食品质量安全认证PDF电子书下载

第1章 认证认可基础知识 1

1.1 认证认可制度的起源与发展 1

1.1.1 认证认可制度的发展概况 1

1.1.2 合格评定程序概述 2

1.1.3 合格评定的由来 3

1.1.4 合格评定程序的内容 4

1.1.5 合格评定程序的分类 4

1.2 认证认可制度 5

1.2.1 认证认可的定义 5

1.2.2 认可制度及认可机构 6

1.2.3 认可的分类、实质及作用 6

1.2.4 认证认可国际互认活动 8

1.2.5 认证认可的国际组织 9

1.3 我国认证认可法律法规体系 9

1.3.1 我国认证认可立法工作回顾 9

1.3.2 认证认可专门行政法规 10

1.4 我国的认证认可工作的地位 11

1.4.1 我国的认可制度 11

1.4.2 国际合作与互认 12

1.4.3 我国认证认可事业的发展 13

1.4.4 我国认证认可工作的地位 13

复习参考题 14

第2章 食品质量管理体系认证 15

2.1 质量管理体系认证概述 15

2.1.1 质量管理体系认证相关概念 15

2.1.2 质量管理体系认证的特点 16

2.1.3 质量管理体系认证的目的和意义 17

2.1.4 质量管理体系认证的对象和要求 17

2.1.5 企业质量管理体系认证的基本内容 17

2.1.6 质量管理体系认证的依据 18

2.2 质量管理体系认证规则 19

2.2.1 《质量管理体系认证规则》的基本内容 19

2.2.2 《质量管理体系认证规则》的适用范围 19

2.2.3 对认证机构的要求 19

2.2.4 对认证人员的要求 19

2.2.5 初次认证程序 20

2.2.6 监督审核程序 24

2.2.7 再认证程序 25

2.2.8 暂停或撤销认证证书 25

2.2.9 认证证书要求 26

复习参考题 27

第3章 ISO9000标准及认证 28

3.1 ISO9000系列标准简介 28

3.1.1 ISO9000族标准的产生和发展 28

3.1.2 ISO9000族标准的概念和结构 29

3.1.3 ISO9000族标准的重要术语和定义 30

3.1.4 ISO9000族标准的特点 31

3.1.5 实施ISO9000族标准的作用和意义 31

3.1.6 ISO9000系列标准的应用 31

3.1.7 2008版ISO9000系列标准 32

3.2 ISO9000系列标准的构成 33

3.3 ISO9001质量管理体系在食品企业的建立和实施 51

3.3.1 食品企业实施质量管理体系的总要求 51

3.3.2 保持质量管理体系总要求的实施步骤 52

3.3.3 ISO9000认证 52

3.3.4 ISO9001质量管理体系建立的步骤 56

复习参考题 61

第4章 QS认证 62

4.1 QS认证概述 62

4.1.1 行政许可 62

4.1.2 工业产品生产许可证制度 62

4.1.3 食品生产许可证制度 63

4.1.4 食品包装市场准入制度 69

4.1.5 食品生产许可证标志 69

4.2 《食品生产许可审查通则》及监督管理实施细则 72

4.2.1 《食品生产许可审查通则》 72

4.2.2 《食品生产许可审查通则》的内容 73

4.2.3 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》 75

4.2.4 食品生产加工企业保障产品质量必备条件 75

4.3 食品QS认证 81

4.3.1 食品QS认证 81

4.3.2 食品QS认证程序 82

4.3.3 食品QS认证流程 85

4.3.4 食品QS认证进度 89

4.3.5 许可证相关时间 89

复习参考题 90

第5章 HACCP认证 91

5.1 HACCP概述 91

5.1.1 HACCP体系的起源和发展 91

5.1.2 HACCP体系的相关术语 92

5.1.3 HACCP控制体系的特点 93

5.1.4 实施HACCP体系的作用及意义 93

5.2 良好操作规范（GMP） 93

5.2.1 GMP的定义及类型 93

5.2.2 GMP的起源和发展 94

5.2.3 GMP的目的、意义 96

5.2.4 GMP管理的基本内容和要求 96

5.3 卫生标准操作程序（SSOP） 101

5.3.1 SSOP是实施HACCP的基础 101

5.3.2 卫生标准操作程序（SSOP） 101

5.3.3 卫生标准操作程序（SSOP）的建立 102

5.3.4 SSOP与HACCP控制危害的区别 110

5.3.5 SSOP的制定 110

5.4 HACCP原理及应用 111

5.4.1 HACCPP计划的前提条件 111

5.4.2 HACCP七大原理 111

5.4.3 制订和实施HACCP计划的步骤 124

5.4.4 HACCP计划的制订 125

复习参考题 129

第6章 ISO22000认证 130

6.1 ISO22000标准概述 130

6.1.1 ISO22000：2005标准概述 130

6.1.2 ISO22000标准特点 131

6.2 ISO22000：2005标准的理解 131

6.3 ISO22000认证 168

6.3.1 ISO22000认证的定义 168

6.3.2 ISO22000认证依据 168

6.3.3 ISO22000认证程序 169

复习参考题 177

第7章 食品产品质量认证 178

7.1 产品质量认证概述 178

7.1.1 产品质量认证 178

7.1.2 产品质量认证的目的和意义 179

7.1.3 产品质量认证的程序 179

7.2 “四品一标”及其认证 181

