四川炒菜大全PDF电子书下载

四川炒菜制作知识 2

一、四川炒菜的特点及分类 2

二、四川炒菜的原料选购与加工 3

三、四川炒菜的制作火候与调味 11

四、四川炒菜的独特技术 12

五、四川炒菜的创新 20

四川炒菜菜谱 23

动物畜肉类 23

回锅肉 23

合川肉片 23

江津肉片 24

水滑肉片 25

芙蓉肉片 25

锅巴肉片 26

生爆盐煎肉 27

麻辣肉片 27

锅盔回锅肉 28

香辣回锅肉 29

金沙回锅肉 29

松茸辣味兔 30

响铃肉片 31

香炒竹笋肉片 31

平菇炒肉片 32

猴头炒里脊片 33

青笋炒肉片 33

蒜薹肉丝 34

榨菜肉丝 35

鱼香肉丝 35

京酱肉丝 36

芝麻肉丝 37

干煸肉丝 37

黄花肉丝 38

甜椒肉丝 39

芦荟肉丝 39

泡椒肉丝 40

香辣沙嗲肉丝 41

番茄豇豆肉丝 41

芦笋椒麻肉丝 42

菊香芝麻肉丝 42

茅梨肉丝 43

竹荪炒肉丝 43

韭菜花炒肉丝 44

贡菜炒肉丝 45

金针肉丝 45

韭黄熘里脊 46

酸辣碎米肉 47

陈皮肉丁 47

桃仁肉丁 48

苹果炒肉丁 49

宫保肉花 49

红袍里脊花 50

腊肉炒蒜薹 51

老腊肉侧耳根 51

山椒兔米 52

腊肉荷兰豆 52

香菇炒腊肉 53

火腿豆角丝 54

回锅排骨 54

金沙排骨 55

果酱排骨 55

桃仁猪排 56

辣子蒜香骨 57

干煸仔骨 57

天府霸王骨 58

麻花煸猪排 59

干煸猪尾 60

香菇双腰丁 60

火爆腰花 61

宫保腰块 62

双花炒猪腰 62

金针肚丝 63

火爆肚头 63

兰花肚丝 64

尖椒爆肚条 65

泡椒肚尖 65

松蘑爆肚花 66

辣子脆肠 67

花仁兔丁 67

泡豇豆煸脆肠 68

豆豉肥肠 68

白油猪肝 69

鱼香肝片 70

高笋炒肝片 70

家常脑花 71

鱼香脑花 71

泡椒牛柳 72

宫保牛柳 73

黑椒牛柳 73

金丝牛肉 74

咖喱牛肉锅巴 74

辣椒甜酸牛肉 75

苦瓜粉丝牛肉 76

三椒牛肉丝 76

椒酱炒牛肉丝 77

陈皮牛肉 78

蚝油牛肉 78

干煸牛肉丝 79

青椒牛肉丝 80

仙人掌炒牛肉 80

鲜椒酱炒牛肚 81

四丝牛百叶 82

火爆毛肚 82

泡椒毛肚 83

青笋炒毛肚 83

香菇炒牛百叶 84

火爆牛环喉 85

双椒环喉 85

蒜爆羊肉 86

桂花羊肉 87

牙签羊肉 87

子姜羊肉丝 88

韭花炒羊肉 88

孜然羊肉 89

西芹羊肉丝 90

孜然羊排 90

菊花羊肾 91

香辣豆豉兔 92

大蒜兔块 92

青椒酱香兔 93

泡椒仔兔 94

秘制鲜香兔 94

果味兔丁 95

山椒嫩滑兔 96

芙蓉兔片 96

金酱辣兔丝 97

西芹兔花 98

五彩仔兔丁 99

水产海鲜类 100

藿香泡菜鲫鱼 100

香煎鳕鱼 100

酸菜鱼 101

果味金丝鱼 102

回锅鲶鱼 102

糖醋鱼柳 103

鲜溜鱼片 104

番茄鱼片 104

回锅鱼片 105

玉兰片熘鱼 106

