饭店餐饮管理PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:王天佑主编
- 出 版 社:北京交通大学出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787512122802
- 页数:286 页
第1篇 餐饮管理概论 3
第1章 饭店餐饮管理概述 3
1.1 饭店餐饮管理内容与要素 3
1.2 饭店餐饮管理发展趋势 6
1.3 饭店餐饮经营原则 7
本章小结 10
练习题 10
主要参考文献 11
第2章 餐饮经营组织管理 13
2.1 餐饮经营组织概述 13
2.2 餐饮部组织设计 16
2.3 餐饮部工作人员职责 20
2.4 餐饮组织创新与调整 25
本章小结 28
练习题 28
主要参考文献 29
第3章 餐饮成本管理 31
3.1 餐饮成本控制 31
3.2 餐饮成本核算 35
3.3 食品原料采购管理 41
3.4 食品储存管理 45
3.5 生产成本控制 49
3.6 餐饮成本分析 51
本章小结 53
练习题 54
主要参考文献 55
第4章 餐饮产品质量管理 56
4.1 餐饮产品质量概述 56
4.2 餐饮全面质量管理 60
4.3 餐饮产品质量保证 67
本章小结 71
练习题 72
主要参考文献 73
第2篇 餐饮生产管理 77
第5章 中餐生产原理 77
5.1 中餐概述 77
5.2 中餐菜系 80
5.3 中餐生产原理 83
本章小结 94
练习题 94
主要参考文献 95
第6章 西餐生产原理 97
6.1 西餐概述 97
6.2 西餐菜系 106
6.3 西餐生产原理 115
本章小结 127
练习题 128
主要参考文献 129
第7章 厨房规划与布局 131
7.1 厨房规划管理 131
7.2 厨房布局管理 134
7.3 厨房热能选择 137
7.4 厨房设备选购 139
本章小结 146
练习题 146
主要参考文献 147
第8章 卫生与安全管理 149
8.1 食品卫生与安全管理 149
8.2 个人卫生管理 154
8.3 环境卫生管理 155
8.4 生产与服务安全管理 157
本章小结 160
练习题 160
主要参考文献 161
第3篇 餐饮营销管理 165
第9章 菜单与酒单筹划 165
9.1 菜单种类与特点 165
9.2 菜单筹划与设计 173
9.3 酒单筹划与设计 178
9.4 餐饮价格制定 185
本章小结 192
练习题 193
主要参考文献 199
第10章 餐厅服务管理 200
10.1 餐饮服务种类与特点 200
10.2 服务设备与餐具管理 202
10.3 餐厅筹划与设计 206
10.4 中餐服务管理 208
10.5 西餐服务管理 212
本章小结 217
练习题 217
主要参考文献 222
第11章 酒水销售管理 223
11.1 酒水经营概述 223
11.2 酒水销售原则 225
11.3 发酵酒销售与服务 228
11.4 蒸馏酒销售与服务 233
11.5 配制酒与鸡尾酒销售与服务 237
11.6 非酒精饮料销售与服务 242
本章小结 245
练习题 245
主要参考文献 246
第12章 餐饮营销策略 248
12.1 餐饮营销概述 248
12.2 餐饮营销环境分析 257
12.3 餐饮市场选择 265
12.4 餐饮营销策略 272
本章小结 280
练习题 280
主要参考文献 281
练习题参考答案 283
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《穿越数据的迷宫 数据管理执行指南》Laura Sebastian-Coleman 2020
- 《风险管理与保险》(中国)粟芳 2019
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《思维导图 超好用英语单词书》(中国)王若琳 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019