一学就会的川湘菜1688例PDF电子书下载

Part 1 如何制作美味川菜 12

川菜的烹调特色 12

川菜的经典口味 14

川菜的常用食材 16

制作正宗川菜常用到的调料 18

怎样吃川菜更健康 22

常见食材清洗及刀工处理 23

Part 2 经典川菜 34

畜肉类 34

魔芋烧肉片 34

辣子肉丁 35

宫保肉丁 35

青椒肉丝 36

鱼香肉丝 36

老醋泡肉 37

干豆角烧肉 38

咸烧白 39

蒜泥白肉 39

椒香肉片 40

大白菜炒肉 41

脆黄瓜皮炒肉泥 41

水煮肉片 42

水煮肉片千张 42

干锅菌菇千张 43

麻辣香锅 43

青椒回锅肉 44

青蒜小炒肉 44

生爆盐煎肉 45

蚂蚁上树 45

干锅排骨 46

川味卤排骨 47

豆瓣排骨 47

老干妈拌猪肝 48

泡椒爆猪肝 48

小炒肝尖 49

水煮猪肝 50

焦炸肥肠 51

川味辣卤猪肠 51

干煸肥肠 52

菜干肥肠 53

红烧肥肠 53

川香肚丝 54

川味辣拌肚丝 54

泡椒腰花 55

爆炒腰花 55

酸辣腰花 56

夫妻肺片 56

芝麻拌猪耳 57

辣椒炒猪杂 57

红烧牛肉 58

川辣红烧牛肉 58

牛肉煲芋头 59

葱韭牛肉 59

干煸牛肉丝 60

麻辣牛肉豆腐 60

小米椒拌牛肚 61

小炒鲜牛肚 62

豉椒炒牛肚 62

开胃双椒牛腩 63

香辣牛腩煲 63

麻辣牛心 64

青椒炒牛心 64

川味卤牛筋 65

辣卤牛蹄筋 65

川香羊排 66

辣子羊排 66

葱拌羊肚 67

孜然羊肚 67

麻辣羊肚丝 68

香辣卤羊肉 68

羊肉火锅 69

禽蛋类 70

茄汁豇豆焖鸡丁 70

宫保鸡丁 71

芽菜碎米鸡 71

椒麻鸡 72

麻辣怪味鸡 72

蜀香鸡 73

泡椒三黄鸡 73

藤椒鸡 74

棒棒鸡 74

麻辣干炒鸡 75

蒜子陈皮鸡 76

重庆芋儿鸡 77

重庆口水鸡 77

重庆烧鸡公 78

红油豆腐鸡丝 78

脆笋鸡丝 79

鱼香鸡丝 79

泡椒鸡肫 80

山椒鸡肫拌青豆 80

卤鸡杂 81

卤鸡架 81

川香卤鸡尖 82

干妈酱爆鸡软骨 82

啤酒鸭 83

太白鸭 83

泡椒炒鸭肉 84

酸豆角炒鸭肉 84

红油鸭块 85

辣椒豆豉煸鸭块 85

魔芋烧鸭 86

辣炒鸭丁 86

香拌鸭肠 87

香菜炒鸭肠 87

卤鸭掌 88

馋嘴鸭掌 88

干锅鸭杂 89

香辣鸭肫 89

辣炒鸭舌 90

辣椒炒鸡蛋 90

萝卜干肉末炒鸡蛋 91

水产类 92

醋焖鲫鱼 92

泡椒黄鱼 93

酸菜小黄鱼 93

功夫鲈鱼 94

干烧鲈鱼 94

红烧鲇鱼 95

酸菜炖鲇鱼 95

干烧鳝段 96

爆炒鳝鱼 97

口味鳝片 97

椒盐银鱼 98

剁椒鱿鱼丝 99

辣味鱿鱼须 99

香辣鱿鱼卷 100

东坡墨鱼 100

炝锅鱼 101

豆花鱼火锅 101

外婆片片鱼 102

爆炒生鱼片 102

干烧福寿鱼 103

干烧岩鲤 103

麻辣豆腐鱼 104

麻辣香水鱼 104

川椒鳜鱼 105

双椒淋汁鱼 105

泡椒泥鳅 106

干锅鱿鱼 106

豆瓣酱焖红衫鱼 107

水煮财鱼 107

麻辣干锅虾 108

椒盐濑尿虾 109

椒盐基围虾 109

串串香辣虾 110

沸腾虾 110

苦瓜黑椒炒虾球 111

辣炒田螺 112

香辣田螺 112

老黄瓜炒花甲 113

辣炒花甲 113

香芹辣椒炒扇贝 114

泡椒小炒花蟹 114

川味牛蛙 115

泡椒牛蛙 115

素菜类 116

辣油藕片 116

泡椒炒藕丝 117

回锅莲藕 118

