食帖 04 肉！肉！肉！PDF电子书下载

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作者：林江主编
出版社：北京：中信出版社
出版年份：2015
ISBN：9787508651705
页数：137 页

图书介绍：《食帖04：肉！肉！肉！》是一本有关食物生活方式的书籍，介绍美食、美食家、美食餐厅、美食市集等。自古以来，肉一直是人类餐桌上不可或缺的主角，从猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，到香肠、火腿、腊肉等肉类加工品，人们在“肉”上花尽心思，衍生出丰富的食肉文化。虽然近年来，在养生学盛行的风潮下，人们开始“谈肉色变”，但其实选好肉、选对肉、烹饪得当、适量摄取，吃肉就是一件快乐又健康的事。《食帖04：肉！肉！肉！》从牛排、火腿、香肠、五花肉、日本和牛、野味、烤肉、广东斩料、下水菜、虫类食品等关键词出发，走访全球范围内的绿色山庄、西餐厅、肉食品加工厂、牛羊肉市场，专访肉类料理家、美食家、米其林二星厨师、西餐厅主厨、农场主，试图通过这些人、事、物来介绍“肉”散发的无穷魅力。书稿延续了食帖系列图书的一贯风格，内容丰富、版式精美、图文并茂，相信会吸引众多美食爱好者。

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《食帖 04 肉！肉！肉！》目录

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Opening 12

吃肉的迷思 12

Interview 22

鲜度之外，熟成之美 22

吃新鲜的草，慢慢长大 26

此生未能食素 36

意大利人不经常吃牛排？ 39

火腿，经年等待的奢侈 44

你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？ 50

五花肉：待他自熟莫催他，火候足时他自美 54

不只是农庄，京城的绿色乌托邦 58

翻山涉水，寻古早味腊肠 65

Guide 70

从和牛说起 70

神户牛为何神气？是时候了解和牛！ 74

谁说烤肉无奥义 78

掐指一算，便知几分牛排生熟程度快速判定法 81

吃什么肉，喝什么酒葡萄酒的佐餐法则 83

给肉寻一个好伴：腌料与蘸料 86

伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市 90

啖奇食野，野味之兴 95

这一次，完全了解广东人的“斩料” 100

脏腑之志，下水菜的讲究与妥协 104

食自由之味 110

虫出江湖 116

老街里的牛羊肉市场 120

纸上的和式食肉光景 122

REGULARS 126

Recipe 罪恶的美味台湾酱油糖煎猪肝 126

column 吉井忍的食桌04樱花下的小丸子 129

column 食不言，饭后语04北京烤鸭那些事 132

column 鲜能知味03里斯本与波尔图的味道 134

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