新编精选家常菜大全PDF电子书下载

第1部分 简单易学家常菜 2

家常菜烹饪有讲究 2

〈凉菜〉 3

冰糖苦瓜 3

双味芦荟 3

白玉凉粉 3

老醋蜇头 4

冷水猪肚 4

醋泡花生米 4

凉拌西瓜皮 5

糖醋萝卜 6

鸡丝豆腐 6

辣味茭白 6

大刀苦瓜 6

拌虾米 7

一品鹅肝 7

生拌牛百叶 7

卤笋干 7

凉拌马齿苋 8

泡藠头 8

风味海白菜 8

咸口条 8

折耳根拌腊肉 9

雪里蕻毛笋 9

农夫拌兔 10

凉吃狗肉 10

太白拌肘 10

〈烧菜〉 11

松仁玉米 11

土豆烧鱼 11

牛肝菌扒菜心 11

大妈带鱼 11

家常芋头 12

糖醋黄鱼 13

老干妈鸭掌 13

农家窝头烧鲫鱼 13

农家烧冬瓜 13

〈汤菜〉 14

板栗鸡翅煲 14

小鸡炖蘑菇 14

〈炒菜〉 15

藕片炒莲子 15

炒纽西兰青口 16

八卦鲜贝 16

菜心葱段炒虾蛄 17

海鲜炒满天星 17

香菜梗爆螺片 17

尖椒土豆丝 18

香菇蚝油菜心 18

清炒空心菜 18

洋葱炒芦笋 18

蛋丝银芽 19

莴笋牛肉丝 20

西蓝花炒鸡块 20

炒腰片 20

四季豆炒鸡蛋 21

韭菜银芽炒河虾 21

干炒百合腰豆 21

蒜薹炒鸭片 22

芥蓝炒银雪鱼 22

泡椒鸡胗 23

酸豆角炒鸡杂 23

韭菜苔炒虾仁 24

鲜蚕豆炒虾肉 24

第2部分 家常川湘菜 26

川湘菜的烹饪秘笈 26

〈川菜〉 28

麻婆豆腐 28

酸菜米豆腐 28

油焖笋干 28

夫妻肺片 29

咸烧白 29

水煮肉片 29

酱香烧肉 30

老醋泡肉 30

水煮血旺 30

大盘肉 31

泼辣酥肉 32

赤笋炒腊肉 32

鱼香肉丝 32

酸菜小竹笋 33

回锅肉 33

酥夹回锅肉 33

川辣蹄花 34

豆花肥肠 34

蒜汁血肠 35

泡椒霸王蹄 36

醋香猪蹄 36

口水鸡 36

麻辣猪肝 37

鲜椒双脆 38

干锅腊味茶树菇 38

干煸牛肉丝 39

剁椒鹅肠 39

小炒猪心 39

豆芽毛血旺 40

双椒鸭舌 40

宫保鸡丁 41

辣椒炒兔丝 41

泡椒三黄鸡 42

芋儿鸡翅 42

松子鱼 43

鸳鸯鱼头王 44

沸腾飘香鱼 44

川式风味鱼 44

酸菜黄鱼 45

大黄鱼镶面 45

泡椒目鱼仔 46

喜从天降 46

干煸牛蛙 47

丝瓜烧牛蛙 47

泡椒牛蛙 48

香辣馋嘴蛙 48

剁椒水煮牛蛙 49

西芹烧牛蛙 49

酱香牛蛙 49

酥炸牛蛙腿 50

泡椒鱿鱼花 51

川酱蒸带子 51

〈湘菜〉 52

剁椒鱼头 52

鱼跃福门 52

水煮活鱼 52

双味鱼头 53

千岛湖鱼头 53

爆炒鱼子 53

干锅带鱼 54

剁椒蒸鱼尾 54

农家小炒肉 55

香酥出缸肉 55

尖椒炒削骨肉 55

香干炒肉 56

辣椒炒油渣 56

私房钵钵肉 57

小炒肉 58

老妈炒田螺 58

小炒螺蛳肉 58

荷叶粉蒸肉 59

蒜苗炒削骨肉 59

包菜粉丝 59

干锅萝卜片 60

