学徒面包师 掌握非凡面包的烘焙技艺PDF电子书下载

介绍 1

第一章 关于面包 7

第二章 解构面包：学习指南 27

面包烘焙基础及原理 27

面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道 50

第三章 配方 109

酵头：中种面团、波兰酵头和意式酵头 110

中种面团 111

波兰酵头 112

意式酵头 113

安纳德玛面包 114

阿托斯：希腊宗教节日面包 118

贝果 122

布里欧修及布里欧修的“亲属” 130

意大利复活节面包 138

哈拉 142

夏巴塔 145

肉桂面包卷和黏面包卷 154

肉桂葡萄干核桃面包 159

玉米面包 163

蔓越莓核桃节日面包 166

英式麦芬 169

佛卡夏 171

法式面包 181

意式面包 185

凯撒面包 189

亚美尼亚脆饼 193

低脂全麦面包 197

大理石黑麦吐司 199

超级杂粮面包 204

老面包 208

法式乡村面包 213

西西里面包 217

潘妮托尼 221

那波里比萨 227

波兰酵头法棍 234

葡萄牙甜面包 237

土豆泥迷迭香面包 241

普格利泽 245

酸面团面包及其衍生版本 251

基本酸面团面包 258

纽约熟食店黑麦面包 262

100％酸面团黑麦面包 266

普瓦拉纳面包 270

粗黑麦面包 275

葵花籽黑麦面包 278

史多伦 282

瑞典黑麦面包 287

托斯卡纳面包 290

维也纳面包 293

白面包 297

全麦面包 302

美化面包的方法——结语 305

贝内特谷的木火烘焙 305

土豆乳酪香葱面包 310

烤洋葱乳酪面包 314

资料来源 319

编者按 329