烹饪原料选购实用手册PDF电子书下载

一、选购须知 1

烹饪原料的分类 2

中国烹饪原料的特点 2

烹饪原料品质鉴定的依据和标准 4

烹饪原料的感官鉴定方法 6

烹饪原料的选购要诀 8

烹饪原料的保管方法 10

二、畜肉及其制品的选购 13

怎样识别肉类检疫印章 14

怎样鉴别鲜畜肉的质量 14

怎样鉴别牛肉与马肉 15

怎样鉴别羊肉与狗肉 16

怎样鉴别冻猪肉的质量 16

怎样挑选牛肉 17

怎样挑选羊肉 18

怎样根据烹饪需要选用猪肉 18

怎样根据烹饪需要选用牛肉 20

怎样根据烹饪需要选用羊肉 22

怎样选购家畜内脏 23

怎样鉴别肉馅的质量 24

怎样鉴别猪下膪与板油 24

怎样鉴别母猪肉 24

怎样鉴别公猪肉及晚阉猪肉 25

怎样鉴别病死畜肉 26

怎样识别瘟猪肉 27

怎样识别异常猪肉 27

怎样识别灌水猪肉 28

怎样识别硼砂肉 29

怎样识别灌水牛肉 29

怎样选购咸肉 30

怎样选购腊肉 30

怎样选购香肠 31

怎样选购灌肠 32

怎样选购火腿 33

怎样选购肉松 34

怎样选购熟肉制品 34

怎样选购猪皮 35

怎样选购蹄筋 35

怎样识别真假燕皮 36

三、禽及其肉品的选购 37

怎样选购无病活鸡 38

怎样鉴别活鸡的肥瘦 38

怎样鉴别家禽的公母 39

怎样鉴别家禽的老嫩 39

怎样鉴别真伪乌骨鸡 40

怎样选购禽肉 41

怎样根据烹饪需要选用鸡 42

怎样鉴别冻禽肉的质量 43

怎样选用冻鸭 44

怎样鉴别瘟鸡 44

怎样鉴别塞肫与注水家禽 44

怎样鉴别活禽屠宰与死禽冷屠 45

怎样鉴别病死白条鸡 45

怎样鉴别灌水禽肉 46

怎样鉴别烧鸡质量优劣 46

怎样选购腊鸭 47

怎样选购板鸭 47

怎样选购野味 48

四、蛋奶及其制品的选购 49

怎样选购鲜蛋 50

怎样鉴别孵鸡淘汰蛋 50

怎样鉴别不同月份鸡蛋质量 51

选购红皮蛋还是白皮蛋 51

选购鸡蛋还是鹌鹑蛋 52

怎样识别白皮鸡蛋冒充红皮鸡蛋 53

怎样选购咸蛋 53

怎样选购皮蛋 54

怎样选购糟蛋 55

怎样鉴别鲜牛奶的质量 55

怎样鉴别掺水的牛奶 56

怎样选购酸奶 56

怎样选购炼乳 57

怎样选购奶油 58

怎样选购人造奶油 59

怎样选购干酪 60

怎样选购奶粉 60

怎样鉴别真假奶粉 62

怎样选购麦乳精 62

五、水产品的选购 64

怎样选购活鱼 65

怎样选购鲜鱼 65

怎样选购冻鱼 66

怎样选购甲鱼 67

怎样选购黄鳝 68

怎样鉴别死黄鳝加工的鳝鱼丝 68

怎样选购带鱼 69

怎样选购银鱼 69

怎样选购鲜虾 70

怎样选购蟹 70

怎样选购螺蛳 72

怎样选购鲜贝壳类 72

怎样鉴别毒死的鱼 73

怎样识别毒鱼及有毒部位 73

怎样识别河豚鱼 74

怎样区别大黄鱼与小黄鱼 75

怎样区别鲢鱼与鳙鱼 76

怎样区别鳓鱼与鲥鱼 76

怎样区别鲐鱼与鲅鱼 77

怎样区别水鱼与洋鱼 77

怎样区别偏口鱼与花皮鱼 78

怎样区别海鳗与河鳗 78

怎样区别乌贼与鱿鱼 79

怎样选购咸鱼 79

怎样选购鱼干 80

怎样选购鱼松 81

怎样选购虾片 81

怎样鉴别油炸鱼丸的质量 81

怎样鉴别水发鱼丸的质量 82

六、粮豆及其制品的选购 83

怎样选购大米 84

怎样鉴别小米的粳糯 85

怎样识别染姜黄的小米 85

怎样鉴别玉米的粳糯 86

怎样鉴别木薯的粳糯 86

怎样选购面粉 87

怎样选购面包 87

怎样选购挂面 88

怎样选购方便面 89