风吹猪肝 61

老干妈淋猪肝 61

土豆炖排骨 62

剁椒小排 62

五成干烧排骨 62

一品牛肉爽 63

飘香牛肉 63

泡椒牛百叶 64

火爆牛肉丝 64

水晶粉炖牛腩 65

干锅牛杂 65

小炒鸭掌 66

香辣卤鸭舌 66

小炒仔洋鸭 66

葱爆羊肉 66

锅仔狗肉 67

酸辣鸡丁 68

红油土鸡钵 68

葱油鸡 69

美味豆豉鸡 69

东安子鸡 69

剁椒炒鸡蛋 70

辣椒金钱蛋 70

干锅鱿鱼须 71

香爆蛏子 71

红椒炒鲜贝 71

辣爆鱿鱼丁 71

金牌小炒肉 72

橘色小炒肉 72

酸豆角炒肉末 72

第3部分 家常蒸煮菜 74

蒸煮菜的烹饪秘笈 74

〈蒸菜〉 75

南瓜盅肉排 75

大白菜包肉 76

四喜丸子 76

农家煮豆腐 77

剁椒蒸臭干 77

双椒蒸茄子 77

红果山药 77

剁椒蒸毛芋 78

剁椒芋头仔 78

双色蒸水蛋 79

葱花蒸蛋羹 80

鲫鱼蒸水蛋 80

三色蒸蛋 80

南瓜粉蒸肉 81

干盐菜蒸肉 81

珍珠米圆 82

粉蒸肉 83

珍珠圆子 83

粉蒸排骨 84

茶树菇蒸鳕鱼 84

豉汁南瓜蒸排骨 84

酒酿蒸带鱼 84

芥菜干蒸肉 85

百花蛋香豆腐 86

蟹黄豆花 86

白辣椒蒸香干 86

鸡蛋蒸日本豆腐 87

金氏红豆羹 87

生熟蒜鲜虾蒸胜瓜 88

蒜蓉粉丝蒸蛏子王 88

粉蒸羊肉 89

豉油蒸耳叶 90

糯米蒸牛肉 90

山城面酱蒸鸡 90

清蒸武昌鱼 90

雪菜蒸鳕鱼 91

酱椒醉蒸鱼 91

〈煮菜〉 92

本鸡煲 92

蛤蜊炖蛋 92

鸡汤煮干丝 93

浓汤大豆皮 93

腊肉煮腐皮 93

胡萝卜丝煮珍珠贝 94

红油金针菇 94

红枣鸭子 95

青螺炖鸭 96

第4部分 家常小海鲜 98

烹饪海鲜有讲究 98

〈蟹〉 99

钵钵香辣蟹 99

金牌口味蟹 99

鼎上清炒蟹粉 100

花蟹海鲜汤 101

〈鳕鱼〉 102

红豆鳕鱼 102

风沙鳕鱼 102

〈黄鱼〉 103

泡椒黄鱼 103

雪里蕻黄鱼 103

〈鳜鱼〉 104

姜葱鳜鱼 104

川椒鳜鱼 104

〈鲫鱼〉 105

香葱烤鲫鱼 105

红烧鲫鱼 105

〈福寿鱼〉 106

清蒸福寿鱼 106

〈墨鱼〉 107

富贵墨鱼片 107

XO酱蒸墨鱼 107

〈虾〉 108

青红椒炒虾仁 108

核桃仁炒虾球 108

向阳虾 109

苦瓜虾仁 109

虾仁芙蓉炒海鲜 109

双味大明虾 110

秘制虾蛄王 110

宫保鲜虾球 110

蒜皇咖喱炒海虾 111

〈鱿鱼〉 112

泡萝卜炒鲜鱿 112

豉油王吹筒 112

飘香鱿鱼花 113

洋葱炒鱿鱼 113

〈鳝鱼〉 114

芹菜炒鳝鱼 114

老干妈炒鳝片 114

宫灯鳝米 115

豉椒鳝鱼片 115

三色鳝丝 115

〈蛏子〉 116

酱汁蛏子 116

辣爆蛏子 116

第5部分 家常料理 118

〈刺身〉 118

什锦海鲜刺身拼盘 118

