西餐制作 下PDF电子书下载
- 电子书积分：9 积分如何计算积分？
- 作 者：江永丰主编
- 出 版 社：广州：暨南大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787566815064
- 页数：164 页
图书介绍：《西餐制作》分上下两册，内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三明治制作、西式早餐制作、西餐热菜制作等，具有较强的实用性和适用性。本书是下册，既可作为西餐制作专业的教材，也可供西式烹调师参考使用。
《西餐制作 下》目录
编写说明 1
模块一 西餐热菜烹调——水热法 2
项目一温煮法 2
项目二沸煮法 13
项目三蒸法 21
项目四烩法 24
项目五焖法 36
西餐大讲坛：西餐原料的选用（一） 48
西餐大视野：西餐的主要流派——英国菜 51
拓展知识：西餐点菜 52
模块二 西餐热菜烹调——干热法 54
项目一煎法 54
项目二炸法 81
项目三炒法 109
项目四铁扒法 119
项目五烤法 126
项目六焗法 131
项目七串烧法 150
西餐大讲坛：西餐原料的选用（二） 159
西餐大视野：西餐的主要流派——俄国菜、德国菜、美国菜 161
拓展知识：国外特殊的烹调方法 163
参考文献 164
相关图书
- 《数字影视特效制作技法解析》王文瑞著 2019
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑；陈涤译；（日）高桥创新出版工坊 2019
- 《Flash CC动画制作实用教程 中文版》麓山文化 2019
- 《高职高专艺术设计类专业“十二五”规划教材 平面广告设计与制作 第2版》张照雨，何章强编 2018
- 《3ds max 2014三维动画设计与制作 高职》张敏 2018
- 《微课、慕课与翻转课堂视频制作一本通》朱定见 2019
- 《小药工 中医传统手工制作活动》孔令谦，徐世杰编著 2018
- 《果酱制作》（日）田中博子 2018
- 《手工皂制作全图解》孟孟著 2019
- 《浙江省非物质文化遗产代表作丛书 方回春堂传统膏方制作技艺》（中国）褚子育 2019
作者其它书籍
出版社其它书籍