怎样选购中秋月饼 89

怎样选购蛋糕 90

怎样选购饼干 91

怎样识别变质的糕点 91

怎样选购粉丝 92

怎样鉴别掺假粉丝 93

怎样选购干粉皮 94

怎样选购元宵 94

怎样选购西谷米 95

怎样选购藕粉 95

怎样鉴别真假藕粉 96

怎样选购大豆 97

怎样选购豆芽 98

怎样选购豆腐 98

怎样选购豆干 99

怎样选购油豆腐 99

怎样鉴别掺杂油豆腐 100

怎样选购豆豉 100

怎样选购腐乳 101

怎样选购臭豆腐 101

怎样选购腐衣 102

怎样选购腐竹 102

七、蔬菜的选购 104

怎样鉴别新鲜蔬菜的质量 105

怎样选购大白菜 105

怎样选购菠菜 106

怎样选购芹菜 107

怎样选购莴笋 107

怎样选购洋白菜 108

怎样选购菜花 109

怎样选购番茄 109

怎样选购茄子 110

怎样选购辣椒 110

怎样选购黄瓜 111

怎样选购菜豆 112

怎样选购萝卜 113

怎样选购胡萝卜 114

怎样选购大蒜头 114

怎样选购蒜薹 115

怎样选购大葱 115

怎样选购韭菜 116

怎样选购生姜 116

怎样选购马铃薯 117

怎样选购山药 117

怎样选购凉薯 118

怎样选购藕 118

怎样鉴别莲藕的粳糯 119

怎样选购荸荠 119

怎样鉴别“马蹄”的粳糯 120

怎样选购茭白 120

怎样鉴别真假芦笋 121

怎样选购鲜蘑菇 121

怎样识别有毒蘑菇 122

怎样选购平菇 122

怎样选购黄花菜 123

怎样鉴别掺伪黄花菜 123

怎样选购笋干 124

怎样选购青笋干 125

怎样选购玉兰片 126

怎样选购笋衣 126

怎样选购干菜笋 127

怎样选购百合干 128

怎样选购葛仙米 128

怎样选购地耳 129

怎样选购万年青 129

怎样选购霉干菜 130

怎样选购盐酸菜 131

怎样选购京冬菜 131

怎样选购香椿芽 132

怎样选购芽菜 133

怎样选购榨菜 133

怎样选购酱菜 134

八、果品的选购 135

怎样鉴别鲜果的质量 136

怎样选购苹果 137

怎样选购柑橘 137

怎样选购柠檬 138

怎样选购柚子 139

怎样选购梨 140

怎样选购桃 141

怎样选购李 142

怎样选购梅子 142

怎样选购杏 143

怎样选购枇杷 143

怎样选购柿子 144

怎样选购葡萄 145

怎样选购鲜枣 146

怎样选购草莓 146

怎样选购樱桃 147

怎样选购猕猴桃 147

怎样选购海棠 148

怎样选购香蕉 149

怎样鉴别香蕉和芭蕉 150

怎样选购鲜荔枝 151

怎样选购菠萝 152

怎样选购鲜桂圆 152

怎样选购菠萝蜜 153

怎样选购芒果 154

怎样选购黄皮 154

怎样选购杨桃 155

怎样选购石榴 156

怎样选购番石榴 156

怎样选购番木瓜 157

怎样选购椰子 158

怎样选购橄榄 158

怎样选购无花果 159

怎样选购西瓜 160

怎样选购哈密瓜 160

怎样选购白兰瓜 161

怎样选购甜瓜 162

怎样选购荔枝干 162

怎样选购桂圆干 163

怎样选购桂圆肉 164

怎样选购葡萄干 164

怎样选购柿饼 165

怎样选购红枣 166

怎样选购蜜枣 166

怎样选购黑枣 167

怎样选购山楂片 168

怎样选购栗子 168

怎样选购榛子 169

怎样选购松子 169

怎样选购香榧子 170

怎样选购莲子 171

怎样选购核桃与核桃仁 172

怎样选购山核桃 173

怎样选购白果 173