7.2.1 质量认证概念 181

7.2.2 质量体系认证与产品质量认证的异同 181

7.2.3 食品质量安全认证 182

7.2.4 “三品一标” 183

7.2.5 “三品一标”农产品质量安全认证 184

复习参考题 186

第8章 无公害食品认证 187

8.1 无公害食品概述 187

8.1.1 无公害食品 187

8.1.2 无公害食品的特点 189

8.1.3 无公害食品生产的重要意义 189

8.2 无公害食品标准 190

8.2.1 无公害食品标准的组成 190

8.2.2 农业部无公害食品行业标准体系 191

8.2.3 无公害农产品的产品安全要求 192

8.3 无公害食品认证 192

8.3.1 无公害食品认证概述 192

8.3.2 无公害农产品一体化认证申报 194

8.3.3 无公害农产品整体认证 196

复习参考题 199

第9章 绿色食品认证 200

9.1 绿色食品认证概述 200

9.1.1 绿色食品及其相关概念 200

9.1.2 绿色食品必须具备的条件 201

9.1.3 绿色食品的特征及优势 201

9.1.4 绿色食品的标志 201

9.1.5 绿色食品商标的性质 202

9.1.6 绿色食品商标的注册 202

9.1.7 生产绿色食品应遵循的原则 203

9.1.8 绿色食品的分级 203

9.1.9 我国绿色食品事业的发展模式 203

9.1.10 发展绿色食品的必要性和意义 204

9.1.11 我国绿色食品的发展情况 204

9.2 绿色食品的标准体系 205

9.2.1 绿色食品政策法规 205

9.2.2 绿色食品标准的概念和构成 206

9.2.3 绿色食品产品适用标准 208

9.2.4 绿色食品生产过程标准 208

9.3 绿色食品标志的申报与认证 212

9.3.1 绿色食品标志的认证程序 212

9.3.2 申报管理 213

9.3.3 可申报绿色食品标志的产品 216

9.3.4 绿色食品标志的使用与管理 217

复习参考题 218

第10章 有机食品认证 219

10.1 有机食品概述 219

10.1.1 有机食品的相关概念 219

10.1.2 有机食品的必备条件 221

10.1.3 有机农业 221

10.1.4 我国发展有机农产品的生产优势 222

10.1.5 国际有机食品组织 222

10.2 有机产品标准 223

10.2.1 有机产品标准的组成及主要内容 223

10.2.2 有机产品通则 223

10.2.3 有机食品认证的法律法规 225

10.2.4 国际有机食品标准与认证管理体系 226

10.2.5 中国合格评定国家认可委员会（CNAS）有机产品认证认可评审使用文件 228

10.3 有机食品认证 228

10.3.1 有机食品认证 228

10.3.2 有机产品及有机食品的认证范围 229

10.3.3 有机食品认证的意义、依据及基本要求 229

10.3.4 有机食品的认证机构和咨询机构 230

10.3.5 有机食品认证流程 231

10.3.6 有机食品认证的程序 231

10.4 有机食品认证管理 236

10.4.1 有机认证标识与认证标志 236

10.4.2 有机产品认证标志 236

10.4.3 有机产品认证证书编号规则 239

10.4.4 国家有机产品认证标志编码 240

10.4.5 有机认证标志的使用要求 241

10.4.6 有机食品认证证书管理 241

10.4.7 认证证书的管理 241

复习参考题 243

第11章 清真食品认证 244

11.1 清真食品概述 244

11.1.1 清真食品常用术语和定义 244

11.1.2 清真食品标志 245

11.1.3 中国清真饮食文化的基本特点 246

11.1.4 清真食品管理 246

11.2 国际清真食品标准及认证 247

11.2.1 清真食品认证的意义 247

11.2.2 国际清真食品（Halal）认证 247

11.3 中国清真食品标准及认证 249

11.3.1 国内清真食品认证现状 249

11.3.2 《清真食品认证通则》 250

11.3.3 《清真食品认证通则》的内容 251

复习参考题 253

第12章 良好农业规范认证 254

12.1 良好农业规范概述 254

12.1.1 良好农业规范（GAP） 254

12.1.2 GAP认证 256

12.1.3 GAP的主要关注点 258

12.1.4 良好农业规范（GAP）的8个基本原理 259

12.2 良好农业规范认证标准 260

12.2.1 ChinaGAP的法律法规依据 260

12.2.2 GAP标准概述 260

12.2.3 用于认证的良好农业规范系列国家标准 261

12.2.4 《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分） 265

12.3 我国良好农业规范认证实施程序 276

12.3.1 GAP认证应具备的条件 276

12.3.2 ChinaGAP认证流程 278

12.3.3 良好农业规范认证实施程序 280

12.3.4 良好农业规范（GAP）认证产品种类 287

复习参考题 288

第13章 农产品地理标志认证 289

13.1 地理标志产品保护 289

13.1.1 地理标志 289

13.1.2 原产地名称 290

13.1.3 地理标志产品保护 293

13.2 农产品地理标志登记制度 295

13.2.1 农产品地理标志 295

13.2.2 农产品地理标志管理办法 298

复习参考题 303

主要参考文献 304