麻辣藕丁 118

肉末芽菜煸豆角 119

豆角泡菜 120

风味豆角 120

川椒泡豆角 121

豆瓣酱炒豆角 121

辣卤毛豆 122

泡菜小毛豆 122

椒麻四季豆 123

肉末干煸四季豆 123

香辣铁板豆腐 124

铁板菜花 125

宫保豆腐 126

卤油豆腐 126

香芹油豆腐 127

家常豆豉烧豆腐 127

鱼香脆皮豆腐 128

豆豉炒豆腐干 128

川味攸县香干 129

麻辣香干 129

辣拌素鸡 130

辣拌土豆丝 130

鱼香土豆丝 131

酸菜土豆汤 131

宫爆茄丁 132

风味茄丁 132

捣茄子 133

油泼茄子 133

臊子鱼鳞茄 134

川味海带结 135

麻辣海带丝 135

红油莴笋丝 136

辣椒莴笋片 136

辣味冬笋泡菜 137

川椒竹笋泡菜 137

泡酸辣蘑菇 138

鱼香金针菇 138

凉拌平菇 139

卤茶树菇 139

干煸苦瓜 140

怪味苦瓜 140

川味酸辣黄瓜条 141

醋溜黄瓜 142

山椒泡萝卜 142

川味烧萝卜 143

油焖茭白 144

萝卜时蔬泡菜 145

萝卜干炒杭椒 145

酸辣白菜 146

酸辣圆白菜 146

红椒银芽 147

辣拌卤黄豆芽 147

花椒泡黄豆 148

泡椒炒圆白菜 148

凉拌卤花生 149

辣卤花生 149

泡川味红葱头 150

虎皮青椒 150

川味凉拌苦菊 151

豉香山药条 151

凉拌鱼腥草 152

Part 3 如何制作诱惑湘菜 154

湘菜印象 154

湘菜的源流 156

湘菜分类 157

湘菜的特点 158

烹饪湘菜的特色食材 159

烹饪湘菜的特色调味品 161

湘菜的烹饪技法 163

湘菜和川菜的区别 164

Part 4 经典湘菜 166

畜肉类 166

蒜薹木耳炒肉丝 166

雪里蕻炒油渣 167

猪油渣炒莴笋 167

农家小炒肉 168

苦瓜豆豉小炒肉 168

油豆腐小炒肉 169

豉椒炒肉 169

彩椒肉丝 170

冬笋酸菜肉丝 170

佛手瓜炒肉片 171

毛家红烧肉 171

湖南夫子肉 172

茶树菇炒五花肉 173

银耳炒肉丝 174

油豆角炒腊肉丁 174

湘煎口蘑 175

农家茶香干 176

茶树菇炒肉丝 176

青蒜豆干炒五花肉 177

剁椒肉末炒苦瓜 177

圆白菜炒肉 178

干菜焖肉 178

芝麻辣味炒排骨 179

豉汁蒸排骨 180

粉蒸排骨 180

莴笋烧排骨 181

芦笋炒腊肉 181

青蒜炒腊肉 182

攸县香干炒腊肉 182

腊味炒菜花 183

时蔬炒腊肉 183

萝卜干炒腊肉 184

尖椒炒腊肉 184

腊肉煮豆腐皮 185

酒香腊肉 185

湘西蒸腊肉 186

腊味合蒸 186

萝卜干炒腊肠 187

酸豆角炒腊肠 188

双椒炒腊肠 188

芥蓝炒腊肠 189

咸菜猪肚 189

辣椒炒猪肘 190

尖椒炒猪小肚 190

莴笋烧肥肠 191

肥肠茄子煲 191

回锅猪肠 192

辣炒猪小肠 192

醋泡腰花 193

韭菜炒腰花 193

黄瓜炒猪耳 194

泡菜脆猪耳 194

辣炒猪耳 195

香干拌猪耳 195

猪肝熘丝瓜 196

豆芽拌猪耳 197

韭菜炒猪肝 197

辣炒卤猪皮 198

泡黄豆焖猪皮 198

尖椒猪血丸子 199

韭菜炒猪血丸子 199

西蓝花炒火腿 200

莲藕炒火腿 201

湘卤牛肉 201

黄瓜炒牛肉 202

小笋炒牛肉 203

芹菜炒牛肉 203

辣炒卤牛心 204

芹菜泡椒炒牛心 204

辣炒蹄筋 205

葱烧牛舌 205

回锅羊肉片 206

胡萝卜炒羊肉 206

