农产品安全知识和选用技巧PDF电子书下载

一、食用农产品安全基本知识 1

1．什么是安全的食用农产品？ 1

2．我国食品和农产品质量安全认证有几种？ 1

3．我国“三品一标”农产品发展情况如何？ 2

4．2012年对有机食品标志有哪些新规定？ 2

5．什么是有机食品？ 3

6．什么是绿色食品？ 4

7．什么是无公害农产品？ 4

8．无公害农产品、绿色食品和有机食品三者是什么关系？ 4

9．什么是农产品地理标志？ 5

10．什么是转基因和转基因食品？ 6

11．转基因水稻可以食用吗？ 7

12．转基因食品生产情况如何？国内市场上现有哪些转基因食品？ 7

13．什么是食品添加剂？对人体有害吗？ 7

14．干香菇与鲜香菇有什么区别？ 9

15．食用菌能富集重金属的说法对吗？ 9

16．吃“时令菜”有哪些好处？ 10

17．“冬吃萝卜夏吃姜”有科学道理吗？ 11

18．番茄生吃好，还是熟食好？ 12

19．多吃豆类有助于健康吗？ 12

20．为什么黑大豆的营养价值高？ 13

21．小杂粮有哪些营养价值？ 13

22．无籽西瓜是如何生产出来的？ 15

23．无籽葡萄是怎样生产出来的？ 15

24．果蔬汁能等同于水果、蔬菜吗？ 15

25．从产品质量和安全角度考虑，段木栽培和代料栽培的食用菌产品有什么不同？ 16

26．何为新鲜猪肉、冷却肉、冷冻肉？ 17

27．冷鲜肉是什么肉？ 17

28．何为42天长成的白羽肉鸡？ 18

29．“橡皮蛋”是怎样产生的？ 19

30．山羊肉和绵羊肉有什么区别？ 20

31．牛奶中有没有雌激素？ 20

32．应用于奶牛生产的激素药物对人类健康是否有影响？ 20

33．鲜奶和奶粉有何区别？ 21

34．乳品新国标中引起媒体和公众关注的生鲜乳标准涉及哪些指标？ 21

35．对我国现行的生鲜乳安全标准究竟应该怎么看？ 22

36．市场上销售的奶制品有哪些种类？ 22

37．为什么中医要“忌口”海产品？ 23

38．个体较大的水产品是用激素催大的吗？ 24

39．黄鳝是用避孕药催肥的吗？ 25

40．日本治疗水俣病和治理水俣湾环境的进展如何？ 26

41．什么是巴氏奶？ 27

42．什么是常温奶（UHT奶）？ 28

43．为什么水产品比肉类食品更容易腐败？ 28

二、农产品常见食用安全问题 29

44．米是否越白越好？ 29

45．为什么发霉的玉米不能吃？ 30

46．面粉中添加增白剂有什么危害？ 30

47．看虫眼选购蔬菜科学吗？ 30

48．为什么要提倡食用双低油菜菜籽油？ 31

49．番茄使用座果灵后对人体有危害吗？ 32

50．食用“顶花带刺”的黄瓜安全吗？ 32

51．吃野菜要注意什么？ 32

52．毒豇豆从何而来？ 33

53．吃芋头要注意什么？ 33

54．如何鉴别甲醛处理过的水产品？ 34

55．发了芽的土豆还能吃吗？ 34

56．哪些生姜不能食用，如何鉴别？ 35

57．如何鉴别染色花椒？ 35

58．吃了新鲜的金针菇会中毒吗？ 36

59．春末夏初上市的西瓜为什么白籽比较多，食用安全吗？ 36

60．西瓜又红又甜是否注射了糖和色素？ 37

61．草莓又大又红是否使用了激素？ 37

62．市场上销售的葡萄又大又甜，是用过膨大剂和增甜剂吗？ 37

63．表面打过蜡的柑橘对人体有危害吗？ 38

64．食用桑葚时应注意什么？ 38

65．工厂化生产的食用菌产品安全可靠吗？ 39

66．为什么蘑菇不是越白越好？ 40

67．为什么不能随便采食不熟悉的野生菇？ 40

68．食用病死猪肉有什么危害？ 41

69．街边烧烤摊的肉有哪些安全隐患？ 41

