13
重新学习萃取咖啡的“基础” 14
以“基础”为核心,融入“应用”,琢磨出独特风格 16
第一章 销售咖啡 18
制作“好咖啡” 20
因“居家咖啡”消费群的壮大而采用滤纸滴漏 21
在吧台进行“当面销售” 22
精品咖啡的销售 25
培养销售咖啡的专家 26
在吧台负责萃取咖啡 27
取得咖啡技术资格 28
参加咖啡竞技大赛 29
第二章 咖啡萃取法 30
咖啡萃取法的演变 32
滤布滴漏 34
虹吸壶 34
爱乐压 35
法国压 35
浓缩咖啡 36
滤冲式萃取法和浸泡式萃取法 37
第三章 滤纸滴漏的基本技术 38
滤纸滴漏的分类 40
单孔/偏向浸泡的滤冲式 42
三孔/滤冲式 43
单孔/圆锥形/滤冲式 44
单孔·双孔/滤冲式 45
滤纸滴漏的特色 46
直接呈现因“烘培度”不同而产生的味道变化 46
自由随兴地“调整浓度” 50
滤纸滴漏的萃取器具 52
滤杯(Three for) 52
①滤杯底部的沟槽大小 52
②滤杯内侧的沟槽大小 53
③滤杯的角度与形状 53
滤纸 54
咖啡下壶 56
手冲壶 57
完美萃取的三大重点 58
①水柱大小 58
②热水温度 61
③闷蒸 62
滤纸滴漏的基本萃取法 64
关于咖啡豆 64
配合烘焙度的咖啡豆分量 65
注水方法(基本型) 66
萃取过程 70
使用单孔滤杯萃取一杯 72
使用单孔滤杯萃取两杯 80
使用双孔滤杯萃取三杯 88
第四章 滤纸滴漏的应用技术 96
三种应用萃取法 98
①浓咖啡冲煮萃取法 100
冰咖啡 106
咖啡欧蕾 107
维也纳咖啡 108
②淡咖啡冲煮萃取法 109
温和综合咖啡 115
③点滴法 116
Schwarzer(施瓦策尔)咖啡 122
【附录】第三章、第四章的补充资料 123
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《光明社科文库 南岳旅游文化》刘国武,申秀英 2019
- 《光明社科文库 社会网络与贫富差距 经验事实与实证分析》何金财 2019
- 《西单大杂院-北京老舍文学院首届中青年作家高研班学员小说作品集》北京老舍文学院编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京人民艺术剧院剧本系列 白露》刘国华,马鹏程 2019