分步详解家常菜 绝味过瘾川菜PDF电子书下载

第一章 凉菜 2

凉菜的味型 2

蒜泥味 2

酸辣味 2

姜汁味 2

酱香味 2

椒麻味 3

麻辣味 3

怪味 3

麻酱味 3

芥末味 4

红油味 4

蒜泥毛肚 劲道爽口 5

香辣炝牛筋 香辣味美 6

蒜香猪耳片 清脆爽口 7

黄瓜拌肚丝 清爽鲜香 8

杏鲍菇拌肚丝 鲜香爽口 9

火腿银芽 清脆爽口 10

银针耳丝 脆爽美味 10

麻辣香菜羊肉 麻辣醇香 11

咖喱拌牛柳 鲜嫩可口 12

香菜拌牛肚丝 清爽可口 14

麻辣鸡块 麻辣香嫩 15

泡拌腰花 酸辣爽口 16

川北凉粉 麻辣香滑 18

五香鸡心 清爽鲜香 19

酱拌鸭舌 香浓弹牙 20

葱油腰花 清爽鲜香 21

木耳拌鸡 麻香爽口 22

甜椒鸭丝 脆嫩鲜香 23

爽口鸡片 鲜辣爽口 24

青椒炝拌鸡 香辣肉嫩 26

椒盐酥虾 外焦里嫩 27

香辣鸭舌 香辣劲道 28

红油鱼皮 香鲜糯滑 30

芹黄鱼丝 鲜嫩清爽 31

鱼香鱼丁 肉滑味鲜 32

虾仁辣粉丝 弹嫩爽口 33

青豆拌海蜇 酸爽鲜美 34

五彩鲜贝 鲜脆爽口 35

茡荠虾仁 鲜嫩可口 36

怪味扇贝 鲜滑柔嫩 37

鲜虾泡椒 鲜辣肉嫩 38

青笋拌鱿鱼丝 清脆鲜辣 39

酱醋蕨粉 酸爽筋道 40

泡椒嫩南瓜 甜辣香软 41

西红柿莴苣 酸甜爽口 42

酸辣辣白菜 酸辣脆爽 43

蛋黄拌瓜条 清凉爽口 44

脆嫩黄瓜干 鲜脆清爽 45

花生仁豆腐干 豆香十足 45

花生仁萝卜干 鲜香脆韧 46

泡拌银芽 清脆鲜辣 47

干贝拌西蓝花 咸鲜爽口 48

凉拌茭白丝 爽滑可口 50

葱油鲜笋 葱香脆嫩 51

葱油泡甜椒 鲜脆爽口 52

碧绿脆笋 香脆美味 53

爽口莲白 营养清淡 53

凉拌黄瓜花 清脆鲜辣 54

麻辣素鸡 葱香脆嫩 55

椒香豇豆 香辣脆爽 56

生拌花生仁 盐酥香脆 57

枸杞蚕豆 清甜爽口 58

酸椒玉米笋 酸辣清爽 59

西芹百合 清淡脆嫩 60

凉拌苦瓜鸡 甜辣香糯 61

椒香荷兰豆 清脆爽口 62

白油芦笋 味鲜清脆 63

三丝折耳根 鲜辣脆爽 64

第二章 炒菜 66

美味炒菜有技巧 66

七大炒法，炒出不同风味 66

掌控火候 67

把握油温 67

陈皮肉丁 香辣可口 68

生爆盐煎肉 咸香味足 70

合川肉片 爽滑鲜香 71

江津肉片 肉香汁浓 72

榨菜肉丝 咸鲜美味 74

宫保肉片 酸甜相融 75

腊肉炒蒜薹 咸香味醇 76

豆豉肥肠 筋道味足 77

辣子蒜香骨 肉香酥软 78

火爆腰花 爽口下饭 79

金针肚丝 鲜美脆嫩 80

鱼香肝片 酸甜美味 81

鱼香脑花 入口即化 82

蚝油牛肉 肉香味美 83

鲜椒酱炒牛肚 筋道脆爽 84

孜然羊肉 肉香辣足 85

香辣豆豉兔 酱汁浓郁 86

宫保鸡丁 肉香美味 88

青椒榨菜 辣味脆爽 88