70．禽类食品怎么吃才更安全？ 42

71．猪肉加入“牛肉膏”后会产生怎样的危害？ 43

72．“化学猪血”有何危害，如何鉴别？ 43

73．哪些人不宜吃鸡蛋？ 44

74．吃鸡蛋有哪些禁忌？ 44

75．食用鸡蛋有哪些误区？ 45

76．蛋黄特别红的咸鸭蛋可能存在怎样的安全隐患？ 46

77．“双氧水凤爪”危害有多大，如何鉴别？ 46

78．饮用病牛奶对人体有什么危害？ 47

79．什么样的牛奶才能算是好牛奶？ 47

80．有些人对牛奶会有不良反应，这是怎么回事？ 48

81．哪些人不适宜饮用牛奶？ 48

82．喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？ 49

83．牛奶究竟是致癌还是防癌？ 49

84．饮奶会导致儿童超重和肥胖吗？ 50

85．煮后不凝块的鲜奶都能喝吗？ 51

86．水产品中为什么含有其他食品没有的有害物质？ 51

87．食用哪些鱼类容易产生组胺中毒？ 52

88．如何鉴别“彩妆”的水产品？ 52

89．生吃毛蚶为什么容易感染甲型肝炎？ 53

90．贝类毒素是如何产生的，有何危害？ 54

91．你吃的海贝净化了吗？ 55

92．为何河鲀鱼禁止上市销售？ 56

93．水产品中的“石油味”是怎么产生的？ 56

94．“水俣病”和“骨痛病”是什么原因形成的？ 57

95．淡水鱼中的“泥土味”是如何形成的？ 57

96．食用鱼胆会中毒吗？ 58

97．“鱼浮灵”在水产品上可以使用吗？ 59

98．腌制水产品有怎样的安全隐患？ 59

99．生食水产品有何风险？ 60

100．为什么生食水产品易患食源性寄生虫病？ 61

三、食用农产品选用技巧 62

101．如何识别籼米、粳米和糯米？ 62

102．东北米与其他地区米有什么区别？ 62

103．如何识别新米与陈米？ 63

104．怎样识别真假血糯米？ 64

105．怎样选购放心米？ 64

106．不同面粉制品对面粉品质有怎样的要求？ 65

107．常吃的玉米有哪些种类？ 66

108．如何选购大豆？ 67

109．怎样选购豆制品？ 67

110．如何选购鲜山芋？ 68

111．吃山芋有哪些学问？ 68

112．如何识别“地沟油”？ 69

113．如何选购食用油？ 70

114．如何识别掺假麻油？ 71

115．哪些蔬菜适宜生吃，哪些蔬菜不宜生吃？ 71

116．哪些蔬菜要先焯后烧？ 72

117．怎样留住绿叶菜中的维生素？ 72

118．如何选购根菜类蔬菜？ 73

119．如何选购白菜类蔬菜？ 73

120．如何选购甘蓝类蔬菜？ 74

121．如何选购绿叶菜类蔬菜？ 75

122．怎样选购葱蒜类蔬菜？ 75

123．如何选购茄果类蔬菜？ 76

124．如何选购瓜类蔬菜？ 76

125．如何挑选和储存芦笋？ 77

126．如何选购豆类蔬菜？ 78

127．如何选购水生蔬菜？ 78

128．如何选购薯芋类蔬菜？ 79

129．如何选购多年生蔬菜？ 80

130．怎么识别“化学豆芽”？ 80

131．如何清除蔬菜上的农药残留？ 81

132．如何选购优质西瓜？ 82

133．如何选购优质甜瓜？ 83

134．如何选购、清洗草莓，食用时要注意点什么？ 83

135．草莓怎样保鲜贮藏？ 84

136．如何选购优质的葡萄？ 84

137．葡萄怎样保鲜贮藏？ 85

138．如何选购优质脐橙？ 85

139．如何清洗葡萄？ 85

140．梨有哪些吃法，吃梨要注意点什么？ 86

141．如何挑选优质水蜜桃？ 86

142．水蜜桃如何保鲜贮藏？ 87