什锦刺身拼盘 118

加吉鱼刺身 119

日式三文鱼刺身 119

元贝刺身 120

红鱼刺身 120

芥辣海胆刺身 120

紫苏三文鱼刺身 121

柠檬北极贝刺身 121

豪华刺身拼盘 121

九节虾刺身 121

白豚肉刺身 122

半生金枪鱼刺身 122

剑鱼腩束身 122

希鲮鱼刺身 123

象牙贝刺身 123

象拔蚌刺身 123

花螺刺身 123

吞拿鱼刺身 124

海胆刺身 124

〈沙拉〉 125

龙虾沙拉 125

烧肉沙拉 125

吉列石斑沙拉 126

葡国沙拉 127

银鳕鱼露笋沙拉 127

鱼排佐奇异果酱汁 128

酒醋海鲜沙拉 128

〈寿司〉 129

八爪鱼寿司 129

蟹子紫菜寿司 129

珍珠米鱼子寿司 130

日式鳗鱼寿司 130

第6部分 家常烧烤 132

家庭自助烧烤完全攻略 132

〈肉食〉 133

酱汁烧鸭 133

烤羊排 133

日式孜然羊排 134

椒盐烧牛仔骨 134

孜然寸骨 135

照烧牛扒 135

羊头捣蒜 136

风味羊棒骨 136

精品烤鸭 137

虾酱鸡翅 137

芥子汁烧羊腿 138

烤牛小排 138

烤红酒五花肉＆酱菜卷 139

辣椒烤牛肉串 139

串烧牛肉 140

串烧牛舌 140

串烧鸡肉 140

盛装烤鸡 141

烤宫廷牛肉饼 142

烤牛肠 142

〈海鲜〉 143

酱烧银鳕鱼 143

日式烤银鳕鱼 143

蒜蓉生蚝 144

烧大虾 144

香烤银鳕鱼 144

日禾烧龙虾仔 145

盐烧平鱼 145

烧鱿鱼圈 145

蒜香章红鱼 146

岩烧多春鱼 146

烤鲳鱼串 147

照烧多春鱼 148

烧多春鱼 148

烧生蚝 149

串烧大虾 149

蒜片烤大虾 150

照烧鲭鱼 150

烤干明太鱼 151

〈果蔬及其他〉 152

香烤土豆 152

烤香肠＆乳酪酱 152

第7部分 美味肉菜 154

肉类佳肴的烹饪技巧 154

〈猪肉〉 155

秘制小肉方 155

冬瓜烧肉 155

大葱焖双花 156

糖醋里脊肉 156

口蘑五花肉 156

走油肉 157

蒸肉卷 157

水晶肘子 158

滑熘里脊 158

回锅肉 159

酱香白肉卷 159

白椒炒风吹肉 159

糖醋咕噜肉 159

蒜香白切肉 160

猪皮冻 161

腌肉豆腐干 161

口耳肉 161

湘味莲子扣肉 162

烤里脊 162

蜜汁叉烧肉 162

凉拌五花肉 162

美极猪手 163

黄金蒜香骨 164

家乡酱排骨 164

〈兔肉〉 165

花椒兔 165

手撕兔肉 165

〈牛肉〉 166

椒丝拌牛柳 166

干煸牛肉丝 166

卤汁牛肉 167

川味牛肉丝 167

麻辣牛肉 168

南瓜牛柳 168

苦瓜拌牛肉 169

金针菇牛肉卷 169

纸包牛肉 170

五香牛肉 170

酱牛肉 171

卤水牛肉 171

青豆烧牛肉 172

蒜片肥牛 173

高汤炖牛腩 173

〈羊肉〉 174

白切羊肉 174