鱼香辣鸽块 酱汁沉郁 89

川椒煸乳鸽 鲜香麻辣 90

山椒土豆丝 清淡美味 92

绿豆芽煸豇豆 脆劲十足 92

水豆豉煸鸭脯 肉香味足 93

泡椒牛蛙 软嫩香口 94

辣子牛蛙 香辣鲜美 95

干煸牛蛙 香辣醇香 96

滑炒地耳 清爽辣足 96

尖椒茄子干 茄香味美 97

酱香鸡片 酱味十足 97

香辣鸡块 香辣下饭 98

折耳根鸡丝 味道独特 99

煳辣鸡丁 鲜辣肉嫩 100

青椒煸凤爪 风味独特 101

黑椒牛柳 西式风情 102

贵妃鸡翅 汁多味美 103

火爆鸭脯 辣爽多汁 104

香菇熘鸡片 香嫩辣爽 105

豆豉凤爪 豉香味美 106

蒜薹肉丝 荤素搭配 107

干煸肉丝 香辣味美 108

金沙排骨 酥香肉嫩 108

香辣芝麻鸡翅 翅香味足 109

老干妈酱鸭舌 劲道十足 109

山椒熘鸭脯 鲜爽椒味 110

香辣沙嗲肉丝 滋味醇厚 112

酸辣碎米肉 酸辣可口 113

鱼香油菜薹 香脆味美 114

泡椒肉丝 香辣爽口 115

腊肉折耳根 油而不腻 116

红油炒菜薹 香辣有味 116

蒜薹油豆腐 咸香味美 117

香辣白菜 香辣脆爽 117

麻辣肉片 香辣味足 118

炝黄瓜 清脆爽口 120

炒银牙金针菇 香辣脆爽 120

白油猪肝 色味俱佳 121

花生仁兔丁 香嫩味美 122

尖椒爆肚条 筋道爽口 123

泡椒毛肚 爽嫩筋道 124

青笋炒肝片 入口清爽 125

蒜兔块 香嫩多汁 126

香炝脆带 香辣筋道 127

酸菜鱼 软嫩酸爽 128

腊肉荷兰豆 香而不腻 130

干煸仔骨 外酥内嫩 131

麻花煸猪排 香脆味醇 132

辣子脆肠 筋道脆香 133

关府霸王骨 香辣醇香 134

双椒炒河虾 虾味十足 136

家常爆鳝片 鱼香美味 136

泡椒牛柳 香嫩多汁 137

干煸鱿鱼丝 香脆味鲜 138

干煸鳝鱼 入口醇香 139

回锅鱼片 外酥里嫩 140

泡椒墨鱼仔 嫩滑爽口 142

泡苦瓜鱼皮 嫩滑脆爽 143

红烧鱿鱼条 鲜滑多汁 144

葱椒大虾 鲜爽味足 146

香辣马虾 香辣爽口 147

藿香泡菜鲫鱼 椒香味美 148

腊肉炒苦瓜 荤素相宜 149

小青椒煸豇豆 香脆美味 150

小煎鸡 爽滑酥嫩 150

第三章 烧菜 152

烧菜与其他烹饪方法的区别 152

烧 152

焖 152

煨 152

烩 153

炖 153

熬 153

煮 153

果味兔丁 酸甜软嫩 154

红烧肉 香嫩多汁 155

怪味手撕鸡 怪味独特 156

盆盆虾 鲜嫩多汁 157

冬瓜烧丸子 口齿留香 158

叉烧肉 香而不腻 160

土豆烧牛肉 香辣醇香 161

魔芋烧黄辣丁鱼 酸辣美味 161

干豇豆烧牛肉 味香汁浓 162

干烧凤爪 酱汁醇厚 164

豆瓣鱼 芳香四溢 166

慈姑烧鸡 营养美味 168

