我爱面包 德国百年名店粗粮面包PDF电子书下载

第一章 烘焙基础 2

来自面包房的十项基础知识 2

基本配方一：酵母面包 6

基本配方二：酸面团面包 8

基本配方三：酸面团酵头 10

面粉和粗磨谷粒的选择 12

配料的选择 14

第二章 传统粗粮面包 19

基础谷物面包 19

明斯特农夫面包 21

番茄罗勒夏巴塔 22

斯佩尔特小麦面包 24

酸奶黑麦谷物面包 27

黑麦面包 28

胡萝卜面包 31

猪油面包 32

特制斯佩尔特小麦面包 35

土豆面包 36

燕麦片面包 38

黄油吐司 41

三文鱼面包 42

长棍面包 44

综合谷物面包 46

黑麦谷物面包 49

纯黑麦面包 50

芝麻谷物面包 53

法棍 54

香脆玉米面包 56

速成黑麦面包 59

南瓜子面包 60

五谷麦片面包 62

第三章 风味粗粮面包 66

酸菜面包 66

芦笋面包 69

蜗牛面包 71

小扁豆面包 73

黑啤面包 74

迷你罗勒面包 77

小米面包 79

火腿奶酪卷 81

芥末面包 82

森林面包 85

韭葱面包 86

洋葱白葡萄酒面包 89

苹果面包 90

芥末长棍面包 93

乡村煎土豆面包 94

绿茶全麦面包 97

鸡蛋莙荙菜面包 99

奶酪面包 101

锅烤面包 102

风味三文鱼面包 105

浓味软干酪葡萄面包 107

亚麻籽面包 108

匈牙利薄饼 111

糖果面包 112

蘑菇面包 114

核桃花生酱面包 117

第四章 甜味粗粮面包 120

布里欧修 120

樱桃面包 122

香脆苹果面包 125

椰子生姜面包 126

咖啡辫子面包 129

菠萝面包 131

葡萄干斯佩尔特小麦面包 132

黄油香蕉面包 134

核桃梨面包 136

面包球 138

奶酪蔓越莓面包 141

巧克力粗粮面包 142

果干面包 145

枫糖浆荞麦面包 146

苹果罗勒椰子面包 149

柠檬面包 151

杏仁李子面包 152

杏仁辫子面包 154