虾酱羊肉 174

糖醋羊肉丸子 175

羊肉炖萝卜 175

脆皮羊肉卷 176

炒烤羊肉 176

风味羊腿 177

糊辣羊蹄 177

尖椒爆羊杂 178

双椒炒羊杂 178

干拌羊杂 178

〈鸡肉〉 179

鲜果炒鸡丁 179

菠萝鸡丁 179

盐焗脆皮鸡 180

大漠风沙鸡 180

栗子仔鸡 180

茶樟鸡 180

〈鸭肉〉 181

贵妃凤梨醉鸭腿 181

吊烧琵琶鸭 181

香汤软烧鸭 182

脆皮香酥鸭 182

虫草花炖老鸭 183

鸭子炖黄豆 184

浓汤八宝鸭 184

啤酒鸭 184

红椒爆鸭肠 185

〈鹅肉〉 186

韭黄炒鹅肉 186

泡椒鹅肠 186

第8部分 腊味菜肴 188

巧做腊味菜 188

〈腊肉〉 189

肥肠腊肉 189

乡村腊肉 189

湘蒸腊肉 190

野山菌炒腊肉 190

极品腊肉 190

莴笋腊肉 190

腊味四宝 191

山药炒腊肉 191

韭菜苔炒咸肉 192

三色腊味 192

荷兰豆炒腊味 192

腊肉炒蒜薹 193

一品酥腊肉 193

冬笋腊肉 194

干豆角焖腊肉 194

干锅烟笋焖腊肉 195

脆笋炒腊肉 196

湘笋炒腊肉 196

苦笋炒腊肉 196

苦瓜炒腊肉 197

折耳根炒腊肉 197

年糕炒腊肉 197

干锅腊肉茶树菇 198

胡萝卜干腊肉 199

蒜薹熏干腊肉 199

窝头炒腊肉 199

酸豆角炒腊肉 199

蕨菜炒腊肉 200

藜蒿炒腊肉 200

〈腊肠〉 201

彩椒腊肠 201

腊肠芥蓝 201

广式腊肠卷 202

蒜苗炒腊肠 203

水煮腊肠 203

〈腊鱼〉 204

手撕腊鱼 204

白辣椒炒腊鱼 204

第9部分 大众经典地方菜 206

〈广东菜〉 206

潮式腌扇沙蚬 206

潮式盐水虾 206

咕噜肉 206

避风塘炒牛蛙 207

避风塘炒茄盒 207

〈陕北菜〉 208

陕北酱骨头 208

〈湖南菜〉 209

湘西小炒肉 209

湘西风吹肝 209

湘味火焙鱼 209

湘间小炒 210

醴陵小炒肉 210

〈四川菜〉 211

眉州辣子 211

眉州香肠 211

眉州东坡肘子 211

巴蜀飘香鸡 212

山城辣子鸡 212

麻花仔兔 213

川式风味排骨 213

川味牛腱 213

歪嘴兔头 213

〈江西菜〉 214

井冈山豆皮 214

〈新疆菜〉 215

新疆大盘鸡 215

〈安徽菜〉 216

徽式双冬 216

乌椒野山菌 216

〈北京菜〉 217

京式爆海参 217

北京爆肚 217

酱羊肉 218

京扒茄子 218

〈福建菜〉 219

福建炒笋片 219

同安封肉 219

〈东北菜〉 220

酸菜木耳鸡蛋 220

哈尔滨红肠 221

杀猪烩菜 221

炖排骨 222

〈山东菜〉 223

九卷大肠 223

〈云南菜〉 224

枸杞汽锅鸡 224

妥甸炒水鱼 224

红三剁 224

〈内蒙古菜〉 225

手抓肉 225

〈台湾菜〉 226

台湾小炒 226