干妈回锅鱼 106

鸡腿菇熘鱼片 107

盐椿芽鱼片 108

泡洋葱炒鱼片 109

荷花鱼片 109

香花鱼丝 110

桃仁鲑鱼粒 111

火爆鲑鱼花 111

五彩鲈鱼丁 112

红花鱼丝 112

蒜香鱼柳 113

芹黄鱼丝 114

蘑菇鱼条 114

白果鱼丁 115

糖醋脆笋鱼丁 116

茄汁鱼丁 116

三色鱼丁 117

铁板鱼丁 118

五彩芦荟鱼丁 118

碎米鱼丁 119

翡翠鳕鱼丁 120

鲜熘鳕鱼 120

泡椒三文鱼 121

宫爆青鳝丁 122

西芹青鳝丝 122

腰果武昌鱼 123

干煸鳝鱼 124

陈皮鳝丝 124

脆笋炒鳝丝 125

泡青菜煸鳝丝 125

韭菜花炒鳝鱼 126

家常爆鳝片 127

青椒鳝鱼 127

五香豉椒鳝片 128

干煸泥鳅 129

独蒜泥鳅 129

麻辣泥鳅 130

山椒熘鳅片 130

黄瓜干煸甲鱼 131

双椒炒裙边 132

干煸鱿鱼丝 132

宫保鱿鱼卷 133

荔枝鱿鱼卷 133

冬菜鱿鱼 134

铁板鱿鱼卷 135

子姜炒银鱼 135

银鱼炒韭花 136

葱爆海蜇 136

海蜇头炒肉丝 137

响铃墨鱼仔 137

泡椒墨鱼仔 138

干炒蟹黄鱼翅 139

沙嗲香葱鱼翅 139

酸辣鱼肚 140

胭脂鱼肚 140

泡苦瓜鱼皮 141

腰果海参 141

韭花炒海参 142

白果酱带子 143

蒜泥西芹青口 143

酸辣鲜贝 144

草菇鲜贝 145

腰果爆鲜贝 145

五彩鲜贝 146

宫保鲜贝 146

鸡腿菇炒赤贝 147

五色带子 148

腰果爆带子 148

香炝脆带 149

干妈炒蛏肉 150

回锅沙丁鱼 150

香麻带鱼 151

双椒炒河虾 151

双酱蒜泥虾 152

椒香基围虾 152

香辣芝麻虾 153

双味龙虾 153

川式龙虾 154

水果大虾 155

葱椒大虾 156

香辣马虾 156

生爆虾仁 157

翡翠虾仁 158

红杞炒虾仁 158

香辣炒蟹 159

陈皮肉蟹 160

川式霸王蟹 160

咸蛋黄炒蟹 161

葱椒蟹钳 161

双椒田螺 162

辣子田螺肉 163

葱爆田螺肉 163

百合炒黄螺 164

鱼香海螺片 165

辣子花螺片 165

泡椒花螺片 166

禽蛋类 167

小煎鸡 167

鸡茸银条 167

鱼香鸡排 168

香辣鸡块 168

香酥鸡柳 169

芽菜碎米鸡 170

牛肝菌熘鸡 170

甜椒鸡肉 171

蘑菇熘凤脯 171

百合炒凤脯 172

芙蓉鸡片 173

响铃鸡片 173

酱香鸡片 174

牛肝菌熘鸡片 175

香菇熘鸡片 175

竹笋熘鸡片 176

青椒鸡丝 176

黄花鸡丝 177

蒜薹熘鸡丝 178

折耳根鸡丝 178

宫保鸡丁 179

煳辣鸡丁 179

香辣鸡丁 180

陈皮鸡丁 181

果味鸡丁 182

桃仁鸡丁 182

碎米鸡丁 183

酱爆鸡丁 184

提子糖醋鸡丁 184

锅巴荔枝鸡丁腰果 185

火爆肫肝 186

沙鸡杂 186

木耳炒鸡杂 187