143．如何挑选优质橘子？ 87

144．如何挑选和食用猕猴桃？ 88

145．如何选购和食用菠萝？ 88

146．苹果如何选购、保存和食用？ 89

147．柿子如何去涩，食用柿子有何注意事项？ 90

148．如何挑选和食用枇杷？ 91

149．如何挑选和食用樱桃？ 92

150．如何选购和食用香蕉？ 92

151．如何选购和食用芒果？ 93

152．如何选购和食用龙眼？ 93

153．如何选购和食用甘蔗？ 94

154．如何选购和储存干香菇？ 94

155．如何识别正宗的黑木耳？ 95

156．草菇储存对温度有什么特殊要求？ 96

157．如何选购优质银耳？ 97

158．如何选购金针菇？ 98

159．如何选购、加工猴头菇？ 99

160．如何选购灵芝产品？ 99

161．目前如何识别冬虫夏草的真伪？ 100

162．北冬虫夏草与天然冬虫夏草有什么区别？ 101

163．选购放心猪肉应注意什么？ 102

164．如何识别种猪肉？ 103

165．如何鉴别含瘦肉精的猪肉？ 103

166．如何识别注水牛肉？ 104

167．如何判断牛肉新鲜度和牛肉品质？ 105

168．如何鉴别进口鲜冻肉类产品？ 105

169．如何选购猪内脏？ 105

170．如何选购咸肉？ 107

171．家庭贮藏肉类应注意什么？ 107

172．如何解冻冷冻肉？ 107

173．如何挑选新鲜鸡蛋？ 108

174．鸡蛋怎样吃最有营养？ 109

175．土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值有差别吗？ 109

176．如何鉴别鸽蛋、鹌鹑蛋？ 110

177．如何判断皮蛋的质量？ 111

178．如何选购新鲜家禽肉？ 111

179．怎样识别注水家禽肉？ 112

180．怎样选购优质、营养、安全、放心的奶制品？ 113

181．购买、订购和饮用巴氏消毒奶要注意些什么？ 113

182．怎样区别鲜牛奶与含乳饮料？ 114

183．用冰箱保存奶制品应当注意哪些细节？ 114

184．牛奶不宜搭哪些食物同吃或同饮？ 115

185．巴氏奶饮用前还要煮沸吗？ 115

186．如何区别发酵型酸奶和调制型酸奶？ 115

187．作为消费者，你知道选择奶制品的顺序吗？ 116

188．乳酸菌饮料与乳酸饮料有区别吗？ 116

189．你对不同包装形式牛奶的保质期了解吗？ 116

190．如何鉴别鱼的新鲜度？ 117

191．水产品如何保鲜？ 117

192．冷冻水产品如何保存？ 118

193．冷冻水产品如何解冻？ 118

194．小龙虾是在污水中长大的吗？如何挑选小龙虾？ 119

195．如何识别河鲀鱼？ 120

196．如何鉴别由“孔雀石绿”污染的水产品？ 120

197．如何鉴别活河蟹的质量？ 121

198．如何鉴别鲜虾质量？ 122

199．如何选购甲鱼？ 122

200．如何识别用死黄鳝加工的鳝丝？ 123

201．如何鉴别用洗虾粉和洗蟹粉“美容”过的虾蟹？ 123

202．如何根据鱼的新鲜度确定其烹饪方法？ 124

203．如何鉴别贝类的质量？ 124

204．如何鉴别水产干制品的好坏？ 125

205．哪些食物不宜与水产品同食？ 125

206．如何选购优质枸杞？ 126

207．胡麻油有什么特点？怎样选购和食用？ 127

208．如何选购和食用荞麦？ 128

209．如何选购优质甘草？ 128

210．如何选购优质红枣？ 129

211．选购和食用黄花菜应该注意什么？ 129

附录 宁夏土特产 130