连城客家美食文化PDF电子书下载

光大客家美食文化 发展客家美食产业——《连城客家美食文化》序&江国河 1

食史篇 1

连城城关饮食文化漫谈&李传耀 李兰芳 1

中国客家美食名镇——新泉——兼说连南美食文化&张汝莘 27

琐谈庙前镇芷溪美食&黄榜燔 46

漫话河源美食&吴有春 54

说说“金姑田”美食文化&赖廷科 69

四堡传统美食&吴德祥 90

罗坊美食&罗展阳 罗礼才 102

连城客家糯米酒&吴有春 109

连城方言说“食”&罗滔 114

食珍篇 119

一、获全国品牌名菜 119

全牛宴 119

涮九门头 121

炒九门头 124

溪鱼焖豆腐 127

白鸭宴 129

清蒸白鸭 131

红烧香肉 133

客家养生紫薯 135

群英会 137

太极双薯 139

麒龙煲 141

白玉龙珠 143

龙凤呈祥（雕刻） 145

二、获福建省品牌名菜 146

（一）名菜 146

金香豆腐（又名酿油炸豆腐） 146

红焖蔬卵（又名“慈菇”） 148

红烧芋子栗 150

肠包珍珠 151

四堡漾豆腐（又名“漾白豆腐”） 152

金枝玉叶 154

猪八宝 155

五谷丰登 157

（二）名点 158

金包银 158

龙眼酥（原名“哽心丸”） 159

珍珠丸 161

南瓜饼 163

客家银饺 164

三、获龙岩市品牌名菜 166

全鹅宴 166

白斩河源鸡 168

花菇炖土鸡 170

红烧鲤鱼 171

竹网溪鱼 172

白斩黄兔 173

手抓羊排 175

砧板羊腿 176

金尊一品锅 177

蛤蜊火腿蒸鲫鱼 179

双辉黄金脚 181

宾宴八品鲜 183

客家木桶兔 185

秘制手抓笋 186

清焖紫薯 187

菊花土豆 188

雪地藏娇 189

鲜酿梅花冬瓜 190

地瓜宴 191

烧大块 193

烩三冬 194

四、连城地方传统菜点 195

（一）传统菜肴 195

醉鸡 195

姜汁全鸡 196

香酥鸡 197

白斩鸭 198

宾宴秘制鸭 199

白鸭炖鲍鱼 200

鸭嫲冬瓜盅 201

红菇焖黄兔 202

香酥兔 203

玉兔银蟾 204

烤全猪 205

菜干扣肉 206

大头菜蒸五花肉 207

桌心肉 208

酸菜炒大肠 209

炒猪肝粉肠 210

烧蹄膀 211

玉笏朝圣（阳） 212

凉拌腰花 213

煨山猪肉 214

火锅涮九品 215

牛肉炒苦瓜 216

牛肉炆雪薯 217

当归鞭花汤 218

红烧羊肉 219

香焖狗肉 220

雪薯炆狗肉 221

麒麟脱胎 222

扒烧竹鼠 223

双龙戏珠 224

鲜焖全鱼 225

生焖草鱼 226

清蒸鳙鱼（又名“花鲢”、“大头鱼”） 227

煎焖光鱼（又名“？鱼”） 228

酥炸小溪鱼 229

鲜鱼虾米羹 230

鱼饺 231

鳝鱼炒苦笋 232

鳝鱼炒黄瓜 233

泥鳅煮粉干 234

太平蛋 235

太平发财 236

芙蓉干贝 237

香酥豆腐 238

腊香豆腐 239

榴花豆腐 240

红烧豆腐 241

豆腐烩珧柱 242

翡翠酿豆腐 243

焖油炸豆腐 244

花开富贵 245

油焖鲜香菇 246

油焖干香菇 247

酿苦瓜 248

油焖冬笋 249

冬笋夹 250

焖三冬 251

烧冬笋 252

葵花向阳 253

炒米冻 254

炸藕叠 256

炸茄夹 257

芋卵粄 258

炆芋卵 260

清焖大薯 261

香酥金薯饼 262

薯丸 263

炒薯糕 264

雪薯羹 265

冬瓜甑 266

西瓜盅 267

黄金万两 268

蛇段白鸭蛋汤 269

“三仙童”汤 270

兜汤 272

牛肉兜汤 273

河鱼汤 274

早生贵子（汤） 275

荷塘小景（拼盘） 276

翠竹报春 277

（二）野菜药膳 278

菊花脑炒肉片 278

枸杞叶炒猪心 279

枸杞叶炒肉片 280

鲜苦斋炒肉丝 281

鲜苦斋汤 282

马齿苋拌火腿丝 283

鸡腿花炖猪肉 285

酥炸鸡腿花 286

鱼腥草蒸鸡 287

鱼腥草烧猪肺 289

椒盐养心草 290

芙蓉洋参叶 291

碧绿人参面 292

素炒北团绿芦笋 293

肉丝炒北团绿芦笋 294

满载而归 295

玉露砂霜 296

羊肉炖当归枸杞 299

扬鞭奋蹄 300

灵芝大骨（排骨）汤 301

牛奶仔根老番鸭汤 302

洋泡勒根排骨（龙骨）汤 303

倒吊黄花根黄兔汤 304

（三）特色小吃 305

灯盏糕 305

捆粄（又名“浪里白条”） 307

米？（又名“包粄”） 310

芋子饺（又名“龙包”） 313

三角蕨芋包 314

烧麦 316

软料饼 318

鱼糕 319

手工面 320

扁食 321

如意丸 322

粽子 323

糍粑 324

七层糕 325

九层糕 326

年糕 327

特色烤地瓜 329

猪肝粉肠涮酒 330

连城风味菜点何处寻 331

食礼篇 333

筵席浅说&李传耀 李兰芳 333

芷溪婚嫁礼仪和婚庆宴席&黄榜燔 341

姑田的“八仙”宴席&赖廷科 349

食事篇 353

在又好又快发展中做强做大——连城客家美食名点红心地瓜干产业发展记&项华宗 353

美食人生：让连城客家美食走向海内外——记中国·福建连城客家美食协会会长王金明&矿石 360

荣光啊，连城美食文化的传承者与创新者——连城名厨综述&项华宗 373

连城县组织厨师参加历届全国烹饪大赛一览表 379

连城美食 客家奇葩——《连城客家美食文化》后记&罗土卿 380