韭菜炒羊肉 207

苦瓜炒羊肉 207

萝卜干炒羊肉 208

辣拌羊肉 208

凉拌羊肚 209

芹菜拌羊肚 209

禽蛋类 210

鸡丁萝卜干 210

扁豆鸡丝 211

双椒鸡丝 212

板栗辣子鸡 212

香辣孜然鸡 213

剁椒炒鸡丁 213

鸡丁炒豌豆 214

鸡肉炒口蘑 214

农家尖椒鸡 215

韭菜拌鸡丝 215

芦荟炒鸡丁 216

左宗棠鸡 217

西芹拌鸡肫 217

泡鸡肫炒豆角 218

魔芋炖鸡腿 218

剁椒魔芋炒鸡翅 219

老干妈炒鸡翅 219

小炒鸡翅 220

剁椒焖鸡翅 220

胡萝卜炒鸡肝 221

蜜香凤爪 222

鸭肉炒香菇 222

尖椒爆鸭 223

辣拌烤鸭片 223

仔姜炒鸭片 224

香辣鸭舌 225

红烧鸭翅 225

榨菜炒鸭肫 226

春笋炒鸭肠 227

鸡蛋炒豆渣 227

豆豉荷包蛋 228

黄焖仔鹅 229

老鹅焖豆干 229

水产类 230

豉汁蒸白鳝鱼 230

竹笋炒鳝段 231

响油鳝丝 232

腊八豆香菜炒鳝鱼 232

辣椒炒鱼板 233

辣子鱼块 233

剁椒蒸鲤鱼 234

豉油蒸鲤鱼 235

剁椒鱼头 235

香辣砂锅鱼 236

青笋香锅 237

韭菜鱿鱼须 237

香辣鱿鱼虾 238

豆腐烧黄骨鱼 238

湘味腊鱼 239

干煎腊鱼 239

腊八豆烧黄鱼 240

爆炒墨鱼须 240

火焙鱼焖黄芽白 241

湘味火焙鱼 241

干烧鲳鱼 242

红烧鲳鱼 242

香煎鲳鱼 243

家常鲳鱼 243

剁椒牛蛙 244

黄瓜拌虾肉 245

彩椒炒小河虾干 245

金牌口味蟹 246

口味虾 246

口味螺肉 247

辣拌蛤蜊 247

生爆水鱼 248

洞庭金龟 249

红烧金龟 249

素菜类 250

豆瓣茄子 250

椒盐茄盒 251

口味茄子煲 251

干锅娃娃菜 252

辣拌圆白菜 252

擂辣椒 253

小炒乳黄瓜 253

黄瓜蒜片 254

黄瓜炒豆干丝 254

豆豉炒苦瓜 255

红椒苦瓜丝 256

苦瓜炒榨菜 256

泡椒蒸冬瓜 257

剁椒冬瓜 257

剁椒蒸土豆 258

口味土豆条 258

菠菜拌粉丝 259

红椒炒空心菜梗 259

红椒炒青豆 260

萝卜干炒青豆 260

辣拌青豆 261

鸡汁萝卜 261

辣炒四季豆 262

蒜香扁豆丝 262

花生拌芹菜 263

椒丝油豆角 263

辣炒干豆角 264

干豆角炒藕丝 264

醋溜西葫芦 265

泡椒炒西葫芦 265

凉拌韭菜 266

辣椒炒韭菜 266

韭菜炒西葫芦丝 267

咸菜炒青椒 267

泡椒杏鲍菇炒秋葵 268

剁椒佛手瓜丝 268

湘西外婆菜 269

辣椒炒茭白 270

凉拌红菜薹 271

凉拌黄花菜 271

湖南麻辣藕 272

风味藕片 272

剁椒拌莲藕 273

辣拌藕条 273

红油莲子 274

鲜菇烩湘莲 274

西芹炒菱角 275

泡青蒜梗 275

油辣冬笋尖 276

剁椒油豆角炒春笋 276

香菇炒冬笋 277

风味酸笋丝 278

鲜笋炒酸菜 278

芹菜烧豆腐 279

家常豆腐 279

农家葱爆豆腐 280

芙蓉米豆腐 280

茶树菇烧豆腐 281

剁椒芽菜烧豆腐 281

毛家蒸豆腐 282

剁椒煎豆腐 282

湖南臭豆腐 283

红油豆腐花 283

腐乳凉拌鱼腥草 284

青蒜蛋皮炒香干 284

豆腐干炒花生米 285

扁豆丝炒豆腐干 285

芹菜炒卤豆干 286

莴笋香干丁 286

剁椒蒸香干 287

口味香干 287

辣拌攸县香干 288

辣拌豆腐皮 288