西式餐饮开店秘笈PDF电子书下载

如何选址 1

如何装修 3

经营理念、策略、方针 4

一、经营理念 4

二、经营策略 4

三、经营方针 4

开店精神 6

一、开店的座右铭 6

二、工作要求 6

新开店面的行销开发 7

公司组织与店务人员阶级 9

店面组织架构及人员职责 10

员工守则 12

新进人员须知（服装仪容、出勤、分红预支） 13

一、报到须知 13

二、服装仪容的规定 13

三、出勤作业规定 14

四、工资与分红奖金及预支作业 15

新进人员训练课程 16

一、工作性质、时间、内容、福利及奖惩 16

二、环境及同仁介绍 17

三、站店服务礼仪训练 18

四、操作流程教育训练课程安排 18

服务人员基本礼节用语 21

一、顾客在店门外驻足 21

二、顾客进门 22

三、点单 22

四、送餐具 23

五、出汤出餐及面包时 23

六、收拾桌面 24

七、漏单时 24

八、追加产品时 24

九、排队时 24

十、买单时 25

点单与划单之技巧 26

一、点单入门 26

二、点单、划单之说明 27

产品点报单训练表 28

定型化点单步骤 29

英文点单及简易对话 31

一、英文点单 31

二、英文点单之简单会话 31

准备工作内容概要 33

一、四人准备之工作 33

二、五人准备工作 35

三、六人准备工作 37

顾客接待要领 40

顾客对应操作实例 40

生菜水果色拉制作与处理 42

一、卫生 42

二、步骤 43

三、生菜色拉注意事项 44

面包处理作业 45

牛肉特性暨营养价值 47

一、牛肉特性 47

二、牛肉的营养价值 50

三、牛肉的健康价值 50

四、牛肉部位特性与选肉秘诀 51

肉品质量量分析表 52

西餐礼仪 53

顾客应对实例 53

如何经营顾客 62

一、服务业的精神 62

二、服务员的心态 62

三、创造满意的服务业应对 62

四、如何经营顾客的心 63

顾客与企业的关系 64

百分之百的顾客满意度 66

一、什么是好的服务 66

二、给每位顾客一个再次消费的理由 66

三、工作态度是关键 67

四、重视顾客 67

五、有礼貌 68

六、殷勤 68

七、尊重 68

八、热心 68

九、为何重视所有顾客 69

十、企业永续经营并负担社会责任 69

挽回一个不愉快的顾客及处理顾客问题之方法 70

一、打破错误的观念 70

二、处理顾客投诉问题的基本原则 71

三、处理顾客问题的方法 72

顾客抱怨分析 74

一、产品问题 74

二、服务问题 74

三、环境卫生问题 75

四、安全问题 75

厨房生产作业 76

一、准备工作 76

二、清洗工作 80

薯条炸制操作流程建议 84

内堂整理 86

物料管理：“先进先出”以维品质 88

腓肋牛肉的保鲜与注意事项 90

员工自用管理办法 92

营业收入买单损失赔偿管理办法及内部弊端防止与改善 93

一、营业收入买单损失赔偿管理办法 93

二、内部弊端防止与改善 93

钱袋管理办法及员工服装仪容管理办法 95

一、钱袋管理办法 95

二、员工服装仪容管理办法 96

员工出勤休假办法与休年假对照表 97

店面杂货进出货及库存量管理规定 99

福利金发放规定 100

店务管理杂项工作要领 103

一、可乐机糖浆桶换装方法 103

二、CO2桶换装方法 103

三、CO2桶更换时机 104

四、伪钞之辨识 104

五、停电处理 105

员工职务训练（内堂人员、买单手、出汤手、出餐手、煎台手） 106

一、内堂人员 106

二、买单手 109

三、出汤手 112

四、出餐手 114

五、煎台手 115

煎台训练 118

一、煎台区之训练 118

二、牛排煎肉方法 119

三、煎台之清洁流程 122

四、煎台手之服装与仪容 125

五、煎台手之教育职前训练 125

六、煎台手之技术与技巧 126

七、煎台手之物料控制 126

八、补充 127

汤台介绍与出餐须知 130

一、汤台 130

二、出餐须知 135

成本节约控制方法 138

一、肉类控制 138

二、鸡蛋的控制 138

三、红、黑酱的控制 139

四、面量的控制 139

五、菜脚量的控制 139

六、生菜色拉的控制 140

七、汤的控制 140

八、面包的控制 141

九、可乐的控制 141

十、果冻的控制 141

十一、口布纸的控制 141

十二、电费的控制 142

十三、瓦斯节控办法 143

十四、人事费用控制 146

十五、其他费用节控 146

招工征人方法 148

一、观察应征者是否合适 148

二、填写员工甄选报名单 148

三、进行面谈 148

四、检视应征者的动作反应，礼貌与积极性等态度 149

营业店铺每月应缴交之报表或单据 150

职工学习进度表 152

职工教育训练学习卡 155

好的主管应有的基本特质 156

一、一个好的主管最起码应具备三个心及四个理念 156

二、乐于激发他人，教学相长 157

三、肯花时间不断地学习 158

四、自我管理，积极完成目标 158

五、从五个层面来处理问题 158

店长应有的精神 160

一、上班前 160

二、尽职 160

三、律己 161

四、做人 161

五、守时 162

六、守纪 162

七、惜物 162

八、保密 163

九、薪资 163

十、请假与加班 163

十一、总公司全国店务会议 163

十二、对于属下之指导 164

店长的职责 165

一、工作分配（厨房、内堂、煎台） 165

二、物料检查与管制 166

三、人员训练 166

四、水电、瓦斯、空调之管制及安全检查 167

五、沟通协调及机动调度 168

干部进阶考试试题 169

店面督导考察重点（含六张考察表） 173

一、清洁保养考察表 174

二、人事考察表 175

三、物料品质盘差考察表 176

四、费用节控分析考察表 177

五、报表文书处理考察表 178

六、业绩分析考察表 179

西餐开业申请事宜 180