怎样选购腰果与腰果仁 174

怎样选购杏仁 174

怎样选购橄榄仁 175

怎样选购米仁 176

怎样选购芡实米 176

怎样选购椰丝和椰蓉 177

怎样选购蜜饯 178

九、山珍海味的选购 180

怎样选购香菇 181

怎样鉴别室内香菇与室外香菇 182

怎样选购蘑菇 182

怎样选购猴头蘑 183

怎样选购黑木耳 183

怎样鉴别掺假黑木耳 184

怎样选购银耳 185

怎样选购竹荪 185

怎样选购蛤士蟆油 186

怎样选购熊掌 187

怎样选购燕窝 187

怎样鉴别真假燕窝 188

怎样选购鲍鱼干 189

怎样选购鱿龟干 189

怎样选购墨鱼干 190

怎样选购海参 191

怎样鉴别掺伪海参 192

怎样选购鱼翅 193

怎样选购鱼皮 194

怎样选购鱼肚 194

怎样选购海蜇 195

怎样鉴别人造与天然海蜇 196

怎样选购鳗鲞 197

怎样选购干贝 197

怎样选购淡菜 198

怎样选购蚝豉 198

怎样选购虾米 198

怎样选购虾皮 199

怎样选购紫菜 200

怎样选购海带 200

怎样选购冻粉 201

怎样选购发菜 202

怎样鉴别真假发菜 202

十、调味品的选购 203

怎样选购食盐 204

怎样选购酱油 204

怎样选购醋 205

怎样识别真伪食醋 206

怎样选购味精 207

怎样鉴别掺假味精 207

怎样选购蚝油 208

怎样选购虾油 208

怎样鉴别掺伪虾酱 209

怎样选购酱品 209

怎样选购食糖 210

怎样选购黄片糖 211

怎样鉴别蜂蜜的质量 212

怎样鉴别掺假蜂蜜 213

怎样鉴别食用油的优劣 214

怎样鉴别动物油脂的质量 215

怎样区别食用植物油的种类 215

怎样鉴别食用油水分含量 217

怎样鉴别香油优劣 217

怎样鉴别真假花生油 218

怎样识别掺假豆油 219

怎样选购鲜酵母 219

怎样选购淀粉 220

怎样鉴别掺假淀粉 221

怎样选购红曲 221

怎样选购八角茴香 222

怎样识别真假大料 223

怎样选购小茴香 224

怎样选购桂皮 224

怎样选购干姜 225

怎样鉴别真假姜粉 226

怎样选购辣椒干 226

怎样鉴别掺假辣椒面 227

怎样选购花椒 227

怎样鉴别掺假花椒粉 228

怎样选购胡椒 228

怎样鉴别掺假胡椒粉 229

怎样选购调味粉 229

十一、酒类的选购 232

怎样选购瓶装白酒 233

怎样鉴定白酒的质量 233

怎样鉴别真假名优白酒 235

怎样选购啤酒 236

怎样选购黄酒 237

怎样选购葡萄酒 238

怎样选购果酒 239

怎样选购小香槟 239

怎样鉴别真假茅台酒 240

怎样鉴别真假“五粮液” 241

怎样鉴别真假汾酒 242

怎样鉴别真假西凤酒 242

怎样鉴别真假泸州老窖特曲 243

怎样鉴别真假古井贡酒 244

怎样鉴别真假五加白酒 244

怎样鉴别真假竹叶青酒 245

怎样鉴别真假青岛啤酒 245

怎样识别“洋酒” 246

十二、饮料与罐头食品的选购 248

怎样选购优质饮料 249

怎样选购运动饮料 250

怎样选购汽水 250

怎样鉴别配制假果汁饮料 251

怎样识别变质果汁饮料 252

怎样识别真假蜜桔原汁 252

怎样鉴别矿泉饮料的真假 253

怎样鉴别伪造百事可乐 253

怎样鉴别真假咖啡 254

怎样选购茶叶 254

怎样鉴别新陈茶叶 256

怎样鉴别真假茶叶 256

怎样选购蜂皇浆 257

怎样选购旅游食品 257

怎样选购罐头食品 258