青椒煸凤爪 188

豆豉凤爪 188

贵妃鸡翅 189

辣香芝麻鸡翅 189

金沙鸡翅 190

双椒炒凤冠 191

老干妈爆鸡冠 191

山椒熘鸭脯 192

火爆鸭脯 193

水豆豉煸鸭脯 193

茴香炒鸭片 194

卤鸭炒金针菇 194

双椒炒鸭条 195

姜爆鸭丝 195

香辣鸭串 196

香辣鸭腰 196

老干妈鸭舌 197

酱爆鸭舌 198

腰果鸭舌 198

黄金掌 199

苦瓜炒鸡蛋 199

炒蟹黄芙蓉蛋 200

五香辣子鸽 200

夏果炒鸽丁 200

川椒煸乳鸽 202

鱼香辣鸽片 202

蔬菜素品类 203

炝炒油菜 203

炒双冬 204

青椒炒苕丝 204

花椒薯尖 205

蒜茸生菜 205

炝凤尾 206

泡椒炒青笋 206

香辣白菜 207

炝炒茭白 207

炒黄花菜 208

青椒大头菜 208

鱼香油菜薹 209

红油炒菜薹 209

干煸豇豆 210

小青椒煸豇豆 210

芽菜煸豇豆 211

葱油双笋 211

山椒炒豆芽 212

炝黄瓜 213

青椒翡翠丝 213

清炒丝瓜 214

青椒萝卜丝 214

干煸胡萝卜 215

蒜香胡萝卜 215

炒胡萝卜丁 216

干煸茄把 217

芥辣韭茄丝 217

尖椒茄子干 218

蚝油南瓜泥 218

炝炒南瓜丝 219

清炒南瓜丝 219

炝炒土豆丝 220

山椒土豆丝 220

番茄土豆丝 221

青椒土豆条 221

芝麻芋丸 222

“红参”土豆泥 223

炝炒藕丁 223

蜜汁藕丸 224

青椒炒香菇 224

西芹炒香菇 225

泡椒炒香菇 225

白油金针菇 226

炒银芽金针菇 226

泡椒鸡腿菇 227

葱油鸡腿菇 227

葱香滑菇 228

酱爆猴头菇 228

泡椒牛肝菌 229

蒜粒松茸菌 230

番茄炒蛋 230

炝炒斑竹笋 231

鱼香冬笋 231

青椒炒竹笋 232

香菇炒笋尖 232

鱼香玉兰片 233

香辣芦笋 234

薄荷炒嫩玉米 234

松子玉米 235

蟹黄玉米 235

百合玉米粒 236

煳辣玉笋 236

百合炒西芹 237

蚕豆回锅 237

韭菜炒豆干 238

炝炒椿芽 238

山椒椿芽炒蛋 239

炝炒豌豆苗 240

蒜香豌豆苗 240

干椒炒三丝 240

五香糖醋腐竹 241

鱼香千张 241

蒜薹油豆腐 242

雪里蕻豆干 243

葱花土豆泥 243

蚕豆泥 244

酥扁豆泥 244

雪花桃泥 245

八宝南瓜泥 245

土司果脯泥 246

橘饼八宝锅珍 246

八宝苕泥 247

野味及其他 248

宫保牛蛙 248

泡椒牛蛙 248

辣子牛蛙 249

干煸牛蛙 250

子姜煸牛蛙 250

双味蛙腿 251

葱爆牛蛙腿 252

葱油蛙腿 252

甜椒炒卤鹌鹑 253

炸炒鹑排 253

宫保蜗牛 254

干煸蜗牛丝 255

双冬西芹蚕蛹 255

啤酒辣椒蚕蛹 256

蒜粒茼蒿 256

蒜粒马齿苋 257

滑炒地耳 257

虾子竹荪 258

大头菜炒贡菜 258