烹调工艺实训 基础篇PDF电子书下载

模块一 凉菜烹调工艺实训 1

项目一 素菜烹调工艺实训 1

任务1蒜泥海带 1

任务2蒜泥菜花 2

任务3蓑衣黄瓜 3

任务4腐皮生菜卷 4

任务5盐水毛豆 5

任务6菊花西芹 6

任务7泡菜 6

任务8拌全菜 7

任务9挤辣包菜 8

项目二 荤菜烹调工艺实训 9

任务1五香鱼 9

任务2酱瓜鸡 10

任务3白菜丝拌猪耳 11

任务4盐水虾 12

任务5虾仁拌荷兰豆 13

任务6盐水鸡胗 14

任务7滑拌肉片 15

任务8白斩鸡 16

任务9盐水蛏子 16

任务10蒜泥白肉 17

技能考核 19

模块二 热菜烹调工艺实训 20

项目一 烹调工艺实训——炒 20

任务1鲜椒西蓝花 20

任务2清蒸头尾炒鱼丝 21

任务3炒肉片 22

任务4木耳炒青瓜 23

任务5冬笋炒肉丝 24

任务6炒腰花 25

任务7宫保鸡丁 26

任务8回锅肉 27

任务9炒白鱼片 28

任务10炒辣子鸡丁 29

任务11炒鸡片 30

任务12炒木犀肉 31

任务13清炒虾仁 32

任务14蚝油牛肉 33

任务15鱼香肉丝 34

任务16麦仁炒鸭脯 35

任务17炒三素 36

任务18肉末炒菠菜 37

任务19银耳素烩 38

任务20蒜蓉炒空心菜 39

任务21土芹炒黄花菜 40

任务22龙井虾仁 41

任务23铁板牛柳 42

任务24三色龙虾 43

任务25四宝炒牛奶 44

任务26金丝千张 45

任务27蚂蚁上树 46

任务28盐煎肉 47

任务29腊肉炒芦笋 48

项目二 烹调工艺实训——炸 49

任务1炸瓦块鱼 49

任务2炸茄夹 50

任务3炸八块 51

任务4软炸里脊 52

任务5炸香酥鸽子 53

任务6炸春卷 54

任务7炸带鱼 55

任务8炸樱桃丸子 56

任务9炸笋瓜片 57

任务10炸素丸子 58

任务11酒心虾球 59

任务12五彩腐卷 60

任务13金牌蒜香骨 61

任务14脆香炸菠菜 62

任务15灯影苕片 62

项目三 烹调工艺实训——烧 63

任务1干贝烧茭白 64

任务2红烧茄子 65

任务3家常豆腐 65

任务4松仁烧白菜 66

任务5大葱烧海参 67

任务6麻婆豆腐 68

任务7红烧鱼 69

任务8干烧鱼 70

任务9煎烧鱼 71

任务10鸡米烧芸豆 72

任务11烧豆腐皮 73

任务12明珠鲍鱼 74

任务13鲍汁茄龙 75

任务14口袋豆腐 76

任务15豆瓣鲫鱼 77

项目四 烹调工艺实训——爆 78

任务1爆里脊丝 78

任务2盐水爆肉片 79

任务3掐菜爆鸡丝 80

任务4爆鱿鱼卷 81

项目五 烹调工艺实训——熘 82

任务1托炒豆腐 82

任务2焦熘鲤鱼 83

任务3菠萝咕咾肉 84

任务4糖醋里脊 85

任务5醋熘土豆丝 86

任务6滑熘肉片 87

任务7黄河醋鱼 88

任务8五柳居士鱼 89

任务9茄汁鱼卷 90

项目六 烹调工艺实训——扒 91

任务1菜心扒猴头 92

任务2扒皮肚 93

任务3白扒腐竹 94

任务4煎扒青鱼头尾 95

任务5红扒整面鸭 96

任务6肉米扒冬瓜 97

项目七 烹调工艺实训——煎 98

任务1真煎丸子 98

任务2阿香婆煎豆腐 99

任务3煎菠菜 100

任务4煎鲫鱼 101

任务5煎藕盒 102

任务6煎鸡蛋饼 103

任务7煎银雪鱼 104

任务8生煎南瓜烙 105

任务9锅贴鱼片 106

项目八 烹调工艺实训——烹 107

任务1烹青椒 107

任务2烹鸡条 108

任务3烹虾段 109

项目九 烹调工艺实训——炖 110

任务1火腿炖冬瓜 110

任务2海米炖白菜 111

任务3清炖鸡块 112

任务4砂锅炖豆腐 113

任务5汤煮干丝 114

任务6参杞乌鸡盅 115

项目十 烹调工艺实训——蒸 116

任务1小酥肉 116

任务2芥菜肉 117

任务3黄焖鸡 118

任务4八宝饭 119

任务5豉汁蟠龙鳝 120

任务6珍珠丸子 121

任务7兰花豆腐 122

任务8四鲜蒸水蛋 123

任务9厨乡蒸菜 124

项目十一 烹调工艺实训——炝 124

任务1姜米炝莲菜 125

任务2炝香菇 126

任务3掸炝肉片 127

任务4葱椒炝鱼片 128

项目十二 烹调工艺实训——酱 129

任务1京酱肉丝 129

任务2酱汁鸭脯 130

任务3酱汁鸡丁 131

项目十三 烹调工艺实训————焖 132

任务1黄焖茄子 132

任务2黄焖鸡蛋 133

任务3醋焖粉皮 134

项目十四 烹调工艺实训——汆 135

任务1西湖莼菜汤 135

任务2生汆丸子 136

任务3开水白菜 137

项目十五 烹调工艺实训——烩 138

任务1酸辣烩肚丝 139

任务2酸辣苜蓿汤 140

任务3翻身鸡蛋汤 141

任务4青菜豆腐羹 141

任务5酸菜鱼 142

任务6水煮牛肉片 143

任务7酸辣稠满汤 144

任务8连锅汤 145

任务9竹荪肝膏汤 146

项目十六 烹调工艺实训——煸 147

任务1歌乐山辣子鸡 147

任务2干煸土豆 148

任务3干煸豆角 149

任务4干煸肉丝 150

项目十七 烹调工艺实训——蜜汁 151

任务1蜜汁南荠 151

任务2蜜汁八宝雪梨 152

任务3蜜汁江米藕 153

项目十八 烹调工艺实训——拔丝 154

任务1拔丝苹果 154

任务2拔丝山药 155

项目十九 烹调工艺实训——挂霜 156

任务1挂霜花生 156

任务2霜打茄子 157

任务3炒八宝饭 158

任务4炒红薯泥 159

技能考核 161