从零开始学做凉菜PDF电子书下载

Part1轻松学做凉菜 2

凉拌食材的选择 2

适合生吃的食材 2

生熟皆宜的食材 2

一定要煮熟才能吃的食材 2

常用的凉拌方法 3

拌 3

炝 3

腌 3

酱 4

卤 4

熏 4

常用凉拌调料的制作 5

蒜泥汁 5

辣椒红油 5

芝麻酱 5

姜醋汁 5

三味汁 5

教你“拌”出好滋味 6

拌“色” 6

拌“形” 6

拌“味” 6

拼一拼凉拌菜 7

双拼 7

三拼 7

四拼 7

五拼 8

什锦拼盘 8

花色冷拼 8

凉拌菜制作中的禁忌 9

忌食材不新鲜 9

忌食材不洗净 9

忌久存凉拌菜 10

忌未清洗就直接使用器具 10

忌忽略营养 10

Part2凉拌蔬菜 12

菠菜 12

枸杞拌菠菜 13

虾米拌菠菜 14

宝塔菠菜 15

姜汁菠菜 15

白菜 16

爽口脆白 17

日式辣白菜 17

包菜 18

千层包菜 19

醋椒酸包菜 19

芹菜 20

西芹拌芸豆 21

辣拌芹菜 21

芥蓝 22

芥蓝桃仁 23

冰镇芥蓝 23

黄瓜 24

蒜泥黄瓜段 25

黄瓜拌绿豆芽 26

糖醋黄瓜 27

胡萝卜拌黄瓜 27

苦瓜 28

菠萝苦瓜 29

蜜汁苦瓜 29

韭菜 30

核桃仁拌韭菜 31

凉拌韭菜 31

莲藕 32

姜汁拌莲藕 33

雪梨拌莲藕 34

橙汁浸莲藕 35

爽口藕片 35

胡萝卜 36

瑚萝卜卷 37

西瓜翠衣拌胡萝卜 37

白萝卜 38

醋拌白萝卜丝 39

水晶萝卜 39

西红柿 40

冰镇西红柿 41

莴笋拌西红柿 41

土豆 42

椒丝拌土豆 43

辣拌土豆丝 43

茄子 44

凉拌茄子 45

凤尾拌茄子 45

豆角 46

风味豆角 47

凉拌豆角 48

芥辣拌双豆角 48

Part3凉拌菌豆 50

黑木耳 50

酸辣黑木耳 51

洋葱拌黑木耳 51

金针菇 52

腊八豆拌金针菇 53

甜椒拌金针菇 54

香拌金针菇 55

良金美玉 55

口蘑 56

尖椒拌口蘑 57

口蘑拌花生 57

花生 58

爽口花生 59

凉拌卤花生 60

炝花生米 61

卤味花生米 61

豆皮 62

蔬菜豆皮卷 63

三丝豆皮卷 63

豆腐 64

凉拌日本豆腐 65

四喜豆腐 66

小葱拌豆腐 66

Part4凉拌肉菜 68

猪肉 68

芝麻肉片 69

拌里脊肉片 70

香辣五花肉 70

蒜泥白肉 71

酸菜拌白肉 71

猪肚 72

凉拌猪肚 73

红油猪肚丝 73

猪肝 74

猪肝拌豆芽 75

猪肝拌黄瓜 75

牛肉 76

湘卤牛肉 77

炝拌牛肉丝 78

姜汁牛肉 79

醋香牛肉 79

牛肚 80

麻辣牛百叶 81

拌牛肚 81

牛蹄筋 82

麻辣牛蹄筋 83

香卤牛蹄筋 83

羊肉 84

辣拌羊肉 85

凉拌羊肉 86

红油羊肉 87

香辣卤羊肉 87

兔肉 88

萝卜干拌兔丁 89

紫竹香香兔 89

鸡肉 90

彩椒拌鸡丝 91

卤鸡腿 92

盐焗鸡 92

口水鸡 93

胡萝卜拌鸡丝 93

鸡爪 94

辣凤爪 95

卤味凤爪 95

鸭肉 96

辣拌烤鸭片 97

蒜苗拌鸭片 98

扁豆拌鸭丝 98

Part5凉拌水产 100

海带 100

海带拌彩椒 101

海带丝拌土豆丝 102

蒜香海带茎 103

炝拌海带结 103

银鱼 104

葱拌小银鱼 105

香菜银鱼干 105

鱿鱼 106

蒜薹拌鱿鱼 107

卤水冻鲜鱿 108

椒丝拌鱿鱼 108

鱿鱼丝拌粉皮 109

鱿鱼三丝 109

虾 110

玉米拌虾仁 111

西式凤尾虾 112

卤水花雕虾 113

黄瓜拌虾肉 113

蛤蜊 114

老醋黄瓜拌蛤蜊 115

辣拌蛤蜊 115

田螺 116

泡椒田螺 117

辣卤田螺 117

海蜇 118

心里美萝卜拌海蜇 119

蒜香海蜇丝 120

黑木耳拌海蜇丝 120

Part6香甜沙拉 122

水果沙拉 122

杨桃甜橙木瓜沙拉 122

圣女果黄桃沙拉 123

西红柿什锦沙拉 123

蓝莓鲜果沙拉 124

薄荷水果沙拉 125

清爽橙子盅 125

蔬菜沙拉 126

土豆紫甘蓝沙拉 126

小胡瓜奶酪沙拉 127

胡萝卜苤蓝沙拉 127

橄榄油蔬菜沙拉 128

肉类沙拉 128

三文鱼沙拉 129

圣女果烤火腿沙拉 130

冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉 130

火腿西红柿沙拉 131

香肠黄瓜沙拉 131

海鲜沙拉 132

鲜虾紫甘蓝沙拉 132

柠檬黄瓜金枪鱼沙拉 132

美心金枪鱼沙拉 133

烟熏三文鱼沙拉 133

鳕鱼鳄梨沙拉 134

鸡蛋鲜虾沙拉 134