冬笋烧鸡翅 鲜嫩味美 169

姜烧鸭子 姜香营养 170

家常泡菜鱼 酸爽可口 171

红烧甲鱼 美味香浓 172

软烧蒜鲢鱼 浓而不腻 174

芥菜烧豆腐 滑嫩爽口 175

南乳猪蹄 香糯绵滑 176

葱白烧肉 葱香肉滑 177

蒜烧甲鱼 香浓味鲜 178

糟汁鸭条 香滑味足 179

甜椒鱼头 甜辣鲜爽 180

胡萝卜鸡翅 甜香味美 181

鲍汁烧萝卜 滑嫩脆爽 182

蚝油牛肉卷 美味佳肴 182

啤酒烧牛肉 秀色可餐 183

莴笋烧羊肉 回味悠长 183

红烧鱿鱼 酱汁醇厚 184

干烧鱼 肉细味鲜 186

第四章 蒸菜 188

四川蒸菜的火候问题 188

大火 188

中火 188

小火 188

掌握火候需要注意的问题 189

啤酒蒸鸭 香而不腻 190

梅干菜扣肉 入口即化 191

家常粉蒸肉 软糯酥香 192

旱蒸糯米肉 香而不腻 194

粉蒸肥肠 咬劲十足 195

南瓜蒸肉 香甜味香 196

清蒸狮子头 清香可口 197

豆腐蓉蒸腊肉 咸香味美 198

蒸珍珠丸子 软糯味美 199

三素蒸排骨 香嫩多汁 200

香蒸排骨 浓香醇厚 201

红橙羊肉 营养美味 202

南瓜蒸腊肉 香醇多汁 204

多味椒香蹄 软嫩香滑 206

第五章 泡菜 208

泡菜的定义 208

滚水菜 208

深水菜 208

调料菜 208

下饭菜 208

泡豇豆 酸爽下饭 209

泡蒜薹 爽脆可口 210

泡甜蒜薹 酸甜相融 211

三椒泡猪尾 酸辣爽口 212

泡蒜 蒜爽香辣 213

泡野山椒 辣味十足 213

泡冬笋 清脆微辣 214

泡茄子 咸鲜味足 215

泡黄瓜 脆嫩咸爽 216

泡花菜 嫩爽脆口 217

泡萝卜缨 咸香爽口 218

泡大白菜 清香软嫩 218

泡仔姜 辛辣脆爽 219

泡甜椒 软嫩清香 219

泡丝瓜 咸软下饭 220

泡黄豆芽 营养小菜 221

泡凤爪 鲜脆爽口 222

泡耳脆 香辣脆爽 223

椒泡鸭胗 爽脆可口 224

山椒墨鱼仔 鱼香味足 225

川式山椒泡鸭腿 软嫩鲜爽 226

泡仔鸡 软嫩爽口 228

甜酸猪蹄 酸甜相融 229

泡双花 双味合并 230

香辣牛腱 滋味爽足 231

脆瓜鸭舌 养生美味 232

茄汁泡藕 多味脆爽 233

泡花生仁 下酒小菜 234

第六章 小吃 236

四川小吃的定义 236

担担面 236

钟水饺 236

成都担担面 爽滑肉香 237

简阳牌坊面 荤素搭配 238

钟水饺 满口生津 240

韩包子 鲜香不腻 240

猪肝面 香滑多汁 241

酸菜面 酸爽嫩滑 242

稀卤面 营养爽滑 243

渣渣面 入口爽滑 244

肉松面 酱香美味 244

酸辣面 汤味浓郁 245

清汤杂酱面 余味犹存 245

肉丝炒面 香滑美味 246

虾仁面 鲜嫩汤汁 247

红汤口蘑面